涇陽酸湯餃子

文勇

前段時(shí)間，古裝劇《那年花開月正圓》熱播，深受觀眾朋友們的喜愛。劇集中有個(gè)情節(jié)：周瑩與養(yǎng)父周老四在涇陽的街頭賣藝賺了銀兩。她拿著分到的錢，嗑著瓜子去買甑糕吃。沿街?jǐn)傤^的涼皮、扯面不時(shí)閃現(xiàn)，周瑩在羊肉泡饃的小吃攤前停住，聞著碗里的羊肉禁不住說：“好香呀?！?/p>

劇中這些洋溢著陜西風(fēng)情的小吃，讓觀眾隔著熒屏都能聞見香味兒。劇中演員在接受采訪時(shí)也贊不絕口：“戲里請(qǐng)了個(gè)當(dāng)?shù)氐囊患?jí)大廚，那飯是真的非常好吃，我現(xiàn)在還特別想吃涇陽的酸湯餃子?！睂?duì)于此話，我感受極深，今年暑假到?jīng)荜柸ヂ眯校穱L過正宗的“涇陽酸湯餃子”，吃得我大汗淋漓，香得滿嘴找舌頭，直到現(xiàn)在還特別懷念。

那天，游覽了漢陽陵、崇文塔后，已近下午。朋友說請(qǐng)我吃當(dāng)?shù)卣诘乃釡溩印Ｔ谖鹘值囊患绎埖?，我們點(diǎn)了羊肉酸湯餃子、啤酒和當(dāng)?shù)氐奶妓犸嬃咸禺a(chǎn)——橙子味的“冰峰”。

我們邊聊天，邊等菜上桌。朋友在文化館工作，對(duì)餃子的歷史和當(dāng)?shù)厥乘缀苡醒芯浚f起來如數(shù)家珍：“據(jù)三國魏人的《廣雅》記載，那時(shí)已有形如月牙的‘餃子。南北朝時(shí)，餃子已成為‘天下通食。到了唐代，餃子煮熟以后，要和湯一起盛在碗里混著吃。我們關(guān)中人至今都保留著這種擁有上千年歷史的傳統(tǒng)餃子吃法，要用香菜、蔥花、蝦皮制成酸湯，在其中放入餃子一起來吃。陜西人愛吃羊肉，小兒過滿月，有吃羊肉酸湯餃子的習(xí)俗。結(jié)婚時(shí)，除了要喝訂婚酒，給女方送高母飯外，還要吃兒女做的酸湯餃子。新郎頭次到岳父家，岳父要擺宴，妻弟妻妹會(huì)在餃子里包上辣椒和鹽，以此來耍戲姐夫。”

在我和朋友談笑間，伙計(jì)就端來兩大碗熱騰騰的酸湯餃子，碗里油紅一片，香氣直往鼻孔里鉆。朋友說：“這餃子要趁熱快吃才好?！蔽乙粐L，面皮很有咬頭，雖說是羊肉餡的，并沒有膻味。再喝一口湯，又酸又香。當(dāng)酸、辣、鮮、香的味道一齊涌來時(shí)，我嘴里好像著了火，不得不大口喝冰峰。酸湯餃子進(jìn)入胃里，騰起的那一股股熱浪，使我的每一個(gè)毛孔都在往外冒汗，整個(gè)人頓時(shí)通體舒泰，好像身上所有的經(jīng)脈都被打通了。

飯后，我向老板娘請(qǐng)教這餃子的做法。老板娘是個(gè)直爽人，就和盤托出：做酸湯餃子，要用面粉、羊肉、蔥花、姜、香油、鹽、味精、十三香、高湯、蝦皮、香菜、紫菜、香醋、醬油、辣椒油。面要提早兩三個(gè)小時(shí)和好，在和面時(shí)要反復(fù)揉，直到看不到有明顯的蜂窩，手感光滑柔軟，這樣的面包出來的水餃才筋道。拌餡時(shí)將絞好的羊肉放蔥花、姜末、香油，再放鹽、味精、胡椒粉、十三香調(diào)味，加高湯后順時(shí)針攪拌，至餡把湯吸干即可。包的時(shí)候，面皮搟厚些，形狀、大小要一樣。制酸湯要用羊骨燉三小時(shí)成湯，也可用煮餃子的原湯。碗里再加蝦皮、香菜、蔥花、紫菜、醬油、醋、辣椒油制成酸湯。醋要用陜西的香醋，辣椒油要用線辣椒做。餃子煮好盛出，倒入酸湯即可。

臨別時(shí)，朋友送了我涇陽線辣椒和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的香醋，說如果沒有這兩樣?xùn)|西，就做不出正宗的酸湯餃子。朋友的貼心，讓我很暖心?；丶液?，我嘗試著做了一頓酸湯餃子，上桌前還害怕不受待見，沒想到家人吃得熱火朝天，用妻子的話說，那叫“香得解饞，辣得過癮，口口銷魂”！

美食不僅僅只是舌尖味蕾的享受，更是心靈的震撼與感動(dòng)。當(dāng)平凡的日子遇到酸湯餃子，就像周瑩與吳聘的相依相戀，甜蜜而美好，令人不忍放箸。endprint