加強酒店企業物資消耗定額管理措施

王涌濤

（平頂山學院旅游與規劃學院，河南 平頂山 467000）

加強酒店企業物資消耗定額管理措施

王涌濤

（平頂山學院旅游與規劃學院，河南 平頂山 467000）

企業是逐利的經濟實體組織，追求盡可能多的利潤，盡可能減少成本是每一個企業不懈追求的目標。物資消耗定額，就是在一定的技術條件與管理條件支撐下，為了達到工作要求，合理消耗物資的數量標準。酒店企業在經營過程中，每天都要消耗大量的物資，材料消耗定額的有效制定，可以有效降低物資的不合理消耗，提高物資使用率。加強酒店企業物資消耗定額管理，有利于增加酒店企業的利潤率，達到增收節支的效果，同時也是提高酒店企業管理能力的一個重要方法。

酒店企業；物資消耗；消耗定額管理；措施

在市場經濟背景下，酒店企業運營、物資消耗成本，需要充足的數據進行分析界定。因此，我們將酒店企業物資消耗定額數據收集、使用和分析，作為研究和降低成本的最重要依據。對于酒店企業管理者，必須要切實掌握公司內部各個部門的物資消耗情況，做好統計，加強物資管理，以此為依據，不斷研究如何降低企業運營成本。

一、酒店企業物資消耗定額管理初探

在酒店企業的經營管理過程中，加強物資消耗定額管理十分有用。物資管理包括物資計劃、尋找貨源、驗收、保管、維護、物資定額消耗、物資定額儲備、物資核準發放、檢查、回收等工作內容。其中，物資定額管理在整個酒店企業經營中起到相當關鍵的作用，對企業的物資采購成本、經營利潤以及流動資金等有著極大的影響。物資消耗定額，就是在一定的技術條件與管理條件支撐下，為了達到工作要求，合理消耗物資的數量標準。酒店企業在經營過程中，每天都要消耗大量的物資，材料消耗定額的有效制定，可以有效降低物資的不合理消耗，提高物資使用率。加強酒店企業物資消耗定額管理，有利于增加酒店企業的利潤率，達到增收節支的效果，同時也是提高酒店企業管理能力的一個重要方法。

作為一個酒店企業的物資管理部門，物資消耗定額的制定要根據各個部門的情況而定。部門不一樣，職責不一樣，負責的工種、區域等等都不一樣。制定消耗定額，要有抓重點、抓主要矛盾的原則。酒店企業的物資管理部門，要有效記錄每一階段的物資消耗量，因為酒店經營有周期性，所以這個階段可以根據每個企業具體的情況而定。根據已經取得數據，將物資的重要性進行排序，而不是按照價格來排序，目的是要防止對一些重要但是不起眼的物資的遺漏。列出重點物資之后，就要根據各部門的使用情況來進行物資消耗定額制定，保證各部門的重要物資供應不中斷，酒店正常經營不受阻。

制定消耗定額還要秉持節約原則。酒店企業物資消耗定額管理的目的是合理使用物資，確實節約物資，在保證酒店日常經營的前提下，厲行節約，降低不必要的損失。要從企業發展實際以及技術、管理水平出發，實事求是地考慮本企業的物資消耗情況來制定物資消耗定額指標。這種指標，反映了一段時期企業物資消耗的水平，同時也反映出了企業的節約能力，促進企業不斷開發新技術、新的管理模式，來促進員工與企業管理者一道厲行節約。同時，企業物資消耗定額不是一成不變的，而是需要酒店企業物資管理人員實時掌握企業物資消耗數據，根據企業經營情況不斷對這一指標進行調節，要讓企業每一個人時時都秉持節約的理念，大幅度減少浪費，降低成本。

二、加強酒店企業物資消耗定額管理措施

（一）做好物資消耗定額指標的分析

首先，要發揮創新精神，在積極記錄企業物資消耗信息的同時，開發新的分析工具全面提升物資消耗水平的分析能力。原有的各種統計報表適用于ABC分析法，可以比較科學地分析出一段時期內酒店企業物資消耗水平以及節約水平，但是這還不夠全面，需要引入新的指標，新的工具。比如說，可以引入綜合水平考核表，不止是部門內部進行自己與自己的評比，也要跨部門甚至是整個企業級別進行評比。在一個統計周期內，認真分析整個企業內部各項指標完成度，全面掌握物資消耗水平以及這一指標的變化情況，為科學分析并制定下一步的物資消耗定額指標奠定了基礎

其次，要認真開展舊物資的重新利用工作，降低物資消耗。修舊利廢，這是一項在生產型企業內十分有效的措施，同樣在酒店企業這種服務性的企業也有著重要的參考作用。酒店經營會定期淘汰很多的物資，這些物資里面有很多都是可以重新利用的。酒店會定期淘汰很多的床單、被罩、被褥等等織物，這些織物有的就可以進行回收。比如說，有的比較厚的，可以處理加工成地毯，消毒之后染色甚至可以變成窗簾；有的吸水性很好的織物，可以經過裁剪變成抹布。酒店淘汰的很多電器、床鋪、桌椅等等電器、家具，都可以回收利用或者賣給二手回收商，收回一部分成本。對于這一部分，可以經過摸索形成制度化的管理。并且可以引入量化考核，實行實物化管理，并且在企業內部，對回收情況進行評比，完成得好的部門予以一定的支持鼓勵。

