肝膽胰也有“脾氣”

文 / 北京協和醫院營養科 陳偉 李子建

肝膽胰也有“脾氣”

文 / 北京協和醫院營養科 陳偉 李子建

人體的器官也會“任性”，各自有獨特的“脾氣”，尤其是肝、膽、胰、腸等內臟系統最“任性”，一旦人體攝入的食物不好或不對，就立刻還以顏色，動輒腹脹、腹痛，甚者上吐下瀉，個別嚴重的還會威脅生命。

胰腺的“脾氣”：遇到“加班”就“發狂”

胰腺對于人體意義重大，它既有消化功能，又有內分泌功能。然而，胰腺非常脆弱，尤其逢年過節，更容易“鬧脾氣”。例如，一到過節或聚會，高蛋白質、高脂肪、高糖的美味佳肴霸占餐桌，人們極易暴飲暴食，如果再多喝點酒，胰腺就不得不加班加點“工作”。

一旦胰腺“任性”起來，原本用來消化食物的胰液，就會“調轉槍頭”消化自身組織，引起不同程度的急性胰腺炎，嚴重者可危及生命。

此外，過度素食也可導致胰腺炎，醫學上稱膽源性胰腺炎（因膽囊或膽管結石堵塞胰管開口而誘發），這是因為長期吃素的人更容易在體內形成膽結石。

治任性：掌握三餐的比例與品質

一日三餐的科學分配是根據每個人的生理狀況和工作需要而定的。一般按食量分配的話，早、中、晚三餐較為合適的比例為3∶4∶3。三餐的品質需各有側重，早餐注重營養、午餐強調全面、晚餐要求清淡。

膽囊的“脾氣”：害怕清閑，討厭油膩

膽囊的主要作用是濃縮和儲存膽汁，而膽汁可幫助人體消化和吸收脂肪。膽囊一旦“鬧脾氣”，會改變膽汁內的成分，導致溶質從膽汁溶液中析出并沉淀積聚成石頭，即為膽結石。

膽囊不喜歡閑著，因為膽汁的作用是消化食物，如果人沒有定時吃飯，膽汁到點無事可干，會空運轉，易使溶質結晶析出。

另外，膽囊也怕高能量食物，因為相比之下，油膩的食物消化起來較慢，這使膽汁更易濃縮，膽固醇易飽和析出，形成膽固醇結石。女性朋友需格外注意，相對而言，女性更易形成膽結石，尤其是超重的中年女性。

治任性：每日三餐，定時定量

在早、中、晚這三段時間里，人體內的消化酶活性最強，消化吸收食物中蛋白質的效率最高?；旌鲜澄镌谖咐锏耐Ａ魰r間為4～5小時，而兩餐的間隔為4～6小時，也有利于消化。

三餐定時定量，符合消化器官的生物節律，肝、膽、胰、腸都有條不紊地工作，也就沒有理由輕易“鬧脾氣”了。

肝臟的“脾氣”：討厭飲酒過量和油膩

肝臟“發脾氣”是怕油膩和過量飲酒。因為高脂肪、高糖等高能量飲食方式會使過剩的養分轉化為脂肪，積聚于肝內，導致脂肪肝。而過量飲酒，則會加重肝臟的負擔，直接損害肝臟組織，形成酒精性脂肪肝。

另一方面，嚴重營養不良時也容易形成脂肪肝，這是因為蛋白質的嚴重缺乏會阻礙肝臟往外轉運甘油三酯，致使脂肪堆積在肝臟內。

治任性：食物多樣化

盡量少吃或不吃高油脂、高糖、高鹽的食物，如肥肉、葷油、動物內臟，油炸、膨化食品，甜點、甜飲料和煙熏、腌制食品。

最好保證餐桌上食物的多樣化，均衡搭配糧谷類（粗細各半）、新鮮水果蔬菜、蛋奶瘦肉魚蝦和豆制品。