嶺分南北各表一脈

潘前芝

秦嶺，把中國(guó)分成南方和北方，也將成都和西安遠(yuǎn)遠(yuǎn)隔開。在地理意義上，山南為陽(yáng)，山北為陰。那么在文化方面呢？秦嶺南北的這兩座大城市，文化脈絡(luò)有什么不同？

在古蜀道的兩端，成都和西安是兩個(gè)很有意思的城市。它們都以悠長(zhǎng)的城市歷史、深厚的人文底蘊(yùn)和辨識(shí)度極高的美食聞名于世。但一道秦嶺，將二者遠(yuǎn)遠(yuǎn)隔開，使兩個(gè)城市在中國(guó)數(shù)千年的歷史進(jìn)程中走出了風(fēng)格迥異的發(fā)展軌跡，形成了不同的文化性格。

01

城市命運(yùn)：變與不變

如果把成都和西安放在中國(guó)五千年歷史的視野中去考察，可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的現(xiàn)象：西安的地位與命運(yùn)隨歷史的洪流跌宕起伏，而成都卻一直在一個(gè)相對(duì)封閉的環(huán)境中怡然自得，幾千年似乎都不曾改變過(guò)。

西安，作為國(guó)都，始于周朝，當(dāng)時(shí)稱作“豐鎬”，是周文王、周武王分別修建的豐京和鎬京的合稱。公元前202年，劉邦取得政權(quán)，定都長(zhǎng)安，意即“長(zhǎng)治久安”。此后雖陸續(xù)有朝代改其名為“常安”“大安府”“京兆府”“奉元路”等，但長(zhǎng)安之名隨著漢唐盛世深入人心。明洪武二年，明朝政府改奉元路為西安府，西安之名由此而來(lái)。

名稱上的更迭，反映的是西安城市命運(yùn)的變遷。從西周到唐代，西安一直是處于中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)和文化的核心。這里是絲綢之路的起點(diǎn)，兩千多年前，張騫兩度從這里出發(fā)，出使西域，開辟了一條連接歐亞的通道，此后，使節(jié)、商人、僧侶不斷加入，這條商業(yè)通道時(shí)斷時(shí)通，到唐朝發(fā)展到了頂峰，長(zhǎng)安城也以其繁榮昌盛、寬廣宏大成為享譽(yù)世界的國(guó)際大都會(huì)。城內(nèi)車水馬龍、人聲鼎沸，人們對(duì)黃頭發(fā)、深眼窩的外國(guó)人見怪不怪，展現(xiàn)了一個(gè)真正的天朝上國(guó)無(wú)比的自信。然而，在封建王朝的歷次戰(zhàn)爭(zhēng)中，關(guān)中地區(qū)都是重災(zāi)區(qū)，環(huán)境遭到嚴(yán)重破壞，經(jīng)濟(jì)凋敝，民不聊生，隨著政治中心的不斷東移，西安的榮耀慢慢成為過(guò)去，影響力慢慢減弱。

相對(duì)西安的浮浮沉沉，成都似乎一直保持著一個(gè)節(jié)奏，就連名字都沒(méi)變過(guò)。公元前5世紀(jì)，蜀國(guó)開明王朝遷蜀都城至成都，而后張儀筑城，取周王遷岐“一年成邑，二年成都”之語(yǔ)，命名成都，從那時(shí)起，沿用至今。成都也成為中國(guó)城市里唯一沒(méi)有改變過(guò)名字的歷史名城。成都位于中國(guó)三大經(jīng)濟(jì)帶——南方絲綢之路、北方絲綢之路和長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶的交匯點(diǎn)，與東南亞有著密切的經(jīng)濟(jì)、文化往來(lái)，以成都為起點(diǎn)的南方絲綢之路，經(jīng)云南入緬甸、印度，在東南亞各國(guó)中有著巨大的影響力。秦時(shí)，成都已成為當(dāng)時(shí)著名的工商業(yè)城市。到了唐代，成都與長(zhǎng)安、洛陽(yáng)、揚(yáng)州并稱全國(guó)四大城市，時(shí)人稱之為“揚(yáng)一益二”。宋時(shí)，成都已經(jīng)成為全國(guó)首屈一指的大都市，成都人發(fā)行了世界上最早的紙幣——交子，官府為此設(shè)立了世界最早的管理儲(chǔ)蓄機(jī)構(gòu)：交子務(wù)。與西安不同的是，成都僅在三國(guó)時(shí)期和五代十國(guó)時(shí)期做過(guò)地方政權(quán)的都城，在大部分時(shí)間里，得益于獨(dú)特的地理環(huán)境，在歷史上多次戰(zhàn)爭(zhēng)中免遭破壞。這使得成都人能夠致力于經(jīng)濟(jì)建設(shè)。成都在歷史上最出名的，也是其在經(jīng)濟(jì)方面的貢獻(xiàn)，在兩千多年的封建王朝，成都一直是中央王朝糧食供給和賦稅的主要來(lái)源之一。

