影響運動員食物選擇因素的審視研究①

權俊超

（北京體育大學研究生院 北京 100084）

影響運動員食物選擇因素的審視研究①

權俊超

（北京體育大學研究生院 北京 100084）

本文主要以揭示影響運動員食物選擇的因素為目的，以文獻資料法為主要的研究方法，重點強調了運動員食物選擇的多維性特點和先前有關飲食行為研究的深度。研究結果表明，運動員的食物選擇受到多維性因素的影響，主要體現在運動員的生理、心理、健康信念和營養知識、社會、經濟等因素。本文試圖通過分析影響運動員食物選擇的因素，為今后運動員的飲食行為提供一定的理論依據。

運動員 食物選擇 因素

據統計，一個人每天做食物選擇的決定大約有220次[1]，受多種內部和外部因素制約。食物選擇受很多因素的影響，包括口味、便利、價格、文化或宗教信仰[2]。除了這些因素外，個人食品和營養知識以及個人或家庭信仰也影響食物的選擇。對運動員而言，參與體育運動和公認的食品和營養對運動能力的重要性也可能發揮重要作用。此外，運動員可能會受到教練、其他運動員的思維和行為的影響；擔心體重和身體形象也會影響食物的選擇；食物選擇的影響因素基于運動員的等級水平可能有所不同。

1 影響食物選擇的因素

1.1 生理

1.1.1 饑餓和食欲

影響一個人食物選擇的主要因素是滿足生理饑餓，包括食欲和飽腹感。運動可以增加運動員食物選擇的需求。因此，這可能是對運動員選擇食物來說，是一個更大的驅動力。

大量的研究表明，不論是運動員還是普通人，在中等強度或大強度運動后都會對食欲產生暫時的抑制。這可能與食欲調節激素的變化、體溫升高和腸道血流量減少等有關。然而，抑制食欲并不都是很明顯，可能會因運動強度、持續時間、運動類型、性別、環境條件和個人身體素質等不同而有所差異[3]。研究表明，在寒冷環境中運動，可能會刺激食欲，增加能量攝入[4]。

1.1.2 大量的營養素平衡

大量的營養素平衡也會影響運動員食物選擇。營養素平衡包括：脂肪、碳水化合物和蛋白質平衡。由于運動員運動后會導致蛋白質或碳水化合物不足的現象，那么他們就會調節飲食行為和能量平衡，以維持自身的營養素平衡。

從生理角度來看，當體內的碳水化合物和蛋白質失衡時，會刺激營養素監管信號，為了恢復大量的營養素平衡，就需要攝入大量的能量。此外，根據碳水化合物和蛋白質不足的程度，選擇含有較低的營養素的食物，試圖恢復營養素平衡，可能會導致暴飲暴食的現象。

1.1.3 口味和食物偏好

口味是食物的一個重要決定因素。食物的色、香、味、質地和外觀可以給人們提供快樂和享受，使感官產生豐富多彩的體驗。在缺乏經濟和可用性條件下，感官吸引力可被認為是個別食物選擇的最重要的決定因素[5]。

然而，口味可能會因性別不同、收入高低和年齡大小等而不同。當個人生活與慢性疾病強調健康品味時，會避免選擇對他們不利的食物，而去選擇那些有利于他們健康的食物。

當個人融入到團體時，如在家庭中就餐時，會由整個家庭的食物偏好決定選擇何種食物[6]。然而，當運動員面對一場重大的比賽口味就會顯得不那么重要了，而是去選擇最有利于發揮身體性能的食物。

1.1.4 腸胃不適

當食物過敏或不耐受時，會避免選擇某些食物，從而降低過敏反應的風險或減少不適，如胃腸道不適[7]。食物影響胃腸道的問題，可能是因運動前未吃飯或者飯后接著進行劇烈運動等而引起的。比如，有一個普遍的現象，許多耐力運動員在長時間劇烈運動后，會產生胃灼熱、腹脹、腹瀉、痙攣、惡心和嘔吐等現象。

1.2 心理

1.2.1 身體形象和控制體重

身體形象和控制體重是食物選擇的一個重要因素，特別是那些十分關心身體的形狀和大小的運動員。運動員為了保持最佳的競技狀態，取得理想的運動成績，在訓練中必須嚴格控制自己的體重，保持完美體型[8]。

當運動員想要控制體重時，會有意識的限制攝入食物。他們相信這將會提高整體運動能力。同樣，許多運動員容易受到壓力而去改變體重，以求達到精益求精。在某些運動項目中，身體形狀和體重是影響運動成績的重要因素，如體操和游泳等。

1.2.2 享樂饑餓

日益增長的全球肥胖和慢性疾病的流行表明，人們在食物選擇和飲食習慣方面存在很大的風險。在大多數情況下，消耗大量美味的機會、交通便利、選擇廉價的食物，正在蔓延到大部分人中。很多人認為就是因為這個原因，所謂的“享樂饑餓”主義正在影響食物的選擇，每個人對于食物的愉悅的口味都有一個專屬的“胃口”。

在運動員中，“享樂饑餓”的影響可能受專業運動動機的影響。它可能會降低運動員之間控制體重的差異，從而他們能夠選擇更多的食物，攝入大量的營養或能量。

1.3 健康信念和營養知識

1.3.1 健康信念

對許多人來說，一個科學合理的飲食習慣與健康信念是分不開的。在健康信念的驅動力下，會攝入更大價值的水果、蔬菜和纖維等；同時，這些人也會做出健康的生活方式，如不吸煙、不酗酒和從事更多的體育活動。

