陸河人的釀豆腐情結

陸河人的釀豆腐情結

陸河人向來喜歡吃豆腐，也善于吃豆腐。四四方方的水嫩豆腐，可以干煎成豆腐干，還可以油炸成豆腐角，甚至可以加工成釀豆腐，一道簡單的食材，經過簡單的加工，就能夠成為一道招待客人的體面的菜肴。

釀豆腐是陸河人擺弄豆腐的最高境界。但這個至高境界實際上也是用最簡單的方法造就的。四方的豆腐，按對角線切割，就分成兩塊三棱體狀的豆腐塊。 在三棱體最大截面的位置用筷子或湯匙掏個洞，然后將調好味道的肉泥塞進挖好的洞中。而后，可蒸可煎可炸：清蒸豆腐，保留了豆腐最原始的豆香，嫩滑無比；煎煮豆腐，保留豆香的同時，讓豆腐咬起來多了幾分嚼勁；油炸豆腐，讓釀豆腐在金黃的油鍋里洗一次澡，更添幾分香脆。

時過境遷，久居陸河的人似乎對釀豆腐不大感興趣了。老一輩人對釀豆腐還是很有感情的，只是新生代中，這種豆腐情結已經隨著歲月的變遷而開始淡漠了。之所以淡漠，個人認為有以下幾個原因：第一，久居陸河，常見常吃，自然食欲降低。這也是陸河老話說的“少吃多滋味，多吃毛味碎”。因為吃多了，所以再吃都沒有特別的感覺。除了逢年過節釀豆腐應年節之外，似乎對釀豆腐也沒有特別的感覺。第二，飲食范圍的擴大，以及外來飲食文化的沖擊。很久以前，陸河飲食的高標準就是“豬肉咸魚豆腐干，澎澎湃湃食一餐”，而隨著人們生活水平的提高，老百姓吃的東西早就不再局限于“豬肉咸魚豆腐干”了。吃的范圍，早就走出了陸河，走向了世界。很多人對飲食文化的認同，已經從客家，到潮汕，到廣府，到川湘，到世界了。

很多時候，釀豆腐也不見得多么的美味。之所以被很多人認同和喜歡，那可能是帶著一種“情結”。老一輩陸河人吃起釀豆腐，常常會憶苦思甜，想起往日里窮困的生活，他們在豆腐里吃出的是懷舊的情結。外出闖蕩的陸河人吃起釀豆腐，常常會想起故鄉，他們在豆腐里吃出的是故土的情結。而逢年過節，本地的，外鄉的，無論哪里的陸河人都歡聚一堂，大啖釀豆腐，也算是應景，算是對傳統風俗的一種傳承，增添節日的傳統氛圍。

現在陸河人吃豆腐都是帶著一種“情結”去吃。如今是個交流頻繁的時代，在不同飲食文化的交匯與融合中，在不同飲食文化的碰撞與創新中，這樣的情懷尤為重要。正是這條紐帶，牽領著陸河人穿越種種美味，最終坐回到家的餐桌前，夾起一塊釀豆腐，讓家的味道常駐舌尖。

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