鱘魚軟骨中微量元素含量分析及營養(yǎng)評價

施曉玲，蔣林惠，程曉宏，楊俊

（南通市食品藥品監(jiān)督檢驗中心，江蘇 南通 226000）

鱘魚軟骨中微量元素含量分析及營養(yǎng)評價

施曉玲，蔣林惠，程曉宏，楊俊

（南通市食品藥品監(jiān)督檢驗中心，江蘇 南通 226000）

了解鱘魚軟骨的營養(yǎng)價值，為鱘魚軟骨的深加工提供依據。抽取長江流域4個養(yǎng)殖場的鱘魚，取其軟骨，采用微波消解處理，電感耦合等離子發(fā)射光譜法對鱘魚軟骨中的9種微量元素進行分析及營養(yǎng)價值評價。方法的相對標準偏差為0.56%～2.56%，回收率在為91.0%～102.0%，有較好的精密度和準確度。研究表明長江流域的鱘魚軟骨中富含人體所需的常量元素K、Ca、Na、Mg、P等，含有豐富的有益微量元素Fe、Cu、Zn等，Mn元素含量相對低些。與鱘魚其他部分比較，鱘魚軟骨有其特有的微量元素組成，具有很高的研究和經濟價值。

鱘魚軟骨；微量元素；營養(yǎng)評價；長江流域

鱘魚是目前地球上最古老和最原始的幅鰭魚類，是現(xiàn)存最古老的脊椎動物類群之一[1]，素有“水中活化石”之稱，是現(xiàn)存的古老生物種群。鱘魚現(xiàn)在全世界共有2科6屬27種，我國境內有2科3屬8種，而在長江流域主要有中華鱘、達氏鱘和白鱘。鱘魚食用價值極好，全身都是寶，除鱘魚肉外，其魚肚、魚筋、魚骨等都能做出獨具風格的中國名菜，均為上等佳肴，經常出現(xiàn)在國宴的餐桌上。當今國際上享有盛譽的鱘魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有“綠寶石”之稱。

近年來，隨著鱘魚養(yǎng)殖技術的不斷提高，鱘魚的市場需求越來越大，有關鱘魚疾病防治[2]、史氏鱘魚魚籽營養(yǎng)成分分析及評價[3]已有報道，但對鱘魚魚骨的營養(yǎng)價值分析[4]至今還很少。鑒于此，本研究對鱘魚軟骨中的 K、Ca、Na、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、P 等微量元素進行分析，以明確其營養(yǎng)價值，為鱘魚軟骨的深加工提供參考，為鱘魚資源的開發(fā)及綜合利用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 材料 試驗用魚系2015年2月采自長江流域的4個水產養(yǎng)殖基地，其質量符合中華人民共和國國家標準GB 2733-2005《鮮、凍動物性水產品衛(wèi)生標準》的要求。

K、Ca、Na、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、P 標 準 儲 備 液1 000 mg/L（北京國家標準物質研究中心），硝酸、硫酸、鹽酸、30%過氧化氫試劑均為分析純。

1.1.2 儀器 Prodigy XP電感耦合等離子發(fā)射光譜儀（美國利曼LEEMAN公司）；Mars6高通量密閉微波消解儀 （美國CEM公司）；EHD-16趕酸儀（北京東航科儀）；Millin-Q超純水儀（默克公司）。

1.2 實驗方法

1.2.1 樣品制備 軟骨取自脊椎骨，清洗后50～60℃鼓風烘干，干燥后的鱘魚魚骨經高速粉碎機粉碎成魚骨粉，備用。

1.2.2 實驗方法 樣品處理：取魚骨樣品0.5 g左右于四氟乙烯密封消解罐，加入10 mL混酸（硝酸∶鹽酸混合液 =4∶1），放置過夜，次日經微波消解至樣品無色透明，微波消解程序見表1。用高純水定容消化樣品至25 mL，采用電感耦合等離子發(fā)射光譜法（ICP－OES）測定樣品中的 K、Na、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、Ca、P的含量，并做加標回收實驗。