02

城市氣質(zhì)：厚重與閑適

比較西安和成都，可以發(fā)現(xiàn)它倆有很多的共同點(diǎn)：同樣有數(shù)千年的建城歷史；同樣地處中國(guó)大陸西部，擁有相似的區(qū)位條件；都是各自所在區(qū)域里的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心。不過(guò)，幾千年的歷史，也塑造了兩個(gè)城市不同的性格：西安曾經(jīng)的輝煌賦予了它厚重的歷史感，成都則可用閑適來(lái)概括。

西安的厚重，來(lái)源于它曾做過(guò)十三朝古都，是中國(guó)古代史上建都朝代最多、時(shí)間最長(zhǎng)的都城，與雅典、羅馬、開羅并稱為世界四大文明古都。更準(zhǔn)確點(diǎn)說(shuō)，作為國(guó)都，她見證了在中國(guó)歷史上赫赫有名的成康之治、文景之治、漢武盛世、貞觀之治、開元盛世等，中華民族最華彩的篇章幾乎都是在西安譜寫。這些成就直到兩千多年后的今天仍為人所津津樂(lè)道。如此強(qiáng)大的文化輻射力，也給當(dāng)時(shí)的國(guó)都——長(zhǎng)安打上了深深的烙印。在城區(qū)周邊，分布著華夏始祖軒轅黃帝的黃帝陵、秦始皇的始皇陵和包括漢武帝、唐太宗、女皇武則天等在內(nèi)的29處漢唐皇陵。在城內(nèi)，當(dāng)你漫步西安街頭，時(shí)刻都能讓你感受古都特有的厚重感：保存完好的古城墻、氣勢(shì)恢宏的兵馬俑、各處以秦、漢或唐命名的遺址、公園，甚至一些商場(chǎng)、酒店也用這三個(gè)朝代的名字給自己增光添彩。行走其中，讓你恍惚間以為自己穿越到了漢唐盛世。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，成都在歷史上一直都以經(jīng)濟(jì)和文化中心著稱。偏安一隅的成都人在創(chuàng)造財(cái)富的同時(shí)，更加懂得享受生活。濃厚的商業(yè)氛圍，優(yōu)美的自然環(huán)境，加上成都地處盆地相對(duì)封閉，造就了成都人閑適而略顯懶散的生活狀態(tài)。19世紀(jì)法國(guó)旅行家古德爾孟贊嘆成都是“東方的巴黎”。比如，遍布成都街頭的茶館，就是成都一大文化特色。這些茶館收費(fèi)低廉，服務(wù)周到，顧客往往一杯香茗，一碟小吃，便可坐上半日。這種閑適享受，與長(zhǎng)安城內(nèi)的熙熙攘攘相比，自是另一種風(fēng)景。所以，不知從何時(shí)起，“成都，一座來(lái)了就不想離開的城市”開始流傳開來(lái)，并成為成都的城市標(biāo)簽。更有人評(píng)價(jià)說(shuō)“這是一個(gè)連呼吸都覺(jué)得休閑的地方”。

實(shí)際上，在這件事情上，古人早有同感。

以唐朝為例，在時(shí)人的心目中，他們對(duì)長(zhǎng)安印象一般，但卻一致對(duì)成都青睞有加。李白在長(zhǎng)安時(shí)感嘆“總為浮云能蔽日，長(zhǎng)安不見使人愁”，到成都后寫下了“九天開出一成都，萬(wàn)戶千門入畫圖。草樹云山如錦繡，秦間得及此間無(wú)?！弊詈笠痪洹扒卮ㄩL(zhǎng)安的風(fēng)光能比得上這里嗎”鮮明亮出了態(tài)度。杜甫在結(jié)束lO年長(zhǎng)安奔波生活時(shí)寫的是“騎驢十三載，旅食京華春。朝扣富兒門，暮隨肥馬塵。殘杯與冷炙，到處潛悲辛”，到了成都后盡管日子過(guò)得依舊艱辛，但已經(jīng)可以坐在草堂窗前欣賞西嶺的雪，也會(huì)寫出“曉看紅濕處，花重錦官城”這樣小清新的詩(shī)句。李商隱夸得更加直接：“美酒成都堪送老，當(dāng)壚仍是卓文君?！背啥荚?shī)人雍陶對(duì)自己家鄉(xiāng)也是不吝贊美之詞：“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”。這些詩(shī)人盡管因自身際遇，對(duì)長(zhǎng)安城內(nèi)的官僚失望而遷怒于城市，不過(guò)仍舊可以看出，相對(duì)于國(guó)都長(zhǎng)安的權(quán)謀、壓抑的政治氛圍，他們更喜歡成都輕松、緩慢的生活節(jié)奏。

