職業院校烹飪教師實踐技能培養策略研究

沈玉寶

摘 要 職業院校的主要社會職能是為社會輸出專業化技能人員，為企業輸送專業的人才隊伍。對職業院校烹飪教師來說，實踐技能是在日后工作中不被淘汰的重要實力保障。本文在明確職業院校烹飪教師實踐技能培養必要性的基礎上提出了提高職業院校烹飪教師實踐技能水平的具體策略，希望能對職業院校烹飪教師實踐技能的培養起到一定的輔助作用。

關鍵詞 職業院校 烹飪教師 實踐技能 策略

中圖分類號：G623.4 文獻標識碼：A

0引言

隨著我國社會經濟的不斷發展，人們對于生活質量有了更高的要求，在飲食層面，人們已經不只是滿足于吃飽的水平，而是對于食材的來源、食材的營養價值、食材的科學搭配和飲食的環境質量等都有了更多的要求。在新的形勢下，現代烹調師不只要具備一定的職業技能，還要具備良好的職業道德和烹飪專業知識，這就需要職業院校加強對烹飪教師的綜合技能培養。

1職業院校烹飪教師實踐技能培養的必要性

職業院校烹飪教師實踐技能直接決定著職業院校的烹飪教學水平，直接影響著職業院校烹飪學生的學習質量，影響著他們未來在社會上的工作生活，所以職業院校應該對烹飪教師的實踐技能給予足夠的重視。

1.1促進職業院校烹飪專業的全面教學改革

傳統的烹飪教學模式存在著很多弊端，已經不能適應新形勢對烹飪教學的要求，所以早日達成職業院校烹飪專業的全面教學改革是提高職業烹飪院校水平的必要措施。職業院校需要不斷改革教材案例、改革教學方法、不斷改革專業體系，改革課程內容并增加多元化教學手段，以使烹飪專業不斷向實用性和創新性方向發展。

1.2提高專業發展能力

教師應該努力提高自己的專業技能以幫助學生更好地掌握專業理論知識和實踐操作技能。教師要注重學生職業技能和科研水平的提高，也要培養學生及時發現、分析與解決問題的能力。學生只有具備足夠的專業素養，才能在走向社會的時候擁有更高的實力，更好更快地發展自身職業生涯。

1.3適應社會發展的需要

烹飪專業職業教育的目標應該落在學生的就業與上崗層面，做好他們在進入社會前的知識和技能儲備。基于這一點，烹飪專業職業教育必須根據實際情況開展教學活動，在注重理論知識學習的同時，更加重視實踐能力的培養。只有切實培養出素質高、技能強的學生，烹飪專業職業教育才能適應社會發展的需要。

2職業院校烹飪教師實踐技能培養策略

2.1注重培訓基本功

提高職業院校烹飪教師的實踐技能水平最重要的一點是提高教師的基本功。技能特色是職業教育的中心，所以，烹飪專業教學既要注重基本功的練習，也要注重技能的培訓，只有這樣才能培養出基本功扎實、技能熟練的復合型人才。在職業教育中，可以采用先基本功后理論，先技能后食材搭配原理的課程設計，使學生認識到基本功與操作技能的重要性。烹飪基本功訓練是課程改革的重點，在各大烹飪比賽中也有基本功比賽項目，可見基本功是烹飪技能的重要基礎。

2.2構建校企實踐平臺

烹飪專業本身就是一個對實用性和技能性要求比較高的學科，在課程改革中，要加強校企實踐平臺的構建，采用先進的操作設備和品質優良的食材，這些對學生的實踐效果有很重要的影響。基于此，在課程改革中，學校要結合社會實踐，以教育成績、資源和特色為根本，加強學校與企業的合作，早日促成校企實踐平臺的搭建。要求教師實踐技能的提高有利于促進校企平臺的構建，企業通過平臺尋找最符合企業要求的復合型人才。雙方要注重實踐環境條件的改善，盡可能為學生提供優質的實踐資源。與此同時，企業精英可以深入平臺指導實踐，促進師生技能的共同進步。學校應該促進企業資源與學院的共享，為烹飪專業及相關專業的學生掌握新知識技術，拓展實習和就業渠道搭建更廣闊的平臺。

2.3注重舉辦技能大賽

技能大賽是提高并檢驗烹飪教師與專業學生的技能水平的有效渠道。學校可以用技能大賽的方式以復合型人才培養進行人才定位，將大賽標準作為課程教學的新標準，以行業規范作為課程新方向來推動烹飪專業的教學改革，更新職業教育的教學理念，提高對實用性和創新性的重視程度。烹飪教學要體現烹飪特色，以烹飪崗位要求學生，通過師生的共同參與，促進教學改革早日完成。基于此，學校要注重舉辦技能大賽，使大賽的內容符合當代的需求，順應職業教育的本質，以促成課程改革向實用、科學和合理的方向有序發展。

2.4改革烹飪教學方法

傳統的烹飪教學方法形式單一，過程相對枯燥，學生的學習熱情不高。現代的烹飪教學的形式在縱向與橫向維度都顯示出了更多的多元化優勢。專業理論課程包括知識講授、案例示范、實物展示、多媒體視頻和系列講座等多種形式。專業實踐課應該注重對于學生實操能力的培養，教師要做好示范性教學工作，保證學生能更加全面透徹地理解實操的技能技巧和操作要領。同時，教師要做好對學生的技能指導工作，保證一對一的教學指導，照顧不同操作等級學生的技能提高，重點培養學生的實踐能力，以提高烹飪技能課的教學效果與水平。

3結束語

本文分析了職業院校烹飪教師提高實踐技能教學能力的必要性，只有做好培訓基本功、構建校企實踐平臺、舉辦技能大賽、完善烹飪專業的培養目標、改革烹飪教學方法五個基本面，才能凸顯出職業教育烹飪教訓的優勢，才能使職業教育成為連接教育和生產的橋梁，才能適應現階段教育發展的大形勢，才能為社會培養出具有扎實專業技能的勞動型人才。

參考文獻

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