表1 微波消解程序

ICP－OES工作條件：高頻功率1.1 kW；等離子體冷卻氣流量 19.0 L/min；輔助氣流量0.3 L/min；霧化氣流量34 psi；采樣深度5 cm；分析時間5 s；重復3次。

標準溶液的配制：用1%的稀硝酸對標準儲備液進行逐級稀釋，曲線濃度等見表2。

表2 方法標準曲線、檢出限及精密度

2 結果與討論

2.1 實驗結果

分別取4份鱘魚的軟骨進行實驗，實驗數據采用SPSS 22.0統(tǒng)計軟件進行處理，多樣本均數比較采用單因素方差分析ONE－WAY ANOVA，實驗結果以 ±s表示，以P＜0.05為有統(tǒng)計學意義差異，結果如表3所示。

對4份樣品中同種元素進行比較，了解不同采樣點鱘魚軟骨間微量元素含量的差異，表3所示。可以看出，所測鱘魚軟骨樣品中K、Ca、Na、P、Cu、Zn、Mn（P＜0.05）等元素含量差異具有統(tǒng)計學意義，Mg、Fe（P＞0.05）兩種微量元素含量差異不具有統(tǒng)計學意義；富含人體所需的常量元素 K、Ca、Na、Mg、P等，含有豐富的有益微量元素Fe、Cu、Zn等，Mn元素含量相對低些。

2.2 方法準確度考察

為進一步評估實驗的準確性，選取任意一份鱘魚樣品做加標回收實驗，分別加入不同濃度的各元素標準溶液，按實驗方法進行測定，并計算回收率和相對標準偏差（RSD%），結果見表4。

從表4中數據可以看出本實驗的加標回收率在91.0%～102.0%之間，相對標準偏差為0.56%～2.56%，有較好的準確度和精密度，能夠滿足實驗的要求。

2.3 比較與分析

與黑龍江流域的施氏鱘魚比較[4]，鱘魚其他部分的微量元素含量，如表5所示。可以看出，相比于鱘魚肌肉、皮和鱘魚軟骨中K、Na、Zn含量明顯較高，與魚鰭中含量相當；Ca含量較肌肉含量高；Cu含量較肌肉、皮含量高。

表3 鱘魚軟骨樣品中微量元素含量（±s，n=3）mg/kg

表4 樣品的加標回收試驗（n=3）

表5 長江流域鱘魚軟骨與黑龍江流域鱘魚其他組分微量元素含量的比較mg/kg

2.4 營養(yǎng)評價

Ca不僅是人體骨骼生長發(fā)育的必備材料，而且也是維持和調節(jié)神經、肌肉、血液、細胞膜及多種酶的活性正常生理功能所需元素，故鱘魚軟骨是一種優(yōu)質的天然鈣補充劑，可直接食用，或用于加工成鈣補充劑。Mg是細胞內的陽離子，主要濃集于線粒體中，對很多酶系統(tǒng)，特別對與氧化磷酸化有關的酶系統(tǒng)的生物活性起作用[5]。Fe在人體中具有造血功能，參與血蛋白、細胞色素及各種酶的合成以及促進人體生長的作用。Cu、Zn是動物生長的必需元素，被吸收后大部分參與了體內生物酶的合成[6－7]。對核酸、蛋白質的合成及免疫過程都有直接或間接作用。同時Zn、Mn可使人體保持體液的滲透壓和酸堿平衡，增強神經肌肉的興奮性，促進ATP的生成與利用，增強肌肉運動與心血管功能，增強能量代謝以及免疫力，促進智力發(fā)育并延緩衰老。

鱘魚軟骨是一種低脂類食品，頭骨和脊骨中都含有較高的蛋白質[8]。本研究就長江流域的養(yǎng)殖鱘魚軟骨做了進一步的研究，研究表明長江流域的鱘魚軟骨中富含人體所需的常量元素K、Ca、Na、Mg、P等，含有豐富的有益微量元素Fe、Cu、Zn等。與其他流域的鱘魚[4]的肌肉、魚皮和魚鰭相比，軟骨具有其特有的微量元素組成。

