中班幼兒自主午餐的開發與研究

文 唐 艷

生活活動是幼兒園活動的重要組成部分。既是幼兒自我服務、能力鍛煉的直接途徑，又是培養幼兒獨立、自信人格的重要環節。其中，午餐活動在生活活動中尤為重要。課程游戲化理念要求教師用課程的意識去解決生活問題，盡量減少教師干預，支持幼兒制定自己需要的規則，讓幼兒嘗試自我服務、自我管理。如何開展適合中班幼兒的自主午餐活動呢？為此，我園進行了一些嘗試。

一、環境開放，是幼兒所盼

在以往單調的就餐活動模式下，教師看到幼兒總是整齊劃一地坐在自己的位置上進餐，教師不斷強調要求：“身體要靠桌子近一點”“吃飯的時候不許說話”“左手要扶好盤子”……過多的要求會讓幼兒覺得“吃”只是一種任務，更談不上享受了。用餐是一種享受，要讓幼兒擁有愉悅的用餐心情。

（一）自主餐區，視覺的審美

教師為幼兒創造完美環境的同時，也使幼兒失去了許多判斷美與丑的機會，失去了親手改變環境、創造生活的機會。教師要與幼兒商量、討論，不斷調整就餐環境。以前的就餐環境簡單劃一，幼兒參與性弱。經過一段時間，幼兒已經不再滿足現狀，于是向教師提出建議：“我在家里用筷子吃飯了，我也想在幼兒園用筷子吃飯。”“老師，有一次我和爸爸媽媽去外面大酒店吃飯，桌上中間放了一盆超級漂亮的花。”“老師，我和媽媽去過咖啡廳，我好喜歡那里的環境。”……在師幼討論后，就餐環境發生了變化：創設家庭式的就餐環境，鋪設美麗的桌布，擺上漂亮的當季鮮花或盆景、桌上放置了餐墊、濕巾紙、勺子和筷子供幼兒選擇。

（二）自主餐曲，聽覺的享受

在幼兒就餐時，室內配上溫馨輕柔的輕音樂。進餐前，負責菜譜播報的幼兒去點擊電腦自由選擇音樂，如貝多芬的鋼琴曲《致愛麗絲》《藍色多瑙河》、流行伴奏曲《夏天的風》《清晨》等。幼兒仿佛置身于一個音樂茶座或是一個小家庭，幼兒在溫馨的環境下用餐非常開心，菜量也顯著增加。

（三）自主餐伴，觸覺的自在

以前的午餐活動，幼兒只能在屬于自己的位置上用餐，同組的伙伴也是固定的。而實施自主午餐后，教師把更多的自主權交給了幼兒，幼兒可以每天選擇與自己喜歡的同伴一起用餐。自從能自由選擇用餐伙伴，幼兒別提有多高興了，每天都早早地約定好吃飯的同伴。幼兒享受著自主午餐的樂趣，感受著和好伙伴在一起的自由。自主午餐在幼兒看來不再是一種任務，而是一種享受。同時，這樣寬松、美好的環境還多了一份家的溫馨、輕松和愜意。

二、材料多元，是幼兒所求

（一）勺子和筷子——滿足不同需求

中班是幼兒動手能力發展的重要時期，也是幼兒學習使用筷子就餐的初期。在幼兒就餐使用筷子和勺子的交替時期，如何幫助幼兒自然、輕松地過渡，尊重幼兒發展節奏的差異，滿足不同幼兒發展的需要？為此，教師把使用就餐工具的權利還給幼兒，每日提供足夠數量的筷子和勺子，由幼兒自主選擇就餐工具。動手能力強、有過使用筷子經驗的幼兒會主動挑戰使用筷子，而缺乏已有經驗的幼兒剛開始會選擇勺子。一段時間過后，使用筷子的幼兒越來越多。原來，同伴之間的影響具有積極的作用，一些剛開始不敢使用筷子的幼兒，看到同伴使用之后，有了嘗試的勇氣，在一次次嘗試中，逐漸習得使用筷子的本領，也獲得了成功的喜悅。在此過程中，幼兒是積極的挑戰者、主動的實踐者。

（二）材料和策略——滿足實踐需求

數量要得當。以前分發飯菜的盆、勺等餐具只有一套，實行自主午餐后餐具數量明顯不夠，餐具過少還容易導致等待時間變長。教師添置了一些分發飯菜的餐具，保育老師提前把分發飯菜的勺子放到飯菜的餐具中。這樣，四名幼兒可以同時盛飯菜。

餐具要適宜。“稍深、邊緣厚、可疊放”的餐具比較適合幼兒用餐需要。“稍深”，幼兒端飯時湯水不容易潑出來；“邊緣厚”，指餐具的邊緣有一定的厚度，防止幼兒燙到皮膚，利于幼兒拿取；“可疊放”，指餐具可疊起來放置，這樣存放起來就不會占用較大空間。自主午餐給予幼兒自己分發飯菜的機會，同時對幼兒園的餐具提出了更高的要求。在實踐中，教師、保育員不斷調整餐具，選擇適合幼兒、方便幼兒的就餐餐具，讓幼兒的自主午餐活動更加順暢、和諧。

