從便當中看日本民族性格

李子越

從便當中看日本民族性格

李子越

便當在日本人生活中是不可或缺的。世界上沒有哪個民族對于便當有此般熱情：從便當盒的樣式、制作材料到便當的選材、營養搭配，每一個環節都透露出日本人獨特的“便當情懷”，而此背后更深層的原因來自于日本民族獨特的性格。

日本便當 民族性格 文化心理

“便當”一詞最初來源于中國南宋，表示“方便、便利”。傳入日本后幾經變換，最終確定為「弁當」二字。在日本便當種類繁多，以車站、電車上出售的“鐵路便當”為首，觀戲幕間休息一般會購買“幕內便當”，櫻花盛開時節人們聚集于櫻花樹下則要享用“花見便當”。久而久之，豐富的便當種類也成了日本便當文化的一大特色。據統計，日本便當產業2013年的總銷售額達到了6萬億日元，這樣龐大的數字反映出日本人對于便當的熱衷。“便當文化”能夠扎根于日本離不開日本人獨特的民族性格，同時這些性格又被反映在日本便當中。

一、日本人的自然觀

日本地處島國，自然資源相對匱乏，且多自然災害，在此種條件下，日本人自古就形成了一種對自然的敬畏。與“人定勝天”的思想不同，日本文化更多體現出人對于自然的迎合，這也表現在日本民族的泛靈多神信仰中：古代日本人認為山水草木皆具靈性，所以視自然界各物皆為神靈。

日本人每次就餐會以「いただきます」開始，這句話被翻譯做“我要開動了”，卻還有更深層含義：第一是對制作料理的人、擺放飯菜的人以及捕獲魚鮮的人的謝意；第二則是對于食物的感謝。我們食用的魚肉蔬菜瓜果都具有生命，我們為了延續自己的生命而享用其他生命，需要向其表達敬意。

在便當中也體現了對自然的敬畏感。日本人感恩自然帶來的各種禮物，因此凡事也順應自然的規律。過去日本人的便當盒大多是木制的，因為木材可調節溫度、濕度，能夠避免米飯發干、發粘。其次，在便當的選材上日本人更加注重食材的季節性。日本諺語「初物七十五日」意為嘗到新鮮的時令之物可以多活七十五天，表現出日本人獨特的飲食哲學。此外，在便當盒內的裝飾上也體現著順應時節的特征，如用櫻花表示春季的訊息，秋季則換為柿樹葉，再配以時令性的名稱，日本人用便當表達出獨特的自然觀。

二、日本人的縮小意識

韓國作家李御寧曾提出日本人把所有食物壓縮成塊狀塞入一個小小的便當盒中不留空隙，既節省空間又方便攜帶，這實質上來源于日本人的“縮小文化”。然而日本人所追求的“縮小”并非單純縮小形狀以量取勝，在將物體縮小的同時，更加注重“質”的保證，這一點在日本的“女孩人偶”中更具體現。日本“女孩人偶”在制作過程中被省略掉手腳，只保留圓腦袋和直身子，卻在頭發、面部刻畫上見足工夫，在追求簡潔化的同時又最大程度保留其神韻，集集約性與實用性于一身。日本獨具特色的文學形式“俳句”堪稱世界上最短的詩歌，要求只用十七個假名進行創作，“字少意廣”為上作，這也體現出日本人在追求“縮小”的同時不忘對“質”的要求。

三、日本人的純粹性

傳統的日式便當要分為多格，每一格放置不同的食物，以防其相互混雜串味，而且日本人在食用便當時一般不會加熱，采用冷食的方式更能品嘗到食物本身的滋味。此外，日本料理大多比較清淡，講求少用調味料以最大限度保留食物原有的味道，這是日本料理的精髓。因此日本料理最大的不同是多采用生食，以滿足人們對于“鮮味”的追求，這也體現了日本人的純粹性。日本人由單一民族構成，對于事物更加重視其整體感與純粹感，當其中摻有不同時就會感到不習慣。例如日本對于外國人入籍制度較為嚴格，入籍之后甚至要求改換日本姓氏，即從根本上變為日本人，這一做法在日本被稱作“歸化”，實際上是其追求文化純粹感的一種體現。

四、日本人的以物傳情

便當在日本人看來不僅是食物，還是人與人之間情感傳遞的媒介。日本人認為便當要一起分享，以分享便當為契機可以增進交流、加深感情，因此日本許多中小學至今仍會設立“便當日”，讓大家體會分享的快樂。

此外，一份看似簡單的便當中還包含有制作人的情意。當日本女性想要對心儀的男性表達心意時往往不會采用直接告白的形式，而是為對方親手制作便當，用便當中的菜品代替自己的話語向對方傳達感情。日本家庭主婦則會早起為丈夫準備便當以表達對其辛勞奔波的感激，還會用一份頗費心思的“卡通人物便當”表達對孩子的關懷。久而久之，便當對日本人而言是滿含情感之物，一份小小的便當里可以體會出無盡的心意，這也是日本人“曖昧性”的表現。

五、結語

日本人特有的“便當情懷”不僅體現在對便當的需求量上，他們將便當作為一種民族文化的綜合體現，在細節上也注入了極致般的追求。從便當外觀、到內部菜品以及食物擺放上都使人感受到細膩的心思。了解一個國家、一個民族的文化特點離不開其飲食特色，便當作為一種備受日本人喜愛的飲食形式，其背后所包含的民族文化與民族性格值得我們細細體味。

[1]高曉紅．簡析便當文化對日本的影響[J]．2010(4)．

[2]何學靜．日本文化的融合性對日本便當的影響[J]．2016(4)．

[3]張乃麗(譯),[韓]李御寧．日本人的縮小意識[M]．濟南：山東人民教育出版社,2003．

[4]馬慧婕．從日本料理看日本人的國民性格[J]．2007(10)．

（作者單位：國際關系學院）