高效液相色譜技術在食品檢測中的應用

趙文佳

食品安全是一項關乎民生的重要事業，要想保證食品安全必須要以可靠的檢測手段為基礎。就目前一種常用的檢測技術，即高效液相色譜技術（High Performance Liquid Chromatography，HPLC），對其在食品檢測過程中的具體應用做如下分析。

HPLC法特征分析

該方法同時具備氣相色譜與層析柱兩種方法的特點，集準確、高效、靈活等優勢為一身，十分適用于食品檢測工作，基本上所有待檢測物質都能使用此法檢測。該方法主要具有以下特征：高壓，采用液體流動相，在液體流過色譜柱后，會受到很大阻力，為能快速通過，需增大載液壓力；高速，載液流動和分析的速度都很快，比傳統方法要快很多，一般普通樣品檢測僅需15-30min，最長不會超過1h；高效，具有極高的分離效能；靈敏，進樣量可達μL量級；適用，70%以上的有機化合物均能利用此法分析，尤其是分子體積大、沸點較高的物質，在分離分析方面具備顯著優勢。

食品檢測應用

營養成分檢測。

（1）糖類

作為最基礎的營養成本，糖類分為單糖、二糖和多糖。因糖類化合物可溶，且還原性強，所以通常很難準確檢測。而HPLC法的應用為食品中糖類化合物的檢測提供了準確、快速的方法，它不僅能檢測出糖類物質，還能測定其質量與含量。

（2）維生素

維生素作為人體必需物質，如果缺少維生素，將出現一系列生理障礙。傳統的維生素檢測法都遵循先提取再檢測的程序，這樣的過程會使成分發生一定變化，對檢測最終結果造成影響。而HPLC法由于具有高效性，所以可在很短的時間內完成檢測，避免了檢測物質變化對結果的不利影響，而且還能防止外界因素的干擾。

有害物質檢測。

（1）N-亞硝胺

熏臘類和腌制類食品為保持長久不變質或節省開支往往會加入亞硝酸鹽。人體在食用一定量亞硝酸鹽后，出現中毒現象，危害身體健康。硝酸鹽還原后會生成N-亞硝胺，N-亞硝胺具有很大的毒性，誘發癌癥。過去在檢測N-亞硝胺時大多采用氣相色譜法，而該方法由于只能對揮發性物質進行檢測，所以在檢測N-亞硝胺時僅僅可以檢測出已經揮發的N-亞硝胺，造成檢測結果不準確。HPLC法由于采用液體流動相，所以在一定壓力條件下可以檢測出未揮發N-亞硝胺，準確度大幅提升，并且檢測無需花費太長的時間，提高了檢測效率。

（2）多環芳烴

二苯并與苯丙芘均為致癌物，在油炸食品與燒烤食品中常見。過去在檢測此類物質時，通常采用層析法，雖然準確度合格，但往往要花費近10h的時間。而利用HPLC法，可在10min后得出檢測結果，極大的節省了檢測的時間。該方法將硝酸銀作為固定相，銀離子可以和多環芳烴發生反應，生成絡合物，此時通過流動相的淋洗即可對物質含量進行測定。

（3）黃曲霉素

黃曲霉多產生于花生和玉米當中，其生長后會產生黃曲霉素，是一種毒性大、危害嚴重的霉菌毒素，食用后會誘發肝癌，是重點的有毒物質檢測對象之一。利用HPLC法對黃曲霉素進行檢測時，主要采用SiI6-X-11色譜柱，同時將氯仿-異辛烷作為流動相，在這種情況下所有結構形式不同的黃曲霉素均可通過淋洗脫出，整個檢測過程耗時不超過7min。

綜上所述，HPLC法作為一種新型檢測方法，具有高效、準確、靈敏等突出優勢，它的出現和應用克服了傳統檢測方法耗時長、準確度波動大和適用性差等問題，可高效、便捷、準確的檢測食品當中的營養及有毒物質。endprint