且去飲茶

紀琳鑾

得閑飲茶，這是廣州人的早茶生活。

廣州早茶老少咸宜，休閑和生意皆可。有的是一家老小一起，有的是生意人約了生意人談生意，但早茶的常客還是一些老人家，邊吃點心邊喝茶，講講閑話就從早晨五六點享用到中午，省去了午飯這一程序。早茶也是窮富皆宜，雖說茶樓一副富貴氣派，但短褲拖鞋又何妨，最經典的“一盅兩件”（ 即品一壺香茗，共享兩三點心）是最實惠、最平民化的，其境界可以用“嘆”來形容。所謂“嘆”，就是“在悲憫的人世中享受”。說到“嘆”，點心才是主角，常見的點心有干蒸馬蹄糕，紅豆糕，糯米雞，干蒸燒賣、水晶蝦餃、鮑汁鳳爪等。

坐在一張擦得烏黑發亮的紫檀木桌前，一籠籠五顏六色的精致點心熱氣騰騰。馬蹄糕是透明的綠黃色，入口即化，時不時有荸薺碎出來，甜蜜和爽脆相伴，滿口的香氣化作一個美好的早晨。紅豆糕像一位素雅的西關小姐，穿著白綢朱點的旗袍，弱態含羞朝你微笑，心都融在蜜罐子里了。糯米雞又稱珍珠雞，小心翼翼揭開荷葉，露出潔白柔軟的糯米，入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙并帶有著雞肉的肉香。燒賣是一個個穿著花邊黃外套的小個子，敞著肚皮，用筷子夾起一個，沾點醋，咬一口，有豬肉的嚼勁和香菇的鮮嫩。水晶蝦餃是大多數靚女之愛，透明中帶著粉紅，好似白紗粉底的蕾絲裙，春風十里，不及這少女之情。鮑汁鳳爪也是必不可少的美味，鳳爪同鮑魚汁、花生、料酒一起悶，不軟不硬，入口即化，沒有油膩，爽口就是早晨的感覺。……