高點布局 統(tǒng)籌推進以科技打造“連鎖早餐”發(fā)展新高地

文|呂志剛 藺兵川 濱州市糧食局

編輯|王雯慧

高點布局 統(tǒng)籌推進以科技打造“連鎖早餐”發(fā)展新高地

文|呂志剛 藺兵川 濱州市糧食局

編輯|王雯慧

近年來，我國主食加工業(yè)發(fā)展迅速，正向標準化、規(guī)模化、自動化、專業(yè)化的方向邁進。濱州市通過積極引導和扶持培育，以科技助力，探索出了科學合理的主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式。

濱州位于山東省北部、黃河三角洲腹地，人口389萬，其中農(nóng)業(yè)人口201萬人，2016年糧食種植面積683萬畝，總產(chǎn)306萬噸，是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大市和糧食加工轉(zhuǎn)化大市。

近年來，面對糧食連年豐收、收儲矛盾逐漸突出的形勢，濱州積極踐行“五大發(fā)展理念”，認真貫徹落實中央一號文件精神和習近平總書記關于增加綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給的指示要求，堅持把糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為落實“藏糧于地、藏糧于技”戰(zhàn)略，把糧食產(chǎn)業(yè)作為重點培育的主導產(chǎn)業(yè)之一，注重發(fā)揮糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢和引擎作用，不斷強化培植重點糧油加工企業(yè)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，完善產(chǎn)業(yè)鏈條，積極推動糧食加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效，逐步形成了一個依靠科技創(chuàng)新膨脹發(fā)展的精深加工產(chǎn)業(yè)集群，實現(xiàn)了從基地到餐桌、從低端到高端全產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)發(fā)展，探索形成了“政府引導、市場導向、龍頭帶動、科技支撐、循環(huán)融合、惠民安全”的糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展模式。

2016年，濱州市實現(xiàn)糧食產(chǎn)業(yè)主營業(yè)務收入1067億元、利稅41.5億元和糧食加工轉(zhuǎn)化量1379萬噸，均高居山東榜首。

主食加工產(chǎn)業(yè)作為糧食產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，濱州市通過積極引導和扶持培育，實現(xiàn)了較快的發(fā)展，探索出了較為科學合理的主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式。成長起了以濱州中裕食品有限公司、山東省托福實業(yè)有限公司為代表的一大批主食產(chǎn)業(yè)化加工龍頭企業(yè)，建成主食產(chǎn)業(yè)化加工中心和中央廚房16個，速凍食品生產(chǎn)能力達3萬噸，烘焙食品生產(chǎn)能力2萬噸，主食生產(chǎn)能力2萬噸。

早餐原料源頭把控，塑造良心食品

優(yōu)質(zhì)原料是好產(chǎn)品的“第一車間”。有了好的種子，才能種出好的糧食，有了好的糧食才能加工出好的面粉。近年來，濱州政府對主食三大原料：面粉、肉、蔬菜進行嚴格把控，全部來自自建的種植、養(yǎng)殖基地，從源頭保障產(chǎn)品品質(zhì)。建立了150萬畝的訂單種植基地，種植基地全部實行“五統(tǒng)一”的管理模式，即：統(tǒng)一供種、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一指導、統(tǒng)一收割、統(tǒng)一收購。

此外，為了給主食加工提供優(yōu)質(zhì)的肉食，濱州建有5500畝的農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)園，年繁育仔豬30萬頭，年出欄育肥豬30萬頭，豬生長周期都在400天以上。建設了5000畝的綠色蔬菜種植基地，為主食加工提供綠色蔬菜。堅持高端定位，打造高端產(chǎn)品，實現(xiàn)市場引領。主食加工全部采用綠色、安全、可追溯原料產(chǎn)品。主食加工車間、中央廚房、快餐連鎖店廚房，全部按照國內(nèi)最高標準設計建造并引進德國、瑞士、奧地利等國家的先進的制粉設備，生產(chǎn)不同用途的主食專用面粉。

創(chuàng)新研發(fā)早餐食品適應市場需求

“誰擁有市場,誰就會贏得未來，未來市場誰占有客戶群，誰最有競爭力。”濱州市以市場為導向，挖掘傳統(tǒng)主食產(chǎn)品；研發(fā)烘焙、速凍等高端產(chǎn)品；加強主食產(chǎn)品與其他食品的融合創(chuàng)新，開發(fā)個性化功能性主食產(chǎn)品。建立了3個食品研發(fā)中心，專注主食產(chǎn)品的研發(fā)。研發(fā)出面團、水餃、餛飩、餡餅等多個速凍系列產(chǎn)品，牛角餐包、芝士蛋糕、手工餅干等烘焙產(chǎn)品深受消費者喜愛。研發(fā)了南瓜饅頭、紫薯饅頭等特色營養(yǎng)饅頭，全麥饅頭、高鈣饅頭等功能營養(yǎng)饅頭，其中高鈣饅頭是普通饅頭鈣含量的20多倍。

為確保嚴格管理，堅持餐飲連鎖店全部直營。以此為基礎，進一步提升快餐食品標準化，目前，已實現(xiàn)主食加工配送中心原料統(tǒng)一采購，產(chǎn)品統(tǒng)一加工，面向連鎖店統(tǒng)一配送，并建設了食品安全檢測，信息管理和冷鏈配送系統(tǒng)，連鎖店則實現(xiàn)了統(tǒng)一品牌，統(tǒng)一配送，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一門面，統(tǒng)一服務，統(tǒng)一價格的“六統(tǒng)一”模式。目前已開設各類快餐連鎖店261家。

隨著生活水平的不斷提高，消費者的需求也不斷發(fā)生變化，安全、美味、多樣化的早餐需求隨之增長。為方便市民消費，近年來濱州市打造了法蘭卡1876、面食家、中裕快餐店、托福面食、托福拉面5大主食產(chǎn)業(yè)化高端連鎖品牌，在全國共計建設各類自營店面261家，形成了完善的社區(qū)服務模式。線下形成了從中央到地方輻射全國的市場銷售網(wǎng)絡，入住1.8萬余家大型連鎖超市和10萬家各類便利超市，自建便利店218家。線上在自營旗艦店的基礎上，同時進駐天貓、京東、蘇寧、一號店等各平臺的全國大倉并開展業(yè)務，積極配合平臺的銷售及品牌宣傳，探索開展O2O商業(yè)模式。在蘇寧處于面制品品牌第一的行業(yè)標桿地位。充分運用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)等先進技術，發(fā)展“網(wǎng)訂店取”、“網(wǎng)訂店送”等新型零售業(yè)態(tài)。打造自建電商平臺，積極探索從面點制作到餐桌消費“一條龍”服務新模式。

實現(xiàn)一二三產(chǎn)融合綠色循環(huán)發(fā)展

目前，濱州市主食加工產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了從生物育種→良種繁育→基地種植→收儲→初加工→精深加工→廢棄物轉(zhuǎn)化→液態(tài)飼料→生豬養(yǎng)殖→肉制品加工→冷鏈物流→沼氣發(fā)電供熱→沼液有機肥→小麥種植的從田間到工廠再到餐桌，覆蓋一二三產(chǎn)業(yè)的完整循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，全面實現(xiàn)了綠色種植、循環(huán)加工、高效利用。在原料高效利用、產(chǎn)品梯次開發(fā)、能量循環(huán)利用等方面加強研究，注重上下游產(chǎn)品配套銜接，加快發(fā)展“新六產(chǎn)”，在深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革方面探索出了新路徑。