薪火二十載 匠心一脈傳
——記蘇州旅游與財經高等職業技術學校教師曹健

呂玉婷

【個人檔案】

曹健，1978年生，1997年畢業于原蘇州市商業技工學校（后并入蘇州旅游與財經高等職業技術學校）烹飪專業，現任蘇州旅游與財經高等職業技術學校教研室主任。從業以來，一直奮斗在教學第一線，愛崗敬業、樂于奉獻，積極探索靈活有效的教學模式，大膽啟發學生求異思維，注重培養學生的專業技能。先后獲得江蘇省技術能手、全國職業院校技能大賽優秀指導教師、江蘇省勞動模范等榮譽稱號。

薪火二十載 匠心一脈傳
——記蘇州旅游與財經高等職業技術學校教師曹健

呂玉婷

頭戴高帽，身穿白大褂，腰間系著圍裙，對比照片中的這一身行頭，眼前便裝打扮的曹健顯得比照片中清瘦不少。“大家都覺得廚師就該胖一點，所以照片特意把我PS得胖了些。”曹健邊開玩笑，邊帶著記者走進他的工作室。工作室位于走廊深處，就在學生實訓教室的旁邊，透過兩側玻璃板，記者看到金屬色的操作臺面、碗柜、灶具等潔凈如新，歸置得井井有條。盡管當時已是放學時間，并沒有學生在實訓室里上課，但曹健游走在每個操作臺之間，手把手指導學生的情景仿佛就在眼前。正是從這里出發，記者開啟了對這位敬業、精業、樂業的名廚教師的“尋味之旅”。

20年耕耘，為人師表鑄匠心

將3種不同的食材切成薄片，按順序擺放成一個環形，就完成了一個基礎的“三拼”作品，可蘇州旅游與財經高職校烹飪工藝與營養專業的學生蔣瀾卻怎么也做不好。“曹老師見我連連失敗，就過來指導我。他一片一片幫我拆下來，再一片一片拼給我看，每拼一片，都會把結構拼法畫在紙上。”描述起此前一次上課時的情景，蔣瀾告訴記者，“曹老師是我見過的最有耐心的老師”。

在學校里，曹健親切、和善，與學生亦師亦友。“他可是傳說中的‘男神教師’啊！”該校烹飪工藝專業青年教師黃佳斌說。從他2007年進入蘇州旅游與財經高職校就讀，到2013年留校任教至今，用他自己的話說就是：“曹老師不僅是我在烹飪技能方面的教練，更是我的人生導師，他的工匠精神一直帶動著我努力前行”。在黃佳斌的心目中，曹健是個“全才”，從專業上看，菜品從中式到西式、從熱菜到點心、從傳統到新潮，他不了解的少之甚少。能力突出的背后是曹健一顆精益求精的匠心，而這份匠心不僅用于烹飪，還用于他所從事的教育事業。

從學生時代起，曹健對烹飪的熱情就從未消減過，為了練就一流刀功，他一車一車地買南瓜練手；為了追求色香味的完美融合，他成天把自己浸在油煙里；為了設計出新穎的菜品，他一個通宵一個通宵地熬著夜……他的手部、腿部等多處留有被刀刃劃傷或被熱油濺燙的痕跡。“要當個廚師，受傷是家常便飯，更是必經之路。”曹健笑著摸摸指尖已沒有知覺的疤痕說。

為了啟發學生的求異思維和創新意識，曹健的大腦無時無刻不在轉動著，隨時都保持著捕捉創意靈感的狀態。他的床頭總是放著一個小本子，有時半夜三更靈感突然鉆進他的夢里，他一下子驚坐起來，立刻把這瞬間的創意記錄下來。于他而言，這小本子是個寶貝，時刻不能離身，里邊不僅記錄了“奇思妙想”，還有不同學生（選手）的日常表現、存在問題和解決辦法。直至如今，他自己也記不清究竟寫完了多少個這樣的小本子。

11載磨礪，成就金牌“曹教頭”

全國職業院校技能大賽是中國職教界一年一度的盛會，也是曹健揮灑汗水、精耕細作11載的一方“田地”。自從在2007年首屆全國職業院校技能大賽上勇奪全國教師組金牌，曹健便被任命為這一賽事江蘇烹飪國賽集訓隊的教練，此后從未缺席，江蘇的烹飪教師們尊稱他為集訓隊的“曹教頭”。

