基于生態(tài)系統(tǒng)理論的幼兒“食育”及其策略

張玉晴

【摘要】學前期是幼兒身心成長的關鍵期，兒童在這一時期習得的對于食的認知并在此時期上形成的生活方式、飲食習慣將對其當下乃至今后的健康生活產生重要的影響。推行食育能有效促進兒童的健康發(fā)展、建立良好師幼關系以及豐富幼兒園課程，是落實《幼兒園教育指導綱要》的重要舉措。本文從生態(tài)系統(tǒng)理論出發(fā)分析影響幼兒食育的微觀、中觀和宏觀系統(tǒng)，并再次基礎上提出推行幼兒食育的策略：家庭、幼兒園、社區(qū)各系統(tǒng)在各司其職的基礎上加強人際互動，相互作用，并加強政府層面的保障支持。

【關鍵詞】食育；生態(tài)系統(tǒng)理論；策略

【中圖分類號】G612 【文獻標識碼】B 【文章編號】2095-3089（2017）16-0042-02

生態(tài)系統(tǒng)理論認為，影響兒童發(fā)展的是兒童生活于其中并與之相互作用的環(huán)境系統(tǒng)。布朗芬布魯納的社會生態(tài)理論嵌套結構模型包括微觀系統(tǒng)、中觀系統(tǒng)和宏觀系統(tǒng)。微觀系統(tǒng)是指對兒童生活和交往有著最直接關系的家庭、幼兒園、社區(qū)等，中觀系統(tǒng)是指家庭、幼兒園、社區(qū)之間的相互關系，宏觀系統(tǒng)是宏觀層面上影響著人們對于處在學前期的兒童的態(tài)度、文化習俗、法律法規(guī)等。

一、幼兒園推行食育的必要性

食育，顧名思義即飲食教育，是指人們通過各種各樣的活動學習與食物相關的知識，獲得有關飲食的正確知識，養(yǎng)成健康的飲食習慣，從而達到健康養(yǎng)生的目的。《幼兒園教育指導綱要》在健康教育的內容與要求中指出：“密切結合幼兒的生活進行安全、營養(yǎng)和保健教育，提高幼兒的自我保護意識和能力”。食育是確保幼兒擁有健康體魄的基礎。一方面，食育與體育在目標上具有一致性，體育是身體教育，是為了增強兒童的體質，促進兒童的健康；無獨有偶，食育的主要目標也是為了兒童的身心健康。另一方面，食育是體育的基礎，只有掌握正確的飲食知識、飲食習慣并食用健康的食物才能為身體的健康成長奠定基礎。

推行幼兒食育具有現實意義。眾所周知，入園時還由成人喂飯的幼兒不在少數，嘴里含著飯不會咀嚼而流哭泣的幼兒也非罕見，挑食、偏食的幼兒更是不計其數。幼兒及早養(yǎng)成良好的飲食習慣，習得正確的飲食行為至關重要。不只是幼兒，家長的錯誤飲食習慣、教師不正確的教育理念也是影響兒童飲食習慣的重要方面。如家長不重視孩子的早餐，馬馬虎虎在街邊上買一些快餐給孩子吃，或食用油炸油膩的食物；教師為了完成任務強迫兒童吃太多的食物，吃不完不許玩游戲，或吃完午飯直接午睡。導致的后果就是，“小胖墩”“豆芽菜”屢見不鮮，久而久之，錯誤的飲食習慣在兒童心中生根發(fā)芽，影響兒童當下及日后的身體以及心理的健康。

二、影響幼兒食育的最直接、最深遠的系統(tǒng)——家、園、社區(qū)

對于幼兒而言，家庭、幼兒園和社區(qū)是其最直接的生活學習環(huán)境，與幼兒聯系最為密切，對幼兒發(fā)展的影響也是最為直接和深遠的。

家庭是影響兒童發(fā)展最早、最深遠、最全面的系統(tǒng)。學前期的兒童在正處在生活習慣和生活方式塑形的時期，家長的飲食習慣、生活方式對兒童具有潛移默化的影響。正確的飲食習慣、生活方式能正向的促進兒童的個性形成和發(fā)展。家庭食育是幼兒食育的基礎。家庭食育的主要表現是家人共食。共食時孩子可以效仿成人飲食，可在家長的指導下學習正確的有關飲食方面的知識和習慣，同時家人共食為增進親子關系提供了機會，有利于促進父母與孩子之間的情感交流。除此之外，家人共食時，家長可以對幼兒進行傳統(tǒng)文化的培養(yǎng)，如餐桌禮儀、尊重長輩等。

幼兒園是影響兒童食育最直接、最重要的教育系統(tǒng)，幼兒園食育的重點是落實科學理論的系統(tǒng)認識，進一步規(guī)范指導孩子的日常飲食習慣。幼兒園食育的教育內容、教育方式、生活習慣、學習環(huán)境、評價方式等都對幼兒的飲食健康具有直接的影響。

