中國泡菜王：堅持傳統制作方法，年銷3000萬元

這個地方非常特殊，在這里，一眼望不到頭的是一排排壇子，數量足足有1萬多個，有一些人正在忙得熱火朝天。他們正把這樣高1米專門特制的大壇子往土里埋。

所有的壇子都埋在地下，只露出一個壇口，壇子里裝的到底是什么？埋在地里的壇子又能給劉剛帶來什么與眾不同的財富呢？

上萬個壇子的數量全國幾乎都沒有，光壇子投入都要差不多2000萬元。常人難以想象，因為瀘州市汽車行業他是第一，他可以不做了，可能他有遠大的抱負，要去實現他的夢想。

很多人都說，劉剛買壇子埋壇子這件事從一開始就讓人無法理解，但誰都沒想到，靠著這些壇子里的寶貝，劉剛短短3年時間就成了影響一方的風云人物，他的創業經歷傳奇。

20年前的一天晚上，在廣東中山市的悅南南路，劉剛居然在這條人流匆匆的街上，撿到了一個錢包。打開一看，里面有增值稅票，還有欠款單，還有2000多元錢，還有BB機。

撿到錢包的這天，劉剛已經身無分文的在這樣的水泥管道里住了一個多月了，和他一起流落街頭的伙伴一聽劉剛撿到了一個裝了幾千元的錢包，都興奮的不得了。拿著撿來的2000多元，劉剛餓著肚子睡在水泥管里想了一個晚上，第二天一早，劉剛就通過錢包里的名片聯系到了錢包的主人。失主是是一家貨運公司的老板，他很快就來了。對方非常感激劉剛拾金不昧，知道了他的處境后，決定給劉剛和他的朋友們一個工作的機會。

劉剛還了錢包，與一起流浪的朋友找到了換輪胎的工作，接下來的日子，劉剛所做的事情也開始漸漸改變了自己的命運。

1996年，劉剛和妻子拿著僅有的600元錢在瀘州租了一家20平方米店面，劉剛非常有經營頭腦，除了維修技術過硬，為了留住客人，他在十幾年前就設置了休息室并專門請人免費為客人擦皮鞋。

很多客戶都很喜歡他，所以來他店里的客人一般都不會跑的，第二次都會來找他的。所以他當時的輪胎做到全瀘州第一。

從數幾百元到發展到數不過來錢，劉剛靠著扎實的技術和熱情的服務，從一家小小的補輪胎店，發展到汽車美容維修、名車4S店，到2014年，劉剛也擁有了億萬財富。

然而，2014年他突然迷上了一個與汽車毫不沾邊的行業。

2014年年底，劉剛做了一件非常奇怪的事情，他找了五六個人，在老家的一片地里挖坑埋壇子，第一批就埋了6000個。埋下去有1米多，到上面有1米多高。埋好的上面露出大概20多公分，下面全都是恒溫的，冬暖夏涼，在5-8度之間。

這樣一個壇子的價格是300多元，劉剛把2/3都埋在了地里，只露出一個壇口，每個壇子上都做了標記，他要用它來做一件行業里很少有人做的事情。

泡菜，是四川人餐桌上必不可少的一樣小菜，四川眉山是有名的泡菜城，有大大小小幾十個泡菜企業，劉剛覺得老家瀘州的天氣和環境和眉山很相似，但成規模的泡菜廠就沒幾個，他嗅到了商機，誰都沒有想到，劉剛一開始就想要挑戰行業里一件很少有人做的事情。

劉剛：“當時我是很看好傳統的壇子發酵，為什么呢？我們家家戶戶都用這個土壇，泡出來的泡菜非常好吃，我不會走現在的泡菜用大池子來腌制這種方法。”

一般的泡菜廠為了批量生產，大都是濕法發酵：用大的鹽漬池，一個池子可以裝100噸到200噸的樣子，用池子做挺現實的，因為成本相對較低。而劉剛則采用傳統的干法發酵：把菜曬干，加上白酒，十幾種調料，放在壇子里腌制，他把傳統的小壇子換成大壇子。每個壇子能腌制300斤菜，然而，每次放進去和撈出來都要花費不少的人工成本。5萬個壇子才能做到4萬噸的量，幾乎光壇子投入差不多2000萬元。醬腌用風干的形式做泡菜，目前在中國市場上規模生產的還沒有。

想要用干法發酵，用壇子大規模生產，很多專家都沒把握，劉剛卻非要試一試，那他哪來的這么大自信呢？

劉剛：“我的自信就是出自于我的泡菜從壇子里發酵出來，味道就是不一樣，有的節點可以用工業化，有的節點必須要用傳統的東西去做，它做出來才好吃。”

每一壇劉剛規定都要發酵180天，傳統發酵方法是成功的第一步，每一壇的泡菜在上市之前還要經過一次選美。

劉剛：“這就是我們發酵180天的豇豆，為什么這根豇豆這么黃，這根豇豆就是太老了，這個老的最后都挑出來不用了，我們要用就是用這樣翠綠色的，黃色的會發酸，我們這樣的不會發酸，而且醇香味非常好。這個差別很大，所以我們拿出來，你看車間里一排排的員工在那里工作，一條一條，每一條都要精選出來，什么時候裝進去，什么時候開壇，我們每一壇都有標號，就像一個身份證一樣。”

如今，劉剛的泡菜銷量蒸蒸日上，賣到了北京上海等十幾個省市。2015年銷售額3000萬元，劉剛做泡菜，帶領當地的村民一起致富，曾經汽車行業里的風云人物，又在泡菜行業里有了自己無人取代的位置。endprint