健康的重要性是受年齡、性別、教育、營養知識、收入水平和身體活動水平等限制的。比如，相對來說，男性、年輕人和收入較低的人不怎么重視健康。

此外，健康對運動員與普通人可能有不同的含義包括運動水平精益求精和舒服的運動；而對另一些人而言，則需要避免不健康的習慣，如吸煙和酗酒。

1.3.2 營養知識

營養知識和信仰會影響食物的選擇。營養知識在選擇健康的食物時，被描述為對營養的認識以及實際應用能力。

運動員的營養知識的多少，可能會影響他們的食物選擇和隨后的飲食攝入量。同樣地，信仰在食物選擇時，也會影響運動員對營養的理解、健康和運動性能的認識。

運動員的健康和專業運動營養知識不是很好理解。只有少量的研究證實，營養知識和選擇更健康的食物之間存在一定的聯系。此外，盡管運動員擁有豐富的營養知識，但是他們并不都能把知識付諸實踐。

1.4 社會

1.4.1 用餐模式、方便性、社會助長作用和市場營銷

人們吃什么可以由與日常生活相關的社會影響，如用餐模式。繁忙的工作和家庭計劃，使得方便食品在許多人的生活中占重要的地位。由于學習壓力的增加和懶惰習慣，很多大學生目前主要依賴外賣快餐。

對運動員來說，緊湊的訓練和比賽時間是一個常見的現狀，因此他們的飲食通常由專門人員進行采購、準備和管理。同時，運動員也可能會考慮食物的方便性，以便緩解他們繁忙的日程管理壓力。

社會助長作用是指在一定的飲食環境中，個人的飲食習慣和行為會隨他人的意愿而改變。例如，當運動員在食堂看到隊友暴飲暴食時，可能會使他們看起來吸引人。同樣，食物營銷和標簽以及媒體和廣告也會影響食物的選擇。

1.4.2 文化和宗教

文化代表著價值、特點、態度和信念，能夠幫助人們指導活動、決策和行為等。不同的文化團體各有一系列的信仰和習俗，會影響食物的選擇。

世界各地的運動員來自不同的體育、文化和宗教背景，因此，他們的食物選擇可能會受到文化信仰、傳統和價值觀等的影響。對于一些運動員來說，家庭傳統和民族背景并沒有重視食物的選擇。總的來說，文化和宗教是食物選擇的重要的影響因素。

1.5 經濟

收入水平可以影響食物選擇，特別是對于那些低收入的個人、學生等。精英運動員根據有限的預算報告，收入水平可以干擾食物選擇。事實上，對于那些精英或專業運動員來說，收入問題是一個主要的壓力源。選擇廉價的食物對于大學生運動員來說，是一個不錯的選擇。然而，對于那些經常參加重大比賽的運動員來說，收入水平可能就不是問題了。

在某些情況下，收入水平并不總是食物選擇背后的重要因素。對許多人來說，不管價格如何，能夠獲得物有所值的食物才是更重要的。

2 結語

食物選擇是一個動態的過程，當運動員做出食物選擇時，因素的重要性可能會隨時間、位置和變化著的情況而有所不同。

運動員食物選擇的動機只在少量的研究中涉及，因此需要針對在不同季節階段中的一系列的運動和競爭水平做出進一步的研究。

更多的研究應探索營養知識與健康和運動性能的關系。所以，影響運動員食物選擇的因素是一個值得進一步研究的領域。

[1]Wansink B，Sobal J. Mindless eating： the 200 daily food decisions we overlook[J].Environ Behav，2007，39(1)：106.

[2]Sobal J，Bisogni CA. Constructing food choice decisions[J].Ann Behav Med，2009(38)：37-46.

[3]Deighton K，Barry R，Connon CE，et al.Appetite，gut hormone and energy intake responses to low volume sprint interval and traditional endurance exercise[J].Eur J Appl Physiol，2013，113(5)：1147.

[4]White LJ，Dressendorfer RH，Holland E，et al. Increased caloric intake soon after exercise in cold water[J].Int J Sport Nutr Exerc Metab，2005，15(1)：38-47.

[5]Eertmans A，Baeyens F，Van den Bergh O.Food likes and their relative importance in human eating behavior：review and preliminary suggestions for health promotion[J].Health Educ Res，2001，16(4)：443.

[6]Iglesias-Gutiérrez E，García-Rovés PM，García A，et al.Food preferences do not influence adolescent high-level athletes’dietary intake[J].Appetite，2008，50(2-3)：536-543.

[7]Sommer I，MacKenzie H，Venter C，et al.Factors influencing food choices of foodal lergic consumers： find ings from focus groups[J].Allergy，2012，67(10)：1319-1322.

[8]楊士榮.不同類型運動員飲食障礙的比較研究[J].武漢體育學院，201044(23)：87-92.

10.16655/j.cnki.2095-2813.2017.32.240

G80

A

2095-2813(2017)11(b)-0240-02

權俊超(1990—)，男，漢族，江蘇徐州人，在讀碩士研究生，研究方向：體育教育訓練學。