買袋面粉怎么這么難？

問：我去超市買面粉，看到有餃子粉、高筋粉、低筋粉、富強粉、雪花粉等十余個品種，感到眼花繚亂，無從選擇。這些面粉究竟有什么區別呢？

答：面粉雖然名目繁多，選擇起來其實也并不難，只需根據用途購買即可。

制作饅頭、花卷可買自發粉或低筋粉。自發粉是中筋粉的一種，其中添加了膨松劑。用自發粉制作發面食品，不必再添加任何發酵劑，只要以溫水和面，發酵速度就很快。如果忙碌的上班族想蒸饅頭、花卷的話，自發粉是最佳選擇。如果時間充裕，也可以用酵母發酵低筋面粉（面粉筋度越高，做出的面食越有韌性，筋度越低則越松軟）。

制作全麥饅頭、面包可以用全麥粉。全麥粉是小麥在磨粉時，僅經過碾碎，而不去麩皮得到的，營養價值較高。全麥面粉做出來的面包體積較小、口感較粗糙，但麥香濃郁、營養豐富，還有控制血糖、降低膽固醇的作用。如果您覺得全麥面粉的筋度不夠，制作時可以加入高筋面粉改善口感。

制作包子、餡餅宜用富強粉。富強粉較精細、面筋含量高、雜質少、口感較好，適合做包子、餡餅之類的面食。但富強粉的營養價值相對全麥粉要低。市場上也可以買到強化富強粉，其中增加了維生素和礦物質等有益成分。

制作餃子、面條可以選擇高筋粉、餃子粉。高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮的時候不易爛，出鍋后不易粘在一起。

想要制作賣相好的面食宜選用雪花粉。雪花粉最為細膩、顏色最白，蒸出的饅頭、餃子賣相好、色澤漂亮，但由于加工過于精細，營養成分有所損失。endprint