自主餐點真“滋味”

文 何文娜

自主式、自助式的餐點更貼合“尊重個體發展”的教育理念，這樣的用餐形式把用餐的心理體驗感和生理需求感的主體權利交還給了幼兒。靜態化的進餐時空變成了與游戲化課程內容相適應的多變時空。

一、餐前“三思”

（一）一思——實用的餐具提供

在傳統的進餐組織中，我們提供的餐具一成不變。例如，盛放豆漿或牛奶的大水壺在操作中并不利于幼兒自主倒取牛奶或豆漿等飲品。不但體積大、難拿取，而且裝滿飲品的水壺還存在安全隱患，只能由保育老師操作倒取。幼兒被動地接受老師倒好的飲品，不能自主決定倒多少，也不能決定怎么倒。因此，在施行自主餐點前，我們對原有的餐具重新進行審視與重組調整。

幼兒園添置了小水壺、取餐勺，每次由保育老師將大水壺里的飲品分裝在若干個小水壺中。小水壺的容量有限，幼兒可以輕松拿起，自主倒取適量飲品。取餐勺為幼兒自取餐點提供了方便，這樣不僅讓幼兒覺得自己可以倒，還可以決定倒多少。

（二）二思——科學的自取餐量

自主餐點在短期內還不能實現一餐多品種地提供，在整體數量的把控中有所約束，自主餐點的量化成為教師必教的一種方法。幼兒園每周會公示帶量食譜，根據不同的食材供應，一餐中如何衡量取餐量成為生活數學的日常“難”題。

例如，每人自取多少塊排骨合適？每人自取多少飯合適？如果我不喜歡吃這個菜，怎么辦？對于品種和數量有限的食材供應，如何把控自取餐量的科學性？教師事先要和幼兒一起聊一聊當天的菜譜，讓幼兒心中有數。接著，教師引導幼兒對取餐勺的挖取量有體驗式的認識。教師在餐前和幼兒一起聊食譜后，要一起討論取多少個（塊）最合適，并讓幼兒通過實踐自取食物，積累獲取數量經驗，將數學中數量的概念融合在餐點自取服務中。

（三）三思——合理的取餐路線

幼兒是時間和空間的主人，傳統點餐時間的被迫等待在一定程度中被合理規避掉。但是，自由與自主過程中也會遇到一個個小麻煩，教師在組織自主餐點時發現，盥洗的幼兒、取餐中的幼兒、取好餐或是準備取餐的幼兒……一時間，教室里人頭攢動，一個不小心，就會有人打翻牛奶或是被別人撞翻牛奶。在有限的教室內，如何避免同時做各種自我服務的幼兒穿插碰撞，成為教師組織餐點的一個難題。在自主餐點的空間內，幼兒可以嘗試制定不同的線路，為盥洗的人、要去取餐的人、正在取餐的人以及取好餐的人設定路線，相互約束，共同遵守規則，實現自主取餐有條不紊地進行。

二、餐中“三勤”

（一）勤動眼

自主進餐實施后，幼兒的進餐意愿顯著提升。在組織自主餐點過程中，教師勤于觀察幼兒的進餐實況，有利于掌握幼兒營養攝入第一手信息。例如，哪個幼兒忘記打飯了，哪個幼兒沒有打湯，哪個幼兒今天沒有添飯……教師都要第一時間捕捉到這些情況，并酌情介入指導。

（二）勤動手

自主餐點要讓幼兒成為自己的主人。但在具體操作中，教師必要的時候要“搭把手”。勤動手，不是不論時機、不分情況地包辦，而是見機行事，是該出手時的不猶豫，是不該出手時的全身而退。

（三）勤動嘴

在自主餐點過程中，教師要把說教變為對幼兒的賞識。勤動嘴，不是嘮叨，而是在觀察中發現幼兒的進步，以適宜的方式表揚、鼓勵幼兒，營造溫暖向上的班級氛圍。

三、餐后“三歸放”

按品種分類：

筷子、勺子、飯碗、湯碗、餐巾等日常餐具，根據不同的種類分類歸放。

按大小分類：

各種餐具大小不一。教師要引導幼兒根據餐具的實際大小，將餐具擺放到相對應的區域。

按形狀分類：

不同的餐具有不同的形狀，相同形狀的物品有序地擺放在一起。