富鉀飲食預防慢性疾病

文 / 首都保健營養(yǎng)美食學會營養(yǎng)科營養(yǎng)師 李園園

富鉀飲食預防慢性疾病

文 / 首都保健營養(yǎng)美食學會營養(yǎng)科營養(yǎng)師 李園園

據合眾國際社不久前報道，南加州大學凱克醫(yī)學院（Keck School of medicine）的研究人員發(fā)現(xiàn)，富含鉀的食物，包括許多水果和蔬菜，可能是降低血壓的關鍵。

高血壓是一種影響全球超過10億人的疾病。世界衛(wèi)生組織（WHO）估計，高血壓是導致51%中風死亡和45%心臟病死亡的主因。

對于“高鉀有利于控制高血壓”這件事兒，之前也有一些研究得出類似的結論。那么鉀與鈉究竟有什么關系？老百姓日常餐桌如何保證富“鉀”飲食？高鉀低鈉鹽好不好？

一、“富鉀”飲食也是實現(xiàn)“低鈉”的途徑之一

“鉀”本身也是人體必需的一種礦物質，與大家熟悉的“鈉”既是一對朋友也是一對冤家。鉀主要占據在細胞內，而鈉主要分布在細胞外，鉀與鈉既相互拮抗又相互協(xié)同，共同維持細胞正常的滲透壓、酸堿平衡以及神經肌肉的興奮性等。

與鈉的升高血壓作用相反，鉀有明顯的降血壓作用，1份鉀的降血壓作用可以抵消3份鈉的升血壓作用。對于鈉攝入量普遍高于推薦量的我們來說，這也是生活中需富“鉀”飲食的一個很重要意義。大家放心，只有在攝入高鈉（高鹽膳食）而導致的高血壓時，鉀有降血壓的作用，對于非高鈉膳食導致的高血壓患者，不會因為補鉀而致使血壓降低。當然，對于血壓本身就正常的人，攝入鉀并不會使血壓降低，無需擔心。

二、如何實現(xiàn)高鉀飲食

鉀缺乏不僅可能引起肌肉無力、心律失常，還會增加心腦血管疾病的風險。所以，目前中國居民膳食指南對鉀的適宜攝入量推薦的是2000毫克，而要預防慢性病的推薦量增加到3600毫克。一般的，如果飲食結構合理，保證鉀的適宜攝入量并非難事，不過要達到預防慢性病的量需要多用點心才行。

鉀最好的食物來源是蔬菜（尤其是綠色葉菜、菌藻類和薯類）、水果和豆類。每100克豆類中平均含鉀量600～800毫克，其中黃豆、黑豆、紅豆等都高達800毫克以上；蔬菜水果中鉀含量在200～500毫克，雖然不如豆類高，但是蔬菜水果攝入量多，如1個中等大小的土豆就含有將近1克鉀，1根香蕉大約含有400毫克鉀；而谷類含鉀100～200毫克，肉類為150～300毫克，魚類200～300毫克。

每100克食物中含鉀高于800毫克的有口蘑、榛蘑、紫菜、銀耳、木耳、牛肝菌、黃豆、蕓豆、黑豆、紅豆、扁豆、葡萄干、番茄醬、扇貝等，可以適當多吃點。

三、高鉀低鈉膳食并非人人適用

鑒于鉀與鈉的關系，市面上有一種高鉀低鈉鹽應運而生。普通食鹽99%以上為氯化鈉，而高鉀低鈉鹽主要成分之間的比例大概為氯化鈉65%，氯化鉀25%，硫酸鎂10%。對于控鈉、增鉀很好,個人建議正常人平時可以買來用。

對于身體健康的正常人，鉀的攝入量即便多一點也沒有關系，身體自會將多余的鉀排出體外。不過對于有腎臟疾病的人，如急慢性腎功能衰竭、腎上腺皮質功能減退癥、低腎素性低醛固酮癥、腎小管性酸中毒等，腎臟排鉀能力下降，很可能導致高鉀血癥，如同雪上加霜。高鉀低鈉鹽就不適合這類人群食用。

需要特別提醒的是，不要輕易吃鉀的藥物制劑，藥物與食物性質大不相同。鉀攝入過多同樣不利于心臟健康，可能引起心臟傳導阻滯、心跳減慢，嚴重的可致驟停。需要吃藥物鉀的，應該聽從醫(yī)生的指導。