社區(qū)是由兒童游戲和活動的所在，兒童除在園時間之外，很大一部分時間是在社區(qū)度過。社區(qū)食育是對孩子科學而合理的飲食教育的強化。社區(qū)的環(huán)境、社區(qū)提供的食品都對兒童的健康產生潛移默化的重要影響。

三、推進食育的重要途徑

（一）家庭、幼兒園、社區(qū)各司其職

既然幼兒食育如此重要，且又具有強烈的現實意義，那么就有必要引起家庭、幼兒園、社區(qū)的高度重視，三者各司其職，扮演好在幼兒食育中的角色。

首當其沖的是家庭。家庭是兒童食育最重要的場所，中國傳統(tǒng)食育更多的是由家庭來負責，如今也不例外。當今在以核心家庭為主的社會結構中，父母和子女是家庭的主要成員，其中父母的飲食和生活習慣對孩子的健康具有重要影響。研究表明，母親在懷孕期間的飲食和生活習慣會影響孩子一生的健康。也有越來越多的研究證明父親的生活習慣也會對孩子的健康產生影響。對學前期兒童而言，父母的影響更多的體現在飲食習慣和日常飲食上。父母是否吃早餐，早餐是在家精心制作早餐還是草草購買街邊攤，晚飯能否在合適的時間點用餐，飲食結構是否合理，等等，這些問題主要都是有父母決定，但這些決定產生的后果卻對孩子有直接的影響。

除了家庭以外，學前期幼兒的時間絕大部分是在幼兒園度過的。幼兒園的課程、飲食、環(huán)境創(chuàng)設以及教師的專業(yè)素質等都對幼兒食育產生重要影響。

首先，幼兒園的課程是對幼兒進行科學文化教育和文化熏陶的重要依據，科學、合理、適合的幼兒園課程會對幼兒食育產生事半功倍的效果。幼兒食育不是一朝一夕形成的，也不是零零散散的知識點的拼湊，幼兒園要將食育內容系統(tǒng)化，根據本園的實際情況以及科學飲食知識制定相應的課程。基于知、情、意、行的教育目標，幼兒園食育課程可以分為食物認知、愉快進餐、意志培養(yǎng)、勞動體驗四部分。第一，食物認知是食育的基礎篇。教師可以幫助幼兒認識食物被送到餐桌之前的樣子。如，在給幼兒端上米飯之前，教師可以借助圖片或植物角幫助幼兒認知米飯的前身——水稻，認識水稻的生長變化過程，水稻的顏色、形狀，水稻變成大米的方法等等。第二，培養(yǎng)幼兒在飲食時的愉快情緒也是食育課程的重要內容。在認識并了解相關營養(yǎng)學知識的基礎上，幼兒要養(yǎng)成不挑食的好習慣，并在進餐過程中保持愉快的情緒，不挑食，吃飯時不哭鬧、不講話。第三，體會食物的來之不易，珍惜食物。教材里可以開設古詩欣賞，幫助幼兒體會“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的含義，或以故事的形式講授勞動人民在收獲食物時付出的辛苦勞動，體會幼兒園廚師、家長做飯的辛苦，并向他們學習不畏嚴寒酷暑一直堅持勞作的精神。第四，教材與幼兒的勞動體驗相結合。教師幫助幼兒在幼兒園植物區(qū)角里埋下種子，等收獲時節(jié)親手摘下水果、蔬菜，和小伙伴們一起清洗，送到食堂交給加工師傅，既見證了生命的成長有體驗了豐收的快樂。endprint

其次，幼兒園的飲食是幼兒食育最直接物質工具。為了給幼兒提供科學的飲食教育，幼兒園要保證自身提供的飲食結構是合理的。學前期的兒童正處在身體快速成長的階段，每日進食需包括其生長所需的六大營養(yǎng)素，幼兒園要根據幼兒的營養(yǎng)需要合理安排膳食。幼兒園食堂要從食物采購、食品加工、食物消毒、食物存檔等一系列過程中保證食物的安全、新鮮、營養(yǎng)。為了確保上述工作的順利進行，幼兒園食堂員工里需要有具備營養(yǎng)咨詢師執(zhí)照的人員，指導并監(jiān)督食堂的工作。此外，食堂提供的食物要符合兒童的心理，能吸引兒童的注意力，無論是從造型上還是從顏色上，抑或是從營養(yǎng)上，都有利于兒童食育的進行。值得一提的是，食堂工作人員需盡可能的配合教師的教育教學活動，例如，在春天，教師給兒童講解了語言故事《櫻桃雨》，他們對故事里的紅彤彤的櫻桃充滿了好奇，此時，餐點里如果有這么一盤櫻桃，毫無疑問一定會滿足孩子的好奇心還有利于教師對故事的延伸拓展。

