高職食品加工專業實踐教學改革與創新

伏冬

摘要：實踐性教學是高職應用性技能人才培養的關鍵環節，如何提高學生專業技能是實踐教學重點和難點。在高職食品專業教學過程中，老師須從實際出發，采用多種方式、方法進行實踐性教學，為社會與企業培養高素質、實用性人才。

關鍵詞：高職；實踐教學；改革

中圖分類號：G718 文獻標識碼：B 文章編號：1672-1578（2017）10-0010-02

實踐性教學是高職教育提高教學水平重要方式之一。高職教學最終目的是為社會培養輸送實用性強、專業性高的一線生產、服務人才。隨著經濟發展、社會進步、人們生活條件日益得到改善，食品行業也因此得到高速發展，對一線生產以及技術實用性人才需求量大。高職學校針對這一情況，應加大對本校食品加工專業學生培養，讓其具備豐富理論知識同時積極利用教學器材進行動手實操，提高學生知識理論實際運用能力，達到學以致用這一最終目的。提高學生實踐能力能夠讓學生更符合企業實際需求，順利完成由學生向職業人轉變過程，提高中職畢業生就業率。在中職日常教學中如何實施實踐性教學？下文就實踐教學實施方法，為大家做簡單介紹：

1.創新工學結合人才培養模式，實現畢業生與企業的無縫對接

在高職教學過程中，讓學生參與到企業生產中，能夠提升學生理論聯系實際能力，提高動手實操率。在中職食品加工專業教學過程中，中職學校可與有人才缺口企業簽訂學生實習協議，讓學生在掌握豐富理論知識前提下，在實際工作中提高實際操作能力、同時發現彌補自身不足之處。在實習過程中學生可提前適應工作環境，提高工作熱情。通過實踐加強學生對自己所在崗位道德素質培養，在日后工作中做到愛崗敬業。實習生進入企業實習，可能會出現對環境不適應以及與工作單位難以磨合等情況發生。學校要深入企業了解學生實習情況，與企業一起對實習生進行共同管理。對學生實習過程中能力不足之處進行收集，在日后學生回爐再造過程中著重加以提高彌補，增強學生與企業匹配度，順利完成由學生到職業人轉變過程，提高學生就業率。

2.深化改革建立突出現代加工技能培養的實踐教學體系

中職教育在往教學失敗經驗中總結出，以往教學實踐中對學生綜合實踐能力培養不足。學生實踐經驗少、能力單一，難以達到企業人才需求標準，造成學生與企業需求匹配率低，無法順利就業。針對這一經驗教訓，現在中職教育以提高現代化加工技能為實踐目標，圍繞其開展多重教學實踐，培養學生多項現代化加工技能，以便更好適應企業人才需求，最終做到順利就業。

現代化加工技能培養由基礎知識學習、知識技能實際操作、企業實習以及畢業答辯等諸多教學項目組成。在培養過程中更加注重實踐操作對現代化加工技能的重要意義。

在建設現代加工技能培養實踐教學體系時，要突破傳統中職關于食品加工專業陳舊思想體系。將與食品相關所有專業納入現代化加工技能培養實踐教學體系中來，就各學科實際情況設計實踐教學內容，提高學生理論聯系實際以及動手實操能力，做到學以致用。

現代化加工技能實踐教學，在實際操作中可采用多種形式進行。例如：第一、在學校教基地中增加食品專業實踐操作區，購進企業實際生產中所用機型用于學生動手實操，此種方式既提高學生理論聯系實際以及動手實操率，同時讓學生熟悉將來實際工作中所用機型，為走向實際工作崗位做準備。學習實操的過程中，老師要做到將自己所學知識傾囊相授、不做保留。在日常學習中加強實際操作課程，讓學生將自己所學知識能夠充分得到實際操作和運用，老師在對學生進行實操指導時，及時發現學生實操問題，有針對性的進行輔導講解，以求做到理論知識實際運用最大化。第二、可讓學生充分參與到與自己專業相關學校老師申報立項的科研項目中，在此過程中實際運用自己所學知識對課題項目進行研究、探討，在此過程學生不僅加強對自己已有知識掌握程度，同時在探索過程中可掌握與本專業相關更深層理論知識。該過程也能夠提高學生自主學習、思維發展、動手實操等多項能力，最終提升學生各項綜合實力。

3.建立完整的實踐教學考核體系

為適應企業對中職人才實際需求，中職教學應改變傳統教學考核模式，增加實操能力在學生考核成績中所占比例，增加學生對實操課程重視度，在實操過程中認真操作以提高自身實踐能力。學校可將學生在企業實習成績劃入學生最終成績考察當中，并放手將該考核交于實習單位進行，加強學生對就企業實習重視程度，以便做到在企業實習中認真實踐，提高自己實際工作能力，為日后就業做準備。同時要求學生在學校期間考取專業技能證書、從業資格證等專業證書，為學生日后日后就業增添砝碼，提高中職學生就業率。

中職學校在培養學生各項專業技能同時不能忽略學生關于計算機基礎應用、英語兩大科目培養教育。這兩大科目與是現代社會勞動者工作實踐中必備技能，與專業技能同等重要。要想成為合格社會勞動者：計算機應用、英語應用、本專業技能應用三者缺一不可。同時對于學生各項專業等級證書以及從業資格證認證等工作，盡量在學生離校之前鼓勵學生全部考取，對于沒有能夠取得從業證書學生不予畢業。在學校對學生畢業考核中要綜合學生：知識理論考核成績、實際動手操作成績、以及計算機與英語科目成績、社會等級證書考試成績等多項因素，最終判定學生是否具備合格畢業資格。

中職實踐教學改革目的是為應對時代發展，以及新課改對中職教學提出的新要求。實踐教學要與傳統教學模式相結合，互相取長補短促進中職教學不斷不進步，為社會源源不斷輸送高素質人才。同時其他學科可借鑒食品加工專業實踐教學各項經驗，結合本專業實際情況設計出符合本專業實踐教學方法，最終做到將實踐教學充分運動到中職教學各個專業當中，提高中職學生整體素質，提高就業率。

參考文獻：

[1] 雷章富. 高等職業教育實踐教學創新的探討. 高等技術教育研究. 2015，（1）.

[2] 張岳. 本科院校舉辦高職教育主要制約因素分析. 高等技術教育研究. 2012，（1）endprint