常規(guī)食用調(diào)味面制品對(duì)青年志愿者腸道菌群多樣性影響

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(1.湖北文理學(xué)院化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院 鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究所,湖北襄陽(yáng) 441053; 2.當(dāng)陽(yáng)市婦幼保健院檢驗(yàn)科,湖北宜昌 444100; 3.襄陽(yáng)出入境檢驗(yàn)檢疫局綜合實(shí)驗(yàn)室,湖北襄陽(yáng) 441003)

常規(guī)食用調(diào)味面制品對(duì)青年志愿者腸道菌群多樣性影響

蔡宏宇1,王艷2,沈馨1,馬雪偉3,王丹丹1,余海忠1,郭壯1,*

(1.湖北文理學(xué)院化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院 鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究所,湖北襄陽(yáng) 441053; 2.當(dāng)陽(yáng)市婦幼保健院檢驗(yàn)科,湖北宜昌 444100; 3.襄陽(yáng)出入境檢驗(yàn)檢疫局綜合實(shí)驗(yàn)室,湖北襄陽(yáng) 441003)

招募了9名在校大學(xué)生志愿者,每位志愿者每隔一天食用一包約150 g的調(diào)味面制品,持續(xù)2周累計(jì)食用7包,分別于食用前一日、食用完次日及2周后采集糞便樣品,并采用高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)其腸道微生物群落結(jié)構(gòu)進(jìn)行解析。通過(guò)配對(duì)t檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn),食用調(diào)味面制品2周可以顯著提高志愿者腸道微生物的多樣性和豐富度(p<0.05),而對(duì)優(yōu)勢(shì)菌屬的相對(duì)含量沒(méi)有影響(p>0.05)。通過(guò)基于UniFrac距離的主坐標(biāo)分析和基于Meta-Storm距離的非參數(shù)多元方差分析發(fā)現(xiàn),食用調(diào)味面制品2周不會(huì)對(duì)志愿者腸道菌群群落結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。

調(diào)味面制品,高通量測(cè)序,腸道微生物,青年

調(diào)味面制品,是以小麥粉為主要原料,經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味而成的即食食品[1-2],該類(lèi)產(chǎn)品鮮、咸、香、辣、油,口感十分豐富,深受青少年兒童的青睞,2015年銷(xiāo)售額達(dá)到500億[3]。調(diào)味面制品的生產(chǎn)包含油浸和調(diào)味等工藝環(huán)節(jié),具有高油、高鹽和辛辣的特點(diǎn),且含有色素、甜味劑和防腐劑等食品添加劑。有報(bào)道指出調(diào)味面制品市場(chǎng)抽檢合格率一般在80%左右[3],加之質(zhì)量安全問(wèn)題偶有發(fā)生,因而在一定程度上引發(fā)了消費(fèi)者的擔(dān)憂[4]。……