食品檢測實踐中的生物工程技術的應用分析

張偉++劉鑫++田寶坤

基因芯片技術在食品檢測實踐中的應用

基因芯片作為一種前沿的生物技術，是預設原位合成或利用顯微打印，在預備好的支持物上固化海量的現有DNA，通過雜交查驗所標記的樣本，實現帶有實效的診斷與辨識。通常在食品檢測實踐中應用基因芯片技術時，會選擇特有規格的硅芯片，借助微機特有的芯片制備路徑而形成固相態勢下的支持物，快速查驗微生物。當然基因芯片不能準確判斷多細胞類型組織中待檢測基因的定位，并且有些蛋白質調節不能只依賴于其是否表達，而是依賴于蛋白質磷酸化—去磷酸化等方式，這樣利用核酸類生物芯片基本無意義。要想對食品潛藏的微生物進行查驗，必須要在預備好的芯片表層聚集現有的寡核苷酸，微生物樣品在擴增的前提下，可制備出具有熒光標記的探針，并與寡核苷酸夾帶的點進行雜交，利用掃描定量對熒光布設總模式進行辨識，明確食品中是否藏有毒害微生物。值得注意的是，搜集的樣品必經流程之一就是分離鈍化流程：①預設可用的芯片探針與PCR特有的擴增引物；②制備合乎規范的芯片；③對帶有致病特性的食品樣本進行處理，為后續查驗和雜家提供依據。

PCR技術在食品檢測實踐中的應用

PCR技術也稱之為聚合酶鏈反應，其更替了分子生物原有的指引原理，而且PCR細分的周期也涵蓋最佳溫度態勢下的延伸、低溫態勢下的退火、高溫態勢下的變性，具有節省時間、接續便利的操作、較高的靈敏層級、最優的特異屬性等優勢，能夠通過各項步驟的整合，讓食品架構中的DNA得以快速延展。具體來說，PCR技術會對既有的擴增引物進行重復利用，以擴增特有的次序為模板，借助聚合酶特有的作用合成體外的目標序列。預設的循環時段涉及三個層級：①模板原有的DNA帶有變性傾向，在預設的時段和溫度內分解原有的雙鏈，使其形成新的單鏈；②特有的的靶序列和引物帶有退火的總傾向，在設定的溫度內整合引物，使其處于DNA特有的鏈條末端；③引物的延展，即引物沿著既有的鏈條末端進行延展，向另一個末端進行延展，從而凸顯出靶序列的倍數遞增傾向。

在食品潛藏的微生物查驗中應用PCR技術，可以將該技術的作用加以充分發揮，如借助該技術對食品樣本夾帶的致病菌、水體固有的微生物、食品存留的乳酸桿菌、啤酒中潛藏的腐敗菌進行查驗，將帶有目標特性的DNA加以提煉，通過細胞裂解來核算鈍化選取的樣本。雖然PCR技術的延展可以凸顯優越性，但還技術也存留提升的空間，這是因為擴增時段中某一頻率帶有特有的錯配，這一誤差會帶有突變的傾向。如自然界中某些固有物質會對預設的反應流程進行抑制，通過對對象固有的生物活性進行查驗，促進其精準性的提升。所以在后續延展中需要提高原有擴增產物的質量層級，提高反應原油特異性，及時消除潛藏的平臺期。

其他分子生物學檢測技術在食品檢測實踐中的應用

第一，基因重組法。基因是遺傳流程特有的物質基礎，而基因帶有明細的核苷酸序列，通過復制將相關信息延展至下一代；重組的路徑則是由片段的重組與更替，利用選取的食品樣本來形成新分子，進而對食品中潛藏的微生物進行辨識，通過接續的查驗來明確其本源成因。第二，核酸探針技術。該技術是在已經制備的序列片段中，利用預設同位素進行有效標識，通過被查驗和變形的DNA，帶有同源序列區段，形成新穎的雜交雙鏈，準確辨識樣品固有的DNA。通常依循選取的基因差異可分為兩個層級，第一種對食品中潛藏的部分菌種帶有特異屬性，而第二種帶有限制的特性，只能與樣本夾帶的某一組產生特有的雜交反應。

在科學技術日新月異的背景下，我國食品檢測技術逐漸朝著微量化、靈敏、快捷的方向發展，而生物工程技術具有高效和經濟的特點，成為食品檢測實踐中的重要檢測方式，具有廣闊的發展前景，是廣大科研人員的重要研究課題。由于食品安全不僅影響到人們的生命健康，也關乎社會的和諧發展，因此在食品檢測實踐中要合理應用生物工程技術，對多樣細節進行檢測查驗，通過具有科技特性的檢測手段對食品中特有的成分要素進行辨識，進而有效化解食品潛藏的隱患，保證食品的安全，更好地造福于人們的生活。endprint