當(dāng)然，不同的人從這兩座城市的歷史得到的感悟和思考也不盡相同。對(duì)有的人來(lái)說(shuō)，西安就是雄漢盛唐的代表，這兩個(gè)中國(guó)歷史上最榮光的時(shí)代寄托了他們今天的夢(mèng)想與情結(jié)。而相當(dāng)部分的人，則更喜歡到成都這座被千年文脈浸潤(rùn)著的城市，從容不迫地過(guò)著富足和閑適的生活。

03

秦腔與川?。汉婪排c典雅

在巴蜀文化體系中，川劇是最具代表性的一種藝術(shù)形式。秦川八百里，則孕育出與川劇截然不同的另一個(gè)戲曲種類——秦腔。

秦腔，又稱“亂彈”“梆子腔”，流行于陜西及西北等地，是中國(guó)戲曲四大聲腔中最古老、最豐富也最龐大的聲腔體系，其唱腔包括板式和彩腔兩部分，每部分又有歡音和苦音之分?？嘁羯畛涟?、慷慨激越，適合表現(xiàn)悲憤、懷念和凄涼的情感，最能代表秦腔特色。有的人認(rèn)為陜西人天生說(shuō)話大嗓門，說(shuō)起話來(lái)跟“吼”一樣，這實(shí)際上也是秦川大地所賦予她的子民的一種表象特征。這種“吼”是秦腔的靈魂所在，是秦人的精神吶喊。有人這樣評(píng)價(jià)秦腔：走到二十里還能聽見他的唱音，那就是最好的。秦腔所體現(xiàn)出來(lái)的豪放、高昂，也成為陜西人典型的性格特征。

據(jù)說(shuō)，秦腔起源于今天的甘肅天水。當(dāng)時(shí)的秦穆公很喜歡聽歌謠，但對(duì)所收集到的歌曲都不滿意。有個(gè)天水的送馬人就把流傳在天水的民間小調(diào)和說(shuō)唱故事帶到當(dāng)時(shí)的國(guó)都咸陽(yáng)。秦穆公聽了很開心，就經(jīng)常讓他們說(shuō)唱。由此，秦腔逐漸發(fā)展起來(lái)。與其他戲曲不同，泰腔并不需要樂(lè)器來(lái)伴奏，如陳忠實(shí)所說(shuō)，秦腔的很多曲子，不要演唱，本身就是非常好的樂(lè)曲。演變至今，秦腔角色有生、旦、凈、丑四大行，各行又分多鐘，統(tǒng)稱為“十三頭網(wǎng)子”，并被列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而板胡、二弦、二胡、笛子、揚(yáng)琴等樂(lè)器的加入，則更能增強(qiáng)秦腔的感染力。

川劇雖同為中國(guó)漢族戲曲劇種之一，但風(fēng)格上與秦腔卻迥然不同。川劇起源于唐代，由昆曲、高腔、胡琴、彈戲、燈調(diào)五種聲腔組成，分小生、旦角、生角、花臉和丑角5個(gè)行當(dāng)，以文生、小丑、旦角的表演最具特色。川劇根據(jù)聲腔的不同，配以不同的樂(lè)器，如昆腔伴奏以笛子為主，胡琴配的是小胡琴，彈戲用的是蓋板胡琴。此外，在各個(gè)聲腔中，鑼鼓也是必備樂(lè)器。說(shuō)到川劇，就不得不提它的重要表演特技——變臉。川劇中的變臉?lè)帧澳槨薄按的槨焙汀俺赌槨?。此外，還有一種“運(yùn)氣”變臉。秦腔中也有變臉，但主要是靠演員自身臉部表情的變化，與川劇的變臉不是一回事。對(duì)大多數(shù)外行人來(lái)說(shuō)，他們對(duì)川劇主要是始于變臉終于變臉，把川劇等同于變臉。對(duì)內(nèi)行人來(lái)說(shuō)，川劇當(dāng)然不僅僅是噴火、變臉，汪曾祺就說(shuō)過(guò)，川劇不僅美，還很有書卷氣，他認(rèn)為，要知道一個(gè)人欣賞水平的高低，只要問(wèn)他喜歡川劇還是喜歡越劇。而川劇界領(lǐng)軍人物陳巧茹則認(rèn)為，川劇的美，是傳統(tǒng)戲曲的唱腔、表演、舞美、化妝、道具、燈光精益求精的藝術(shù)之美，是人類對(duì)真善美崇高追求的精神之美，是深厚的歷史人文價(jià)值。