每一次集訓，100多個日日夜夜，曹健帶領著江蘇代表隊的選手們抱著誓奪金牌的必勝信念，進行著每天10多個小時的刻苦訓練，打磨每一個細節，積蓄每一點進步。去年國賽集訓期間，由于賽制改變，曹健所在學校的參賽選手洪夢凡從面點項目臨時調換到了冷拼雕刻項目。“這孩子并不擅長冷拼，讓她以弱項與全國的選手對抗，壓力不言而喻，得知這個消息后女孩哭了好幾回。”雖是不得已而為之，但曹健卻給予了洪夢凡十足的信任：“為江蘇奪取金牌是我們的使命，但更重要的是自己的成長，這次換項目，也許你的訓練會比別人更辛苦，但你學到的會更多，我相信你能做得非常出色！”

從基礎刀工到藝術擺盤，曹健陪伴著洪夢凡一步一步踏實地往前走。就拿練習基礎刀工來說，曹健坦言，糾正學生已有的用刀習慣要比從零開始教授刀法難好幾倍。但他并不心急，每天拿著三角尺一毫米一毫米地為洪夢凡糾正握刀姿勢、調整下刀角度、均勻運刀節奏……經過兩個多月的訓練，洪夢凡最終以出色的表現奪得了國賽冷拼雕刻項目一等獎。

每次集訓都在外地，三四個月無法回家。11年來，曹健錯過了很多與家人相聚的時光。2013年國賽集訓期間有場模擬比賽安排在蘇州旅游與財經高職校，可就算到了“家門口”，曹健仍然在學校忙著學生的指導和訓練。4歲的兒子聽說爸爸回來了吵著要見，妻子只好帶著孩子到學校探望。由于長時間離家再加上睡眠不足，曹健人瘦了不少，當他站在兒子面前時，兒子忽閃著大眼睛卻沒有認出爸爸來。那一刻，曹健對于家人的愧疚油然而生。

“父親患有腫瘤，身體一直不好，有一次在醫院做手術，發高燒昏迷了7天7夜……”談起老父親，曹健低下了頭。在那樣的特殊時期，他卻沒有請過一次假，而是白天輔導學生訓練，夜深了趕回醫院照顧父親。每天兩頭跑，曹健瘦了好幾圈，但每每想到學生們期盼的目光，他便咬咬牙堅持下去。

從首屆全國職業院校技能大賽至今，曹健每年都奮斗在市賽、省賽、國賽的第一線，先后7次獲全國職業院校技能大賽優秀指導教師稱號。在他的帶領下，學校烹飪專業先后有6名青年教師和11名學生獲得省賽和國賽一等獎，還有更多江蘇學子在技能大賽的舞臺上綻放異彩。

幫扶帶教，傾囊相授傳薪火

湯海蓮是蘇州旅游與財經高職校的一名“90后”教師，工作還不到一年就已經參加了好幾場教師技能比賽，在今年1月舉行的全國職業院校技能大賽省賽中還獲得了教師組一等獎。“作為一名新教師能有這么多學習提升的機會，我感到太幸福了。”湯海蓮告訴記者，自己能有如此快的成長，歸功于曹老師的幫助：“前兩天，2017中國國際技能大賽在蘇州舉行，我們還不知道這回事兒呢，曹老師就已經主動聯系，幫我們爭取了幾張入場券，‘催’著我們去觀戰了。”

不僅是湯海蓮，曹健對學校的每一個后輩都關愛有加。他平時話不多，卻總是用實際行動為年輕教師們“壘石鋪路”，將自己所學傾囊相授，并盡可能多地為他們爭取外出學習的機會。

身為學校的教研室主任，曹健肩負著推動學校專業教學發展的重任。在他的帶領下，烹飪專業創建了“曹健勞模創新工作室”，吸納了一批在技術、業務方面有專長，有一定創新能力和創新成果的骨干教師，推進教學改革創新和人才培養。

不僅如此，曹健還依托蘇州市非物質文化遺產保護示范基地——學校“蘇幫菜研習中心”，牽線搭橋，邀請多位行業名家和烹飪大師到校指導蘇幫菜制作技藝，并促成校企合作，為弘揚蘇州飲食文化、服務蘇州餐飲經濟發展做出了貢獻。

