紹興霉干菜燒肉

周禮

紹興是一座古老而優雅的文化名城，有著水鄉、橋鄉、酒鄉、書法之鄉、名士之鄉的美譽，當然，紹興不僅是一個出人才的地方，也是一個出美食的地方，比如：霉干菜燒肉。

提起紹興的美食，可能大家第一個想到的，便是魯迅筆下孔乙己最愛吃的茴香豆。其實紹興的風味佳品，一是霉，二是糟。如：糟雞，糟蝦，但很多人吃不慣，就像臭豆腐。真正能夠品出妙處的，自然要數干菜。干菜，俗稱“霉干菜”，用芥菜腌制曬干而成，是浙江紹興的土特產，馨香鮮嫩，久儲而不變質。長期以來，居住在紹興的老百姓都有腌制霉干菜的習慣，而霉干菜燒肉，則是大家深愛的家常菜之一。

說起霉干菜燒肉的來歷，還有一段傳奇故事。據說，此菜乃“明代三大才子”之一的徐渭所創。徐渭是明代有名的文學家、畫家、書法家、戲曲家，他琴棋書畫無所不通，堪稱奇才，然而，徐渭的仕途之路卻并不順暢，尤其是晚年，生活十分窘困。當時，在山陰城內的大乘弄口新開了一家肉鋪，店主聽說徐渭的字寫得好，便請他前去題寫招牌。招牌寫好后，店主以一方五花肉相贈，算是酬勞。徐渭十分高興，他已數月不知肉味，正好可以打回牙祭。回到家里，他趕忙將肉煮上，但遺憾的是，他身無分文，無錢購買鹽、醬。無奈之際，他突然想起床頭甏（甕一類的器皿）內還有一些尚存的干菜，便取出與之蒸煮，不曾想卻做成了一道難得的美味。此后，這道菜便在民間流傳開來，成為紹興和杭州等地的傳統名菜。……