當(dāng)然，這種典雅的舞臺(tái)之美，與秦腔構(gòu)成了鮮明對(duì)比。在秦人眼中，秦腔是大戲，板胡響處，鑼鼓起時(shí)，高亢的唱腔響遏行云，那種氣勢(shì)豪情，與軟語(yǔ)呢喃的劇種絕對(duì)是兩重天。有意思的是，在秦腔的熏陶下，三秦大地走出了張楚、鄭鈞、許巍、王建房等一批著名的搖滾歌手，而趙雷的《成都》卻在邀請(qǐng)你和他在成都的街頭走一走。

04

地方美食：底蘊(yùn)與親民

西安、成都，對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，光是聽到這兩個(gè)城市的名字都會(huì)不自覺(jué)地流下口水。在不同的地域文化影響下，這兩家美食都自成體系，互相之間幾乎沒(méi)有什么共同點(diǎn)。

西安的美食，與它自身的發(fā)展歷史有關(guān)。作為經(jīng)歷了汊唐盛世的大都市，從它的美食中，依然可以感受到濃濃的帝王氣息，比如王莽鮮桃、波斯羊腿、長(zhǎng)安菠菜面、太后火鍋等，不少美食背后都隱藏著一段帝王將相的故事，讓你在品嘗美食的同時(shí)，也感受了久遠(yuǎn)的文化。2007年，一個(gè)叫吳國(guó)棟的作者曾專門編輯出版了一本名為《西安特色小吃向?qū)А返臅?，介紹了40余中西安特色小吃及其背后的故事。然而，盡管牛羊肉泡饃、臘汁肉夾饃等小吃如今在全國(guó)各地并不鮮見，有的小吃甚至已經(jīng)躋身國(guó)宴，但小吃畢竟小吃，是茶余飯后的點(diǎn)綴，嘴饞的時(shí)候打打牙祭，很少人把小吃當(dāng)做主食。

說(shuō)到成都美食，就必然談到川菜。川菜分上河幫、小河幫和下河幫三個(gè)派系，兩宋時(shí)就成為全國(guó)獨(dú)立菜系，宋代孟元老著《東京夢(mèng)華錄》卷4《食店》記載了北宋汴梁（今開封）“有川飯店，則有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯”。以成都和樂(lè)山為核心的蓉派菜系屬上河幫，以親民平和、調(diào)味豐富、口味相對(duì)清淡著稱。作為中國(guó)八大菜系之一，川菜絕非浪得虛名，在口味上，號(hào)稱百菜百味，其中最為著名的有魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻等；在烹調(diào)方法上，擅長(zhǎng)炒、滑、熘、煸、炸、煮、煨等；在菜式上，分高級(jí)宴會(huì)菜式、普通宴會(huì)菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個(gè)部分。在郫縣古城鎮(zhèn)，還建有一座專門以川菜文化為陳列內(nèi)容的活態(tài)博物館，展出了從戰(zhàn)國(guó)到現(xiàn)代的3000多件川菜飲食器皿?？梢哉f(shuō)，川菜文化已經(jīng)融入每一個(gè)人四川人的血脈。

如今，美食已經(jīng)成為成都一張亮麗的名片，成都麻鴨、火鍋黃辣丁魚、郫縣豆瓣等幾十種食品聞名世界，爆、煮、熘、熗、干煸等上百種烹飪方法早已普遍推廣。作為川菜的發(fā)源地和發(fā)展中心，成都已成為全球最重要的美食中心之一。2010年2月，聯(lián)合國(guó)教科文組織授予成都“美食之都”稱號(hào)。成都成為亞洲第一個(gè)獲此殊榮的城市。

從西安和成都的城市命運(yùn)、氣質(zhì)、戲曲、美食來(lái)看，不難發(fā)現(xiàn)兩地文化質(zhì)感的不同：一個(gè)厚重大氣，一個(gè)優(yōu)雅閑適。從前關(guān)山阻隔，現(xiàn)在高鐵直達(dá)，可以預(yù)見兩個(gè)城市的文化交流會(huì)更多。這種交流對(duì)本身的文化會(huì)有什么樣的影響？拭目以待。