一谷補一臟五谷雜糧養生又防癌

童雅萍

五谷雜糧可養五臟

早在古代就有“一谷補一臟”的說法。源自道家養生中的五谷分別是稻（俗稱水稻、大米）、黍（shǔ，俗稱黃米）、稷（jì，又稱粟，俗稱小米）、麥（俗稱小麥，制作面粉用）、菽（shū，俗稱大豆），現今五谷多指小米、大米、小麥、大豆、高粱類為代表。

中醫認為，五谷不僅可以果腹，還是五臟食療養生的好食材。而雜糧所含的纖維質約是細糧的9倍，可改善多數人因飲食不均衡所產生的便秘，膳食纖維有助于腸內有毒物質的排出、延緩血糖上升的速率，有利于預防糖尿病及肥胖，并可以增加腸道微生物的種類及數目，減少致癌性物質的產生，保持人體健康，預防癌癥的發生。

五谷雜糧各有“看家本領”

大豆重養腎

大豆中的黑豆被稱為“腎之谷”，中醫認為它具有補腎強身、解毒、潤膚的功效，對腎虛、浮腫有較好的食療作用。

做法：泡發后打制成豆漿，或煮黑豆粥，每天早晚各一次。

大米重潤肺

大米包括稻米、紫米等，在出現肺熱、咳嗽等癥狀時，具有很好的滋陰潤肺作用。

做法：用小火熬制大米粥，直至米湯濃稠，只喝米湯不吃米粒，隨時可服用。

小米重養脾

小米是“五谷之首”，常食能補脾益胃。小米對脾虛體弱的人而言，可謂是進補的上品，可補中益氣、延年益壽。

做法：熬一鍋小米粥，用湯匙撇出小米粥上層的精華———米油，空腹喝下，有很好的養脾胃的療效，每天早晚均可服用。

小麥重養心

小麥被稱為“五谷之貴”。中醫認為它能養心安神、除煩去燥。對消除女性更年期綜合征、自汗盜汗以及煩躁情緒有食療作用。

做法：取帶皮的全小麥熬粥，或去中藥店買一些浮小麥熬水，每天早中晚服用。

高粱重養肝

高粱和大豆都屬于雜糧，但卻是五谷里不可缺的配角，高粱具有養肝益胃、收斂止瀉的功效，尤其是患有慢性腹瀉的人，持續吃一段時間后，會有良好的功效。

做法：適合做點心，高粱磨成面做點心，既細膩又富含營養。做銀耳羹或玉米羹時放點高粱，口感會更好。

如何增加五谷雜糧的攝取

作為膳食寶塔的塔基，五谷雜糧是最好的基礎食物，也是相對經濟的能量來源。成年人每天攝入250至400克五谷雜糧，就有利于預防相關慢性病的發生。想養生防癌，早餐可以選擇全麥吐司、全麥饅頭、雜糧面包取代白吐司、白饅頭、奶酥面包、菠蘿面包。也可飲用五谷奶、純濃燕麥、燕麥谷奶等多谷類牛奶，或沖泡各種燕麥片、大麥片、谷類脆片、原味玉米片等。

飲食上多選用糙米飯、紫米飯、燕麥飯、蕎麥飯、蕎麥面，五谷米飯、十谷米飯、小米粥各式全谷物取代白飯米、白面條，點心也可多選擇全麥餅干、糙米卷、紅豆湯、綠豆湯等。

五谷雜糧類因保留麩皮，含粗纖維質，清洗后需先浸泡，使其有充分時間吸收水分再烹煮，才會口感最好。把主食換成全谷類比較容易做到，可將白米飯改成五谷雜糧飯。開始可能會不習慣，可以從添加三分之一的五谷雜糧及混合三分之二的白米開始，讓口感習慣，也讓腸胃適應，逐步增加雜糧的比例。煮飯時可將水放多一點，讓雜糧飯柔軟一點。