藏在飲食里的長壽奧秘

王冬梅

以長壽聞名的地區都有各自獨特的飲食文化，吃的東西都不一樣，這些不同種類的食物，卻有共同的特點，就是讓人健康長壽。

吃新鮮的本地當季食物

巴基斯坦罕薩盛產水果和蔬菜，居民每天吃的食物中99%是蔬果。但他們吃的蔬果種類跟沖繩完全不一樣，他們最喜歡水果是杏子，常吃的蔬菜有菠菜、蘿卜、洋蔥等，主食是谷物產品如小麥、大麥和玉米。

仔細觀察，這些地區居民的飲食習慣其實還是有共同點，吃的多數是本地新鮮的當季食物，很少吃加工食品。

罕薩人吃杏子的方式很多，果肉不只生吃，做成果醬、蜜餞、冰激淋、餅干等，還用來煮湯。他們也常吃杏仁，除了當成零食吃，還會把它碾碎，做成咖喱糊，或提煉成油。

沖繩的特產是山苦瓜，當地人把苦瓜做成各種有地方代表性的料理，還做成甜甜圈、夏天冰品等甜品，及曬干制成茶。其它傳統沖繩飲食，也都以當季野菜、海藻類和海產等為食材。

“吃肉族”何以長壽又健康

現代飲食觀念普遍認為吃肉“有害”健康，格魯吉亞人卻是長壽又健康的“吃肉族”。不管格魯吉亞、沖繩，還是其它地方的長壽族，他們都吃肉類，但都有獨特的烹飪方法，食材種類多樣化，葷素搭配合理。他們最大的共同點，是抱著感恩食材的心理，開心享用各種食物。

日本醫學博士家森幸男有“長壽學者”之稱，他“長壽之旅”足跡遍及的地方，包括生存環境極惡劣、衛生水平很低，卻有很多百歲老人的長壽村。位于高加索的格魯吉亞一直以擁有眾多百歲人瑞而聞名世界。

當地人喜歡吃肉，日常飲食中肉類的攝取比例相當高。可是，家森幸男為當地50歲出頭的居民做健康檢查，發現他們血液中的膽固醇值并不高，該地區過去的相關醫學統計資料也顯示，他們的心臟病致死率很低。家森幸男本來也很好奇，但他很快就找到答案。當地人吃肉的方式和現代西式吃肉的方式不一樣，他們會去除肥肉，只吃蛋白質豐富的瘦肉。不管烤肉還是煮肉，他們都會加入大量香辛料調理，然后搭配醬料和大盤野菜、蔬菜一起吃。他們的醬料，多數是用辣椒、香草、大蒜、番茄、洋蔥、梅子肉等新鮮材料制成。當地人吃肉最常搭配的蔬菜是芹菜等有香味的蔬菜，這些蔬菜含有豐富的抗氧化營養素，是幫助當地人延緩衰老的一大功臣。還有，梅子不管生吃或制成梅干，都是一種有助疏通血管的食物，這也許是當地人就算大量吃肉，仍然很少得心血管疾病的原因。

長壽就要喝紅酒

法國人喜歡吃肉和乳制品，卻很少罹患心血管疾病，許多科學家認為這和法國人日常喜歡喝紅酒有關。紅酒含有大量多酚，具有抗氧化作用，可以防范人體膽固醇被活性氧自由基氧化，進而堵塞血管。

這種現象其實也發生在格魯吉亞。格魯吉亞是生產品質最上乘紅酒的國家之一。甚至有考古學家主張，格魯吉亞是紅酒的發源地。格魯吉亞人有個說法，要長壽就要喝酒。當地的老人，不管白天晚上都愛喝酒。他們除了釀紅酒，喝葡萄酒，也常吃當地產的葡萄，吃葡萄時連同籽和皮都嚼碎吃下去。葡萄皮含有大量食物纖維，葡萄籽則有大量可降低膽固醇的不飽和脂肪酸與抗氧化營養素，這對預防心血管疾病有很大幫助。另外，當地生產各種棗類、李子、杏子等水果，都是兼具營養與美味的食物。