最后，建立完成物資管理評價制度，分析完成情況。物資消耗定額執行情況怎么樣，物資控制、資源節約效果怎么樣，是否超支等等問題，都需要評價制度來判定。至于如何判定，就需要各種指標數據與實際情況相比。資源節約是否100%完成，物資定額消耗了多少百分比，流動資金占總資產的多少百分比，應收賬目與應付賬目分別是多少，等等數據都是可以用來衡量這一段時間物資消耗情況與物資消耗管理情況的。將各項指標與去年同期，甚至前幾年同期進行比較，就可以得到各項指標的趨勢變化，這可以為預計未來的發展提供非常可靠的參考，也是各級管理人員進行管理的重要依據。

（二）提高物資消耗定額的使用價值

先確保各項物資消耗數據準確，然后才能談利用好消耗定額指標的各種價值。提高企業物資消耗定額數據的使用價值，是物資管理的目的。發揮好物資消耗定額的使用價值，就要做到以下幾點。

第一，要為后期決策提供支持。對酒店企業的經營活動進行分析，物資消耗占多大比重，企業現金流是否健康，和之前的時期進行對比，企業的節約資源有沒有進步，企業的經營管理有沒有進步等等都需要靠分析各種指標才能得出結論。分析這些指標，就可以為未來的決策提供最科學的參考依據。分析數據的變化就可以合理的預期未來企業物資消耗的大致數值，因此就可以科學的進行物資采購、管理技術升級，以及企業規模擴大等等行為。總而言之，數據是十分重要的。

第二，對企業內部的物資消耗分析管理提供支持。近些年來，尤其是進入世貿組織以來，各類檔次的外資酒店開始大規模進入我國，對我國的酒店企業造成了重大沖擊，同時也讓我國的酒店企業學到了很多先進行業經驗，量化管理就是其中最重要的經驗之一。我國的酒店企業為了量化與量化物資管理，采取了很多的改革措施。合理的物資消耗定額，是為了降低物資消耗，從而達到少投入多收益的目標。這種方法主要是分析物資消耗定額的執行結果以及各類物資消耗的變化規律分析出來，同時分析出消耗增加、減少的原因，制訂出有針對性的降耗方案。這種方案要細化到每一個部門的每一道程序，這樣的結果才是最扎實有效的。

第三，擴大物資消耗定額項目考核覆蓋面。酒店企業的目的是盡可能的創造更多利潤，為此就要降低企業運營成本，同時還必須得保證企業的現金流健康。為此，首先要在確保服務質量的情況下，盡可能的節約物資、修廢利舊，其次要加強物資消耗定額管理，擴大管理的覆蓋面，實現對企業物資消耗的全方位考核。要把物資消耗定額數量與企業整體的運營成本進行雙向考核，要讓兩個數據相互可以印證。

第四，嚴格落實限額、定額領發物資的管理制度。為了控制各種物資的采購與消耗，各個酒店企業都要對各種物資制定限額、定額領發物資的管理制度。比如，對于管理人員或者行政人員，在規定了辦公用品的消耗之后，就要每個月定時、定額發放辦公用品，同時對各種消耗作好記錄，將這項指標也納入人員的考核體系中。對于每一個房間，根據房間級別不同，要劃定衛生標準、耗材使用標準，還有織物的清洗標準、更換時間等。

（三）加強物資管理工作人員定額管理意識，培養工作能力

隨著管理方式改革的不斷深入，以及我國經濟全球化的參與程度越來越高，開放程度越來越高，這些都對我國的物資消耗定額管理提出了新的挑戰。當前物資消耗定額管理人員應當克服種種不利因素，在工作崗位上積極主動開展各項工作。但是現在的情況是，很多的管理人員只顧統計數據，而無法分析深層次的意義。很多管理人員對于物資消耗減少，消耗超額僅僅是存在數字上的感官，發生這些情況的原因是什么，分析很少。因此，要針對定額管理人員進行相關的業務培訓。

（四）積極引入信息化設備，提高酒店物資消耗定額管理能力

計算機、網絡的應用幾乎改變了所有行業的面貌，信息化設備也極大地提升了酒店企業的工作效率。可以使用條形碼、二維碼等工具，快速進行物資的管理。對于物資管理人員，在物資進入倉庫時，只需要用掃碼設備就可以在系統內登錄相關數據，在出庫時，也只需要掃碼，就能知道是什么人什么時候領走了什么物資。同樣在進行每一道工序時，都可以借助二維碼、條形碼的形式進行信息化管理，這樣不僅可以大大提高工作效率，還可以減少紙張、人員時間等等的投入。同時酒店的人員考勤，工資核算，績效管理都可以通過計算機來進行，會計部門的票據導入、賬目核算以及對整個企業的綜合分析都有相關軟件設備可以使用。這些設備都可以大大提高管理效率，實現生產力的大幅度提高。

結語

加強酒店企業物資消耗定額管理，可以增加企業利潤，提高企業效率，同時對于整個社會來說，可以減少浪費，增進可持續發展，可謂一舉多得。因此，加強酒店企業物資消耗定額管理勢在必行。

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[責任編輯 杜 娟]

G93

A

1673-291X（2017）20-0174-02

2017-04-16

王涌濤（1983-），男，河南鄭州人，碩士，講師，從事旅游企業管理、酒店企業管理研究。