圍爐煮果羹味美益健康

陳培毅

秋末冬初，各色時令水果陸續(xù)上市。很多體質(zhì)較弱的女孩子、腸胃虛弱的老年人卻開始發(fā)愁：氣溫這么低，這生冷的水果到底能不能吃呢？吃了會不會令身體更加寒涼？會不會拉肚子呢？我來給您支一招：水果熟吃。

水果熟吃有啥好？

對于脾胃寒涼的人來說，水果煮熟可去掉部分寒性，腸胃就容易接受，不易引起不適導致拉肚子。而且，水果煮熟之后，堅硬的植物細胞壁軟化，會更容易被消化吸收，對腸道的刺激更小。如果您對獼猴桃等水果過敏，熟吃也能有效減少過敏發(fā)生的可能性。對一些牙齒不太好，咬不動蘋果、梨這類“脆”果的人來說，把水果煮熟燉爛，比較方便咀嚼。

熟吃營養(yǎng)仍豐富

說到這里，有的讀者肯定會有疑問：水果不是富含維生素C嗎？這維生素C怕熱，把水果煮熟，里面的維生素C豈不都失去活性了？水果熟吃，人體還能得到其中的營養(yǎng)嗎？對于大多數(shù)腸胃功能正常，牙齒健康的人而言，直接吃水果最好——不僅能享受爽脆的口感，還能獲得最佳的營養(yǎng)。不過，煮熟的水果雖然會損失維生素C，但并非“沒有營養(yǎng)”了。因為大部分水果的維生素C含量并不算高。

蘋果每百克可食部分，維生素C含量為4毫克；菠蘿每百克可食部分，維生素C含量為18毫克；梨、香蕉、西瓜、櫻桃等水果每百克維生素C的含量也都不超過10毫克。所以，對大部分水果而言，加熱做熟過程損失掉的維生素C幾乎可以忽略不計。而這些水果里的纖維素、果膠、鉀、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，都不怕熱。如果把水果帶皮煮食，把生吃時要扔掉的果皮一同吃下，還能增加營養(yǎng)攝入。

哪些水果熟吃好？

蘋果：蘋果是秋冬季節(jié)百姓常吃的家常水果，可是其中的營養(yǎng)一點兒也不普通。特別是蘋果皮，含有比果肉更多的果膠和花青素。蘋果皮分別為紅色、黃色、綠色，各含有不同量的葉綠素、胡蘿卜素以及黃酮素等。它們的抗氧化能力強，能減輕自由基對細胞的傷害，降低糖化血紅蛋白含量。中醫(yī)理論說紅蘋果入心，具有降低血脂、軟化血管的作用，可保護心腦血管健康，老年人應適當多吃一些。青蘋果具有養(yǎng)肝解毒的功效，可促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血；黃蘋果富含胡蘿卜素，對保護視力有很好的作用，經(jīng)常使用電腦的年輕人可多吃些青蘋果與黃蘋果。

蘋果熟吃做法很多，可以做成蘋果醬、蘋果餡餅，有些品牌的咖喱醬中也添加了蘋果。我們自己在家做咖喱飯的時候，將半個蘋果切丁，和咖喱醬一起熬煮，既能減輕咖喱粉的辛辣口味，又可以增加香甜的味道。這樣的咖喱飯，吃上一大碗都不會“上火”。

梨：兩千年前，梨已成為我國普遍栽培的果樹。幾乎每個小朋友都聽說過“孔融讓梨”的故事。傳統(tǒng)醫(yī)學認為：梨，味甘，性寒，歸肺、胃、心經(jīng)。有止咳化痰，清熱降火，清心除煩的功效，最適合在干燥的秋冬季節(jié)食用。梨汁能夠減輕炎癥早期出現(xiàn)的組織損傷，抑制毛細血管通透性亢進。也就是說：梨汁能夠減少血管里的液體和細胞成分滲入組織間隙，能起到較好的消炎作用。梨含有豐富的蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、礦物質(zhì)和膳食纖維，能夠增進食欲、促進消化，維持腸道的正常功能。

梨的熟吃早有傳統(tǒng)。一種方法是和川貝母、冰糖一起燉。把梨去掉梨核，放入十余粒川貝母，加入幾顆冰糖，燉上半小時，放涼再吃。另外一種方法，把梨切成小丁，加一點兒百合和泡發(fā)好的銀耳，用小火煮十來分鐘，添一勺蜂蜜和干桂花調(diào)味。這樣做成的梨羹，有滋陰潤肺的作用。

菠蘿：我小時候最喜歡的水果就是口感酸酸甜甜的菠蘿。菠蘿營養(yǎng)豐富，含有大量的果糖、葡萄糖、維生素、礦物質(zhì)、檸檬酸和蛋白酶。中醫(yī)認為：菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效。

菠蘿質(zhì)地堅硬，可以煮，可以蒸，也可以燉，顏色鮮艷，做成菜品色香味俱全，比如菠蘿蝦、菠蘿雞片等等。

山楂：山楂是典型的藥食同源的優(yōu)秀食材。中藥典籍上記載：山楂味酸甘，性微溫，無毒。歸脾、胃、肝、肺經(jīng)，能消食積、化滯瘀，對吃得過飽、飲食積滯、胃腹脹痛、腹瀉有輔助治療效果。

山楂直接生吃，可活血化瘀、開胃消食。小時候積食了，媽媽就用大山楂丸這顆“靈丹妙藥”來給我們消食。而炒過的山楂，其中的有機酸含量會有所減少，酸度降低，對胃的刺激較小，和陳皮配伍使用能治療脾胃虛弱。煮過山楂醬的人都知道，煮山楂醬不需要加增稠劑，也會黏黏的，這是因為山楂里含有果膠，而果膠能有效維持腸道健康。

百香果：百香果是南方的常見水果，北方地區(qū)近年來也可以買到。百香果不負其名，有近百種水果的香味。據(jù)統(tǒng)計，紫色百香果含有70多種風味物質(zhì)，而黃色果則含有多達165種的風味物質(zhì)。這些香味含有各種芳香烴，它們是天然的鎮(zhèn)定劑，鎮(zhèn)定神經(jīng)效果顯著——能幫助失眠的人舒緩神經(jīng)，誘導自然入睡；改善焦慮緊張所引起的頭痛、胃痛、尿頻、心慌等；舒解神經(jīng)緊張和極度焦慮所引起的不適感。

調(diào)配鮮榨果汁的時候，可以加入百香果來增加香味，止渴生津，促進食欲。百香果味道酸甜濃郁，如果用來制作酸甜口的菜肴，是最合適不過的。

教您做水果甜羹

把蘋果、梨、山楂去核，菠蘿去皮，均切成1厘米見方的小丁備用。燒大半鍋水，水開之后，將蘋果丁、梨丁、山楂丁、菠蘿丁倒入，百香果對半切開，用勺挖出果肉果汁，也倒入鍋里，待水再次煮開之后，撒入桂花，根據(jù)口味放一些白糖，最后分次加入適量水淀粉勾芡成羹狀就可以享用了。

溫馨提醒：

1.煮熟的水果羹，口味會比較酸，這是水果里的有機酸造成的。但建議您不要為了調(diào)和酸味而放太多的糖，避免攝入過多熱量。

2.這是一道甜品，正在控制體重的人應盡量少吃，糖尿病人最好不吃。endprint