購買食物的安全順序

范志紅

現代城市中，商品品種極為豐富，人們在超市中走走看看，挑挑選選，沒有一兩個小時出不來。然后，再把采購的食物裝上汽車，穿過擁堵的市區，把商品搬回家中，又要一個小時的時間。即便超市距離不遠，走路只有20分鐘，認真購物一圈，也得半小時。有些人把食品搬回家之后，就忙于其他事情，忘記馬上把需要冷藏和冷凍的食品塞進冰箱。

冷藏或冷凍食品都需要冷鏈保存和運輸。也就是說，從生產出來到下鍋之前，都需要全程在低溫下儲藏。如果溫度超過了保質溫度，它們就會提前敗壞，或者品質嚴重下降。

冷凍食品如果不一直放在冷凍室里，它的溫度就會不斷上升，甚至開始融化。即使沒有融化，它的保質期也會縮短，而且因為溫度的波動，會在袋子里出現冰晶，食材脫水變硬，互相粘連，口感變差，甚至出現裂縫。如果已經融化，那就更加糟糕。因為你的冰箱沒有速凍設備條件，再次凍結的時候，肯定是“慢凍”。慢凍會導致食物中產生大冰晶，不僅口感變差更為嚴重，營養素和風味物質損失速度也會加快。

冷藏食品離開冷柜貨架之后，溫度也不斷上升，很快就會和室溫平衡。其中原本被冷藏溫度所抑制的微生物已經開始快速增殖，繁殖速度越來越快，細菌總數越來越多。

因此，為了安全購買食物，你需要從購物各個環節注意，盡量縮短脫離冷鏈的時間。除了在超市里逛的時間，開車或走路回家的時間，以及進了家門后在室溫下等待的時間都要盡量縮短，還要注意以下幾點。……