“本草”說養生

李佳

《本草綱目》記載了雞肉的眾多療效，其中提到這樣一個方子：“脾胃弱乏，人痿黃瘦。同黃雌雞肉五兩、白面七兩，作民餛飩，下五味煮熟，空腹吃。每天一次。”雞肉可以溫中益氣，補精填髓，益五臟，補虛損。中醫認為雞肉可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。對于男性來說，由腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀，也可以通過吃雞肉得到一定的緩解。

吃雞肉能夠提高人的免疫力。科學研究表明，雞及其萃取物具有顯著提高免疫力的效果，這一觀點與營養學以及傳統的中醫理論不謀而合。

營養學上一直有“紅肉”和“白肉”之分，我們可以簡單地從顏色上區別，所謂“紅肉”就是指豬、牛、羊等帶血色的肉類，而“白肉”指的是禽類和海鮮等。雞肉屬于白肉，具有很好的滋補作用，比紅肉更健康。這種可以培育正氣的食物，處于亞健康狀態的人應該多吃。比如工作強度大、經常加班的都市白領們應多吃雞肉，以增強免疫力、降低患病率。

這里介紹一款雞肉藥膳——人參雞肉，特別適合氣虛、失眠的人。

材料：人參、水發香菇各15克，母雞1只，火腿、水發玉蘭片各10克，精鹽、料酒、味精、蔥、生姜、雞湯各適量。

制法：將母雞宰殺后，凈毛，取出內臟，放入開水中燙一下，用涼水洗凈。將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜均切成片。將人參用開水泡開，上蒸籠蒸30分鐘，取出。將母雞洗凈，放在盆內，加入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精，添入雞湯淹沒過雞，上籠，在武火上蒸爛熟。……