微量元素是維持生命及正常新陳代謝必需的物質，需要從食物中攝取。實驗表明鱘魚作為珍貴魚種，軟骨中富含人體所需常量元素及微量元素，是一種天然的保健食品，適合嬰幼兒和老人食用，也是其他加工品的優(yōu)質原料。

3 結論

實驗結果表明鱘魚魚骨富含人體所需的多種元素，具有很高的營養(yǎng)價值。而目前，鱘魚魚骨是鱘魚加工的主要廢棄物，加工企業(yè)對鱘魚魚骨的綜合利用率較低。通過本次研究，了解鱘魚魚骨的研究和經濟價值，后續(xù)會積極開展鱘魚魚骨其他活性成分的研究，以提供優(yōu)化鱘魚各部分的深加工依據，充分利用我國的地理優(yōu)勢，提高鱘魚養(yǎng)殖效益，使鱘魚產業(yè)化發(fā)展得到更長足的進步。

[1]陳啟明，胡超，陳金芳，等.人工養(yǎng)殖鱘魚魚體質量百分組成[J].水產科學，2007，26（10）：570－573

[2]張德志，王軍紅.鱘魚養(yǎng)殖中的疾病防治研究[J].水產科技情報，2009，36（1）:14－17.

[3]饒秋華，羅土炎，蘇德森，等.史氏鱘魚魚籽營養(yǎng)成分分析及評價[J].農學學報，2011（07）：28－31.

[4]程波，戶業(yè)麗，汪暢，等.人工養(yǎng)殖施氏鱘肌肉、皮、鰭的一般化學組成及其營養(yǎng)價值[J]．水產科學，2006，25（9）：452－455．

[5]王勤，曹繼華，李艷麗，等.微量元素對人體的重要作用[J].河南中醫(yī)學院學報，2003，11（6）：81－82．

[6]孫維萍，潘建明，劉小涯，等.浙江沿海貝類體內重金屬元素含量水平與評價[J]．海洋學研究，2010，28（4）：43－49．

[7]Liu H，Yang J，Gan J.Trace element accumulation in bivalve mussels anodonta woodiana from Taihu Lake，China[J]．Arch Environ Contam Toxicol，2010，59（4）：593－601．

[8]郝淑賢，石紅，楊賢慶，等.鱘魚軟骨成分分析及營養(yǎng)評價[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2006，32（9）：73－74.

Analysis of trace elements in strurgeon's cartilage and nutrition evaluation

Shi Xiaoling，Jiang Linhui，Cheng Xiaohong，Yang Jun
（Department of instrumental analysis of food，nantong center for food and drug control，Jiangsu 226000，China）

To understand the nutritional value of sturgeon cartilage，for the deep processing of sturgeon cartilage provide the basis.The sturgeon from four farms in the Yangtze River basin was taken，and the cartilage was taken.The microelements were analyzed by microwave digestion and inductively coupled plasma atomic emission spectrometry（ICP － OES），and the nutritive value of 9 trace elements in sturgeon cartilage were evaluated.The relative standard deviation of the method is 0.56%～2.56%，the recovery rate is 91.0%～102.0%，with good precision and accuracy.The results showed that the sturgeon cartilage in the Yangtze River was rich in K，Ca，Na，Mg and P，which were rich in iron，Cu，Zn and so on，and Mn content was relatively low.Compared with other parts of sturgeon，sturgeon cartilage has its unique trace element composition，with high research and economic value.

sturgeon cartilage；trace element；nutritional evaluation；the Yangtze River Basin

Q175

A

1004-2091（2017）10-0038-04

10.3969/j.issn.1004-2091.2017.10.008

江蘇省南通市科技局社會發(fā)展計劃（qyz15087）

施曉玲（1989-），女，助理工程師，研究方向：食品衛(wèi)生檢驗.E-mail：shi.gour@163.com

2016－12－29）