“作為蘇州本土的烹飪專業教師，我有職責為傳承蘇幫菜制作技藝貢獻自己的力量，況且每一位青年教師都有可能成為蘇幫菜制作技藝的新一代傳承人，我有義務為他們搭建更大的成長舞臺。”在曹健的不斷努力下，2016年，曹健勞模工作室圓滿開展了蘇幫菜非遺傳承人進校園活動，行業大師呂杰民、屈桂明等與學校多名青年教師成功結對。

“這一舉措為我校青年教師的技能發展指明了方向、提供了平臺，為烹飪專業的發展儲蓄了后備力量，探索出了現代學徒制模式下的非物質文化遺產傳人培養的新模式，這一實踐研究還獲得了蘇州市教學成果特等獎。”學校校辦主任鄒燕對曹健連連點贊。

采訪對話

記 者：您在業界是位名廚，在技能大賽賽場是位金牌教練，在學校課堂上是名教師，在學校教學發展方面是教研室主任，您最喜歡自己所扮演的哪一個角色？

曹 健：我熱愛我扮演的每一個角色，這些角色之間也是息息相關的。首先得成為一名優秀的廚師，才有資格指導參賽選手，才能更好地教授學生烹飪技藝，才能有效帶領教師們進行教學改革。但在日常工作中，當我全身心投入到全國技能大賽的集訓指導過程或者忙于教學研究的時候，用在課堂教學上的時間和精力勢必就會減少，學校也適當縮減了我的教學課時，這是不可兩全的事。但是，我內心深處最喜歡的還是在教學一線給學生們上課，因為這樣可以將我畢生所學教授給更多的學生，而不只是一部分參賽選手。

記 者：作為一名教師，您希望自己所教的學生以后成為怎樣的人？

曹 健：從教20年，教過的不少學生都成了名廚，我為他們感到驕傲，但畢竟能成為名廚的學生只是少數，大部分學生會在相對平凡的崗位上工作。無論我的學生今后選擇哪條道路，我都希望他們能夠為人正直、戒驕戒躁、認真踏實，熱愛自己的工作，全情投入，并始終保持著虛心學習、追求進步的上進之心和敬業樂業、精益求精的工匠之心。

另眼看他

曹健是一位心靈手巧、敢于不斷創新的烹飪傳人，1998年就成了全國最年輕的特級烹飪大師。在以后20年的教育工作中，他培養了無數金牌學生。能取得這些成就，是他對自己所從事職業的熱愛和執著，是敢于挑戰自己、不斷創新的結果，是對學校、對學生、對社會高度負責的表現，他是我心目中當之無愧的“最美職教教師”。（蘇州旅游與財經高等職業技術學校退教協理事長、關工委常務副主任 徐英影）

曹健是我進入蘇州旅游與財經高職校后第一位未見其人先聞其聲的優秀教師。第一次見面，他正在指導學生，話語溫和又不失嚴厲，讓人很有親近感。在比賽訓練中，曹老師總是幫我們改作品、創新品種到深夜，卻常常忽略了自己的家人。他是所有出彩學生的幕后功臣，帶出了一批又一批優秀學生。曹老師做任何事都一絲不茍，從不敷衍，這樣的工作態度成就了他如今的輝煌。我覺得自己特別幸運，能有這樣一位耐心、嚴格、教導有方的啟蒙老師。（蘇州旅游與財經高等職業技術學校教師 查雅婷）

我眼中的曹老師，像我們一樣充滿活力和朝氣，幽默與嚴謹相結合的他讓我們倍感親切。作為集訓隊的一員，我的基本功不是特別扎實，每當我對作品毫無頭緒時，曹老師都會很耐心地指導和講解，親身示范并鼓勵我。曹老師很忙，有各種各樣的外出活動，卻從來沒有放松對集訓隊的管理。當我們比賽取得成績時，他會鼓勵我們繼續加油；失敗時，他會總結經驗教訓并安慰我們。是他讓我們學會了失敗時不氣餒，成功時不驕傲，他潛移默化的影響讓我們養成了不驕不躁的學習態度。（蘇州旅游與財經高等職業技術學校學生 聞晶晶）

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