色譜分析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

呂欽++范艷艷

俗話說，民以食為天，食品對于人們來講是維持生命活動的物質(zhì)，其重要性可以說是非常重要的，因此對于食品的要求也較多，除了要求食品有著較高的營養(yǎng)成分，更重要的是食品的安全問題，這也是食品檢測部門首要的責(zé)任。在進(jìn)行食品檢測時，由于涉及到的較多，要求也較高，因此檢測的難度相對是較大的，應(yīng)用更為先進(jìn)的技術(shù)手段來進(jìn)行對于更加靈敏的檢測也是非常有必要的，色譜分析技術(shù)的產(chǎn)生讓當(dāng)今的食品檢測變的更加的安全，能夠應(yīng)用的方面也較多。

色譜分析技術(shù)在檢測食品添加劑中的應(yīng)用

當(dāng)今人們?yōu)榱嗽黾邮称返奈兜溃瑫捎眉尤氪罅康氖称诽砑觿┑氖侄危沁@些添加劑有很多都是人工合成的，對于人體的危害是非常大的，國家對于食品中添加劑的用量有著明確的要求，但是仍然存在著不少的食品企業(yè)超量應(yīng)用食品添加劑，因此相關(guān)部門對于食品添加劑的檢測應(yīng)當(dāng)是非常重要的，用色譜分析技術(shù)可以實現(xiàn)對于食品中各種食品添加劑的檢測，可以檢測出食品中食品添加劑的用量，并且還較為的準(zhǔn)確，能夠很好的保證食品的安全。在對于甜蜜素的檢測中，可以應(yīng)用氣相色譜法，能夠非常靈敏的檢測出食品中甜蜜素的含量，相對于原先那種較為傳統(tǒng)的檢驗方式，不僅大大的提高了檢測的靈敏度，還能夠解決對于樣品的處理工序?qū)τ谑称窓z測時的影響，這樣可以確保檢測的準(zhǔn)確性。一些防腐劑或者甜味劑等食品添加劑中會含有不少的比較容易進(jìn)行電離的物質(zhì)，因此在檢測時可以應(yīng)用其這種特性進(jìn)行檢測，比如說應(yīng)用電導(dǎo)檢測器進(jìn)行檢測，這也是一種離子色譜檢修的手段，采用一些相應(yīng)的技術(shù)手段能夠讓想要測量的離子進(jìn)行電離，更加容易進(jìn)行檢測，這樣檢測的靈敏性和準(zhǔn)確性會有很大的提高。

色譜分析技術(shù)對于食品殘留方面的應(yīng)用

在食品中，由于原材料的一些物質(zhì)的殘留也會對食品的安全造成一定的影響，危害人們的身體，因此對于食品危害物殘留的檢測也是非常重要的。在食品殘留危害物質(zhì)中的分析主要可以分成三個方面，一種是食品中一些農(nóng)藥或者獸藥的殘留，一種是由于不過當(dāng)?shù)拇鎯Ψ绞蕉鴮?dǎo)致的食品中產(chǎn)生危害物質(zhì)，還有一種是食品在流通等環(huán)節(jié)中一些不能夠確定的因素造成的污染危害。對于藥品殘留物的檢測有一種較為有效的方法叫做氣質(zhì)聯(lián)用法，其應(yīng)用的方面較為廣泛，能夠檢測出的農(nóng)藥成分非常多，并且其檢驗的靈敏度也非常高，比如對于蘋果上會有一些滅多威殘留進(jìn)行檢測時，能夠檢測到的水平可以達(dá)到極其微量的程度，還可以對一些動物體內(nèi)存在的一些不被允許進(jìn)行使用的藥品進(jìn)行檢測。對于在存儲過程中會產(chǎn)生的一些變質(zhì)問題，色譜分析技術(shù)也可以進(jìn)行很好的檢測，比如一些發(fā)生變質(zhì)的食品中會產(chǎn)生霉菌等物質(zhì)，有些甚至具有較高的毒性，其對于人體的危害是非常大的，應(yīng)用色譜分析技術(shù)可以進(jìn)行很準(zhǔn)確的檢測，保障食品的安全。對于一些由于不確定因素而產(chǎn)生的一些污染，大多數(shù)都是一些重金屬的污染，對于此色譜分析也是可以進(jìn)行較為靈敏的檢測，現(xiàn)今常用的也是較為良好的技術(shù)是一種色譜聯(lián)用技術(shù)。

色譜分析技術(shù)在在食品營養(yǎng)方面的應(yīng)用

食品安全在食品中占有最為重要的地位，但是食品除了要求較高的安全性外，其營養(yǎng)成分的多少也是人們較為關(guān)注的方面，對于食品的檢測也應(yīng)當(dāng)有著對于食品中營養(yǎng)成分的檢測，這樣才能讓食品更好的服務(wù)于人類。食品中最為重要的營養(yǎng)物質(zhì)便是蛋白質(zhì)和各種糖類，原先的一些檢測手段較為簡單，在一些檢測中很難會檢測一些不正當(dāng)?shù)念悹I養(yǎng)物質(zhì)，這些對于人體的危害是非常大的，例如原先有著一些不法商家將三聚酰胺當(dāng)做蛋白質(zhì)來加入到牛奶中，造成了較為嚴(yán)重的后果，這就是對于營養(yǎng)成分的檢測技術(shù)太低而造成的。營養(yǎng)成分分為糖類和蛋白質(zhì)類，在對于糖類的檢測中，應(yīng)用色譜分析法，可以非常明確的檢測出糖類的具體成分和其含量，這樣來幫助人們更好的對食品中營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，。對于蛋白質(zhì)的檢驗應(yīng)當(dāng)說是更加的重要，因為蛋白質(zhì)的營養(yǎng)成分較高，因此有很多模仿蛋白質(zhì)的的物質(zhì)，對于蛋白質(zhì)的檢測也是要求的更為的高，應(yīng)用色譜分析的方法來進(jìn)行對于蛋白質(zhì)的檢測可以有著較高的準(zhǔn)確度，并且還能夠準(zhǔn)確的分析出其成分，讓營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)更加的安全。

本文針對色譜分析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用問題，主要從三個方面進(jìn)行了分析，既色譜分析技術(shù)在檢測食品添加劑中的應(yīng)用、色譜分析技術(shù)對于食品殘留方面的應(yīng)用和色譜分析技術(shù)在在食品營養(yǎng)方面的應(yīng)用，并且說出了一些檢測的例子，希望能夠有所幫助。endprint