黃酒
——水產烹制水產類需要用黃酒嗎？
2017-11-24 01:11:43
飲食科學 2017年10期
黃酒
——水產烹制水產類需要用黃酒嗎？
YES
黃酒含酒清濃度低，酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，味道醇厚，在烹調菜肴時常用以去腥、調味、增香。特別是烹調水產類原料時，更少不了黃酒。
醋——消化烹飪使用醋可以促消化嗎？
YES
供食用的醋一般含醋酸3%～6%，國內以山西及鎮江產品最好。醋在調味中用途很廣，除能增加鮮味、解膩去腥外，還能使維生素少受或不受破壞，促使食物中的鈣質分解，促進消化的作用。
糖——調和糖能調和菜肴滋味嗎？
YES
糖是一種高精純碳水化合物，含有甜味，在調味品中亦居重要地位。糖除能調和滋味、增進菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體以豐富的熱量。
紅豆——薏米紅豆薏米粥補血養肺嗎？
YES
薏米紅棗粥味甘舒口，有滋陰潤肺、補血安神等功效，適合有肺虛咳嗽、體虛盜汗、失眠多夢等癥狀的人食療進補。取薏米50克，蓮子30克，紅豆50克，大棗40克。薏米和紅豆用清水浸泡3小時，放鍋中加入適量清水煮沸，再加入蓮子、大棗，小火保溫燜40分鐘即可。
責任編輯 /鄒佳璇