再次，幼兒園的環(huán)境對幼兒食育具有潛移默化的影響，要寓教育于游戲之中。一是在室內利用幼兒園走廊、墻角的“閑地”，開辟區(qū)域活動，如讓孩子做一些采購食品、烹飪游戲、飲食疾病醫(yī)治等，有可能的話，還可以做一些或者觀摩簡單的烹飪，讓他們感知一日三餐的艱辛，品嘗自己的杰作。二是在戶外開辟種植園地。讓大一點孩子親手實踐，種些菜、蕃茄、豆夾等植物，觀察植物的生長過程，在這過程中可以介紹一些蔬菜的生長方式、營養(yǎng)成份及對身體的好處，然后等蔬菜成熟后，親自采摘。有些沒有條件的園可以在室內搞一些盆栽植物，可以一起搞種子發(fā)芽的實驗等，讓他們從中感知一些植物生長的規(guī)律。三是在教室或走廊的墻上貼上膳食寶塔圖，幫助兒童認識人體每日所需營養(yǎng)的比例，養(yǎng)成均衡營養(yǎng)、不挑食的好習慣。

最后，幼兒教師是開展食育的重要因素。教師只有自身掌握科學的食育知識才有可能將這種知識傳授給幼兒。食育知識作為科學知識的一部分，是幼兒教師不可缺少的專業(yè)素養(yǎng)。為此，教師要豐富自身科學知識，盡可能考取營養(yǎng)師執(zhí)照。

社區(qū)是幼兒在園在外最重要的游戲與活動場所。社區(qū)內部的鄰里關系是社區(qū)最基本的人際關系，反映社區(qū)居民的精神面貌及對社區(qū)的認同感和歸屬感。和諧鄰里關系，是指社區(qū)居民在與鄰里的交往過程中相互之間的真誠相待、友好相處、和諧相鄰，具體表現為鄰里之間基本利益一致，心理相容性強，感情彼此認同，有共同的社區(qū)歸屬感和行為準則，能夠互相幫助、關系融洽，社區(qū)人文環(huán)境優(yōu)美，氛圍和諧。鄰里承擔著幫助兒童社會化的基本社會職能，因此，社區(qū)內部鄰里關系作為中間系統(tǒng)的重要組成部分，無時無刻不對兒童產生影響。不在社區(qū)擺垃圾食品小攤、保證食品健康、在社區(qū)里種植綠色植物、不向兒童宣傳不良飲食習慣等，無不是為兒童食育創(chuàng)造健康的飲食環(huán)境。健康的飲食環(huán)境主要是指飲食水源潔凈、空氣清新、飲食場景宜人等。這是全社會的責任。科學健康的飲食內容需要成人世界、廣大社區(qū)、眾多傳媒抱著對兒童負責任的態(tài)度，傳播科學合理的飲食觀念及相關知識。

（二）家庭、幼兒園、社區(qū)之間的人際關系及相互作用

家庭、幼兒園、社區(qū)各個系統(tǒng)各司其職是有效開展食育的重要因素，除此之外，各個系統(tǒng)之間的人際關系及相互作用更是開展食育的關鍵。家庭與幼兒園的關系、家庭與社區(qū)的關系、幼兒園與社區(qū)的關系，三者在幼兒食育問題上相互影響、相互作用。

首先，家園要攜起手來，幼兒食育才不會陷入“5+2=0”勞碌無功的尷尬。孩子很多不健康的飲食習慣主要源于父母食育知識的缺乏。為此，倡導家園合作，全天候跟進，共育孩子養(yǎng)成良好的飲食習慣。家長擔負起教育幼兒的第一角色，以身作則，教育幼兒專心進餐、定時進餐、適量進餐、營養(yǎng)進餐、杜絕零食。同時，幼兒園將當日的教學內容或某一學段的食育內容告知家長，請家長幫助幼兒鞏固教學內容，雙方目標一致，步調一致，共同為幼兒食育而工作。

其次，家庭與社區(qū)之間相互合作，家庭要參與社區(qū)工作中來。社區(qū)要有目的的開展飲食營養(yǎng)宣傳活動，為幼兒的飲食健康提供良好的文化和社區(qū)環(huán)境。家庭要積極主動的帶著幼兒參與到活動來，這樣既達到了宣傳的目的又鍛煉了兒童的社會性發(fā)展。

再次，幼兒園與社區(qū)的關系是緊密的、相互的。幼兒園存在于社區(qū)之中，幼兒園開展的幼兒飲食教育離不開社區(qū)的支持。幼兒園通常會將社區(qū)作為園區(qū)活動的外部拓展場地，因為相對來講，社區(qū)環(huán)境較為安全。社區(qū)不僅僅提供了較為安全的幼兒活動場地，還可以為幼兒食育提供人力支持。因為，社區(qū)里人員職業(yè)各不相同，有專長食品安全的，有專長蔬菜種植的，有專長營養(yǎng)學的，這些人員都可以作為幼兒園食育的好幫手，能為幼兒講解更專業(yè