三、內容恰當，是幼兒所需

（一）菜譜播報，彰顯個性

眾所周知，菜譜播報活動是午餐環節的常規“開胃菜”，以往都由教師安排幼兒開展，與課程游戲化理念有所偏差。教師立足兒童本位理念，把菜譜播報活動由教師設計轉為幼兒自主安排。教師把這項權利交給幼兒，由幼兒決定菜譜播報形式，幼兒的許多播報形式讓人耳目一新。有的幼兒用猜謎語的方式播報菜譜，讓幼兒在傾聽—猜測—感受成功—品嘗的過程中，喜愛上這種活潑播報的形式。以前一吃韭菜就吐的安安自從猜對了韭菜謎語后，一改往日對韭菜的不喜之情，開始喜歡上它的獨特味道。豐富多彩的餐前播報活動，不僅讓幼兒了解了有關飲食方面的知識，還讓幼兒帶著一份美好的心情進行午餐活動。

（二）值日工作，落實責任

為了創設溫馨、舒適的“家庭式”就餐環境，“自主午餐”環境需要每天布置。那么，布置的任務由誰完成呢？教師通過和幼兒共同討論，決定由值日生負責這項工作。布置什么？如何布置？幼兒又經歷了一次“頭腦風暴”。最終決定，菜譜播報結束后，由值日生鋪設桌布，擺上鮮花或盆景，放置餐墊、濕巾紙，每天按小組的人頭點數發放勺子和筷子。

（三）自我服務，提高能力

午餐環節預留了很多幼兒自我服務的空間。在值日生準備好餐具后，幼兒可以放餐墊、拿餐盤，根據飯量自主盛飯；進餐結束后，自己收拾餐具，清洗餐墊，用濕巾紙擦拭桌面上的菜漬。這一系列的餐前、餐后自我服務工作，不僅鍛煉了幼兒的動手能力，也讓幼兒感受到自我服務的樂趣。

總之，自主午餐的形式避免了整齊劃一的單調模式，給幼兒營造了充滿民主和人文氣息的用餐氛圍。幼兒不僅吃出了好心情、好味道，還提高了生活自理能力、為他人服務的意識，獨立性、自主性也得到了充分發展。

四、目標適宜，是幼兒所能的

（一）自主午餐初體驗

中班早期幼兒年齡小、能力弱，剛開始每組推舉一名能力較強的幼兒做值日生，為大家擦桌子、鋪餐布、鋪餐墊、布置餐桌、拿取餐盒等。在“自主午餐”推進過程中，教師發現有的幼兒盛飯菜的技巧掌握不到位。為了解決這一問題，教師在區域活動中開展有關盛飯的游戲，如夾花生米、撈太空沙、筷子夾面等，讓幼兒在活動中練習手腕的動作，提高手部的靈活性和協調性。

（二）自主午餐再體驗

一周下來，在值日生的示范引領下，每組幼兒開始輪流做值日生，參與擦桌子、鋪餐桌、布置餐桌等工作。但鋪設餐墊的任務，由同組幼兒各自完成。由于自主午餐的流程比較多，為了防止出現取餐混亂的現象，教師設置了科學的取餐路徑。教師按照路線提示幼兒排隊取餐，先洗完手的一組幼兒先取餐，其他幼兒一起做手指游戲。為了防止取完餐的幼兒和排隊的幼兒交叉碰撞，教師還在地面上劃出標志提示幼兒。

（三）自主午餐共體驗

一個月后，自主午餐發展到幼兒實現自我服務的程度。教師將原先保育員從事的盛菜、清點餐具、洗涮碗筷等工作完全交給幼兒。當然，自主午餐不是完全的放任，良好的規則是幼兒自助午餐順利實施的有效保障。在課程游戲化背景下，幼兒教育需要以幼兒為主題，尊重幼兒發展。規則由幼兒自主協商、制定，并張貼上墻，提高了幼兒的自我管理、自我約束能力。

自主午餐蘊含著大量幼兒學習與發展的契機，如自我取餐、整理餐具等行為可增強幼兒的自我管理能力，排隊取餐讓幼兒學會耐心等待。在自我服務過程中，幼兒的主體地位得到充分的體現。

自主午餐雖然是一項小小的改變，但改變的是幼兒對就餐的態度，由“要我吃”變為“我要吃”，幼兒就餐的主動性大大增加。自主午餐既培養了幼兒自我服務、自我管理的能力，還培養了幼兒按需取食、健康配餐、不浪費糧食、排隊等待、文明用餐等良好習慣，讓幼兒學會并享受生活。自主午餐對教師來說，最大的改變是兒童觀和教育觀，讓教師學會了放手去相信幼兒、發現幼兒、支持幼兒，點亮幼兒成長的道路。