食肉御寒，紅白相宜

食肉御寒，紅白相宜

白斬雞

用料：

三黃雞1只，冰塊1袋，老抽、生抽各1大勺，白糖少許，蔥、姜、涼開(kāi)水、麻油適量。

做法：

1.三黃雞去雞腳，洗凈待用；燒開(kāi)一鍋水，加入蔥姜片；將處理干凈的三黃雞放進(jìn)蔥姜水里，用最小的火煮20分鐘，關(guān)火悶一刻鐘左右。

2.在涼開(kāi)水里加入大量冰塊，把汆燙好的雞泡進(jìn)冰水里；

3.老抽、生抽、白糖、蔥花和姜末加少許涼開(kāi)水調(diào)成蘸汁，待雞肉完全變涼，拿出刷上一層麻油，切塊即可。

小竅門：

1.汆燙雞肉火不要大，似開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài)就可以，否則雞肉易老不鮮嫩。

2.做好的白斬雞骨頭里帶點(diǎn)血絲是比較好的狀態(tài)，肉里有血絲就稍微生了點(diǎn)，太熟口感不好。

3.汆燙和浸泡雞肉時(shí)最好水要多，能夠把三黃雞全部泡進(jìn)去，水不夠要注意勤翻動(dòng)。

紅燒肉

做法：

1.將五花肉切小塊，蔥姜、香葉、大料、花椒、小茴香裝在調(diào)料盒里，腐乳搗碎；

2.鍋燒熱，不放油直接將切好的肉塊放鍋里干煸至出油，然后加紅糖，烹料酒、老抽繼續(xù)煸炒，再加入腐乳碎、蔥姜和調(diào)料盒，填開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉塊，再加幾片山楂干。等到水開(kāi)后敞開(kāi)蓋子煮15分鐘，再蓋蓋子燉40分左右，待湯汁收干出鍋即可。

小竅門：

加紅糖顏色好看，而且一定要加開(kāi)水，不然肉發(fā)腥不好吃，干煸豬肉后吃起來(lái)不膩。

用料：

五花肉1000克，蔥姜15克，八角2個(gè)，香葉1克，花椒2克，小茴香2克，紅糖10克，老抽30毫升，山楂干3克，料酒20毫升，腐乳1塊。

責(zé)任編輯/硯新