黃酒
——水產(chǎn)烹制水產(chǎn)類需要用黃酒嗎？

黃酒
——水產(chǎn)烹制水產(chǎn)類需要用黃酒嗎？

YES

黃酒含酒清濃度低，酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，味道醇厚，在烹調(diào)菜肴時(shí)常用以去腥、調(diào)味、增香。特別是烹調(diào)水產(chǎn)類原料時(shí)，更少不了黃酒。

醋——消化烹飪使用醋可以促消化嗎？

YES

供食用的醋一般含醋酸3%～6%，國內(nèi)以山西及鎮(zhèn)江產(chǎn)品最好。醋在調(diào)味中用途很廣，除能增加鮮味、解膩去腥外，還能使維生素少受或不受破壞，促使食物中的鈣質(zhì)分解，促進(jìn)消化的作用。

糖——調(diào)和糖能調(diào)和菜肴滋味嗎？

YES

糖是一種高精純碳水化合物，含有甜味，在調(diào)味品中亦居重要地位。糖除能調(diào)和滋味、增進(jìn)菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體以豐富的熱量。

紅豆——薏米紅豆薏米粥補(bǔ)血養(yǎng)肺嗎？

YES

薏米紅棗粥味甘舒口，有滋陰潤肺、補(bǔ)血安神等功效，適合有肺虛咳嗽、體虛盜汗、失眠多夢等癥狀的人食療進(jìn)補(bǔ)。取薏米50克，蓮子30克，紅豆50克，大棗40克。薏米和紅豆用清水浸泡3小時(shí)，放鍋中加入適量清水煮沸，再加入蓮子、大棗，小火保溫燜40分鐘即可。

責(zé)任編輯 /鄒佳璇