愛菊說

久平

菊花，是花中四君子之一，它清麗淡雅、芳香襲人，艷于百花凋后，不與群芳爭列，有著恬然自處、傲然不屈的高尚品格。菊花在植物分類學中屬菊科、菊屬多年生宿根草本植物。菊花品種很多，常見的有：野菊、甘菊、小紅菊、楔葉菊、菱葉菊、紫花野菊等。除了作為觀賞花卉，菊花還具有一定的藥用、飲用和食用價值。

我國自漢代起便有關于菊花藥用的記載。漢代《神農本草經》把菊花列為上品藥物，稱其：“久服利血氣，輕身，耐老，延年。”傳統醫學認為，菊花味甘微苦，但甘而不膩、苦而不燥，性微寒，入肺、肝經，能疏風散熱、清肝明目、清熱解毒，是治療外感風熱、目赤腫痛的佳品。例如杞菊地黃丸就是緩解眼疾的良藥。

以菊花釀酒、制茶，深受百姓喜歡。古人用菊花加糯米、酒曲釀制菊花酒，也稱“長壽酒”，其味清涼甘美，有養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效，適合中老年人飲用。陶淵明賦詩贊之：“菊花釀酒可延年，兩鬢絲絲燒鶴發?！苯裉齑蠹页：鹊木栈ú?，是將干燥后的菊花泡水或煮水來喝，加入冰糖口感更好。菊花茶氣味芬芳，甘甜舒爽，無論冬夏，熱品冷喝，都是很好的健康飲品——可生津、潤喉、解酒、清熱、解毒。

菊花入食，古已有之。西漢劉歆在《西京雜記》中說：“菊花舒時，并采莖葉雜黍米釀之……謂之菊花酒?！比龂鴷r，曹丕很喜愛食菊養生，且喜以此食賜近臣故舊。其《與鐘繇九日送菊書》云：“……故屈平悲冉冉之將老，思飧秋菊之落英，輔體延年，莫斯之貴。謹奉一束，以助彭祖之術?！彼Ｍ芟袂菢右跃辗览希衽碜婺菢硬途臻L生。宋代周密的《乾淳歲時記· 重九》載：“都人是日飲新酒，泛萸簪菊，且各以菊糕為饋?！泵鞔膶W家高濂精通養生、保健之道，對食菊頗有一番見解，他在《遵生八箋》中寫道：“菊花粥，用菊新長嫩頭，叢生葉摘來洗凈，細切，入鹽同米煮粥，食之，清目寧心?！币徽Z道破了食菊花粥的養生妙用。文震亨的《長物志》記載：“吳中菊盛時……余僅可收花以供服食?！鼻孱欀佟娥B小錄》亦載“甘菊苗”的烹制法：“湯焯、拌食。拖以山藥粉油炸，香美。”

說到食菊養生，不得不提到一位著名的歷史人物——清朝的慈禧太后。在日常膳食中，慈禧非常重視飲食養顏，最大的特點就是食花成癮。根據《清官醫案》記載，無論玫瑰、荷花，還是桂花，她都非常喜歡吃，其最愛當屬菊花。慈禧愛菊食菊，還發明了“菊花火鍋”的吃法。據《御香縹緲錄》記載，在慈禧太后的御花園中，種有名為“雪球”的白菊花，花瓣短而細密，潔白如雪，惹人憐愛且氣味清香，特別適合煮食。每當慈禧太后想吃菊花火鍋的時候，她就會命人將菊花瓣摘下，丟掉那些焦黃的、沾有污垢的，將留下的鮮嫩菊花瓣浸在溫水泡上一二十分鐘，然后放在已溶有稀礬的溫水里漂洗，最后將菊花撈起，放在竹籃里瀝凈水。接下來，便由御膳房里端出一具銀制的小暖鍋，鍋里盛有燉好的雞湯或其他肉湯。和暖鍋一起從御膳房中端出來的還有幾個淺淺的小碟子，里面盛著已經去掉皮骨，切得很薄的生魚片或生雞片，外加少許醬油。每當這個時候，這個素日里威風八面的西太后就像換了個人似的——用慈禧身邊最得寵的女官德齡的話說，“像個鄉下人快要赴席的情形一樣”，高興地指揮著左右人等一起來幫著“涮火鍋”。

民間也有不少菊饌深受大家喜愛，如北京的“菊花魚球”，上海的“菊花百合魚片”，蘇州 的“菊花肉絲”“菊花糕團”，安徽的“菊花雞絲”，杭州的“菊花咕嚕肉”，湖南的“菊花竹蓀湯”，廣州的“菊花臘肉餅”“菊花蛇羹”等?；洸恕熬栈ㄈ狻备巧阄毒慵眩簩⑷馇谐删栈ㄐ螤睿壅ㄖ?，待定型后撈出；浸滿以菊花花瓣熬制的糖漿。菊花肉色澤金黃，葷中有素，香甜不膩，具有一定的養胃功效。

菊花中含有許多營養物質，如氨基酸、腺嘌呤、菊苷、膽堿、黃酮類、維生素、微量元素等多種活性物質，能夠增加人體抵抗力；可改善微循環，降低血壓；并具有抗氧化等功效。清代名醫陳士鐸說：“夫菊得天地至清之氣，又后群卉而自芳，傲霜而香，挹露而葩，而花又最耐久，是草木之種，而欲與松柏同為后凋也，豈非長生之物乎?！?/p>

食菊固然不錯，但因為我們膳食中食用菊花的量很有限，而且菊花的作用平緩，要想保健養生，還需長期進食。與其說我們要通過食用菊花達到什么養生功效，倒不如說因為菊花氣味芬芳，顏色鮮艷，口感綿軟，搭配在飲食中，能夠帶給我們更多的視覺和味覺上的愉悅。

菊花的吃法還有很多，可鮮食、干食、生食、熟食，施以燜、蒸、煮、炒、燒、拌等烹飪技法均可，比如：

漿——菊花綠豆漿；

羹——菊花雪梨羹、菊花銀耳蓮子羹；

湯——杞菊排骨湯、紅棗菊花雞湯；

菜——菊花燒豆腐、菊花雞片、菊花炒雞蛋；

丸——菊花魚丸；

餃——菊花餃；

糕——菊花綠豆糕、菊花香酥餅；

粥——菊花核桃粥、雪梨菊花粥、菊花枸杞花生粥、貢菊冬瓜粥、菊花南瓜粥、菊花蓮子粥。

以上這些“菊花菜譜”，是不是對您有所啟發？

溫馨提示：菊花性涼，很適合容易上火的人群，但對于胃寒氣虛的老人來說，少食為好。endprint