小麥水解蛋白的生產及應用現狀

段林

水解小麥蛋白的方法

通過弱酸進行水解的方法。在小麥蛋白質分子的結構中，因為α-氨基、α-羧基大多結合構成了肽鍵，在這其中，谷氨酰胺和天冬酰胺占氨基酸總量的三分之一，其對蛋白質的性質起著至關重要的作用。而天冬酰胺和谷氨酰胺能在相對溫和的情況下，發生去酰胺作用，生成天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）。據相關資料顯示，即使弱小的去酰胺作用也可以明顯提升蛋白質的性能。

通過堿法進行水解的方法。通過堿法進行水解的方法僅僅在我國的臺灣地區有相關報道，將0.08mol/L NaOH應用到小麥蛋白當中，再通過加熱進行去酰胺作用，進而增加面筋的功能性和親水性，以實現提升其性能的目的。雖然這一方法的速度很快，但是，這種方式很容易導致氨基酸產生消旋的問題，進而減少對應體的吸收，造成消化率的大大降低，破壞賴氨酸，形成賴氨酸丙氨酸。

通過酶法進行水解的方法。蛋白質分子通過酶的催化進行水解，打開蛋白質分子當中的肽鍵，一般來說這種情況不會造成營養成分的流失，更不會產生毒理方面的問題。另外，通過酶法進行水解的方法還具備水解耗時較短、產生分子量大小便于控制、低酶濃度下產生的效果明顯等等優勢。通常用水解的蛋白質有木瓜蛋白酶、復合蛋白酶、嗜熱蛋白酶、胰酶、堿性蛋白酶等等。

小麥水解蛋白的生產工藝

這一工藝通過多種酶制劑共同水解、多種水解工藝結合處理的方式工業化生產飼用小麥水解蛋白的新工藝，由以下的過程制作取得。

1.在反應釜中放入適量的水，進行加熱，使得水溫達到五十至六十五攝氏度之間，稱取適量的小麥面筋蛋白粉，按照20～40U/g的小麥面筋蛋白粉的比例在反應釜當中放入堿性蛋白酶，進行攪拌使其均勻之后再在反應釜中放入適量小麥面筋蛋白粉，小麥面筋蛋白粉和水重量的比例應當為1∶5～10，另外，放一些堿到反應體系當中，調節體系到pH9～10當中，在反應十五到二十分鐘之后停止放堿。

2.在體系中的pH值為8.5～9.0之間的時候，向體系當中放入胰蛋白酶，其放入的數量為35～60U/g小麥面筋蛋白粉，在溫度四十到六十五攝氏度，水解四十到六十分鐘。

3.調節pH7.5～8.0，向體系中加入小麥面筋蛋白粉重量計0.08%～0.5%復合酶制劑，在溫度二十五到六十攝氏度之間，水解pH3～5。

小麥水解蛋白產生的具體作用

小麥水解蛋白對飼料行業產生的作用。小麥水解蛋白是很好的蛋白來源，但是，因為其制作成本很高，所以，其主要應用于幼齡動物或者高級寵物的飼料當中。我國是蛋白原料十分稀缺的國家，尤其是對于幼齡動物的蛋白原料來說更是十分匱乏的。通過近些年的研究和實踐，小麥水解蛋白的幼齡動物當中逐漸得到應用和認可，在乳仔豬料領域的應用范圍也越來越廣泛。

小麥水解蛋白對發酵氮源產生的作用。將小麥水解蛋白質的技術應用于發酵氮源具備以下這一優點：溶解濃度很高，更加便于發酵產品的精制和提純，有效提升產品的質量和水平；發酵的效價較高，其主要的成分有低分子肽和氨基酸，可利用性很好；對環境的污染小、發酵殘留很少，替代蛋白胨、酵母膏應用到微生物培育領域，在國外廣泛應用于乳酸鏈球菌素、阿維菌素、金霉素等等抗生素發酵內容上。

小麥水解蛋白對小牛代乳粉產生的作用。在傳統的飼養模式之下，每一頭犢牛從一出生到斷奶需要耗費四百千克的牛奶，隨著我國科學技術的進步和發展，人們對牛奶的需求量逐漸遞增，進而導致牛奶的價格不斷增加，造成犢牛培育的成本也隨之上升，這就導致了犢牛飼養方式的轉變。隨著人們對犢牛消化代謝生理和營養需求等問題的深入分析和了解，各個國家和地區對這一問題逐漸展開了研究，通過代乳粉對犢牛進行喂養可以代替牛奶喂養的方式。

小麥水解蛋白是一種優質安全的蛋白原料?？梢詰糜陲暳闲袠I、小牛代乳粉、發酵氮源以及化妝品等各個行業當中。同時，這也是一種植物性蛋白原料，十分的安全可靠。近些年，我國各個行業對于這一產品的應用不斷增加，對相關行業的發展也奠定了一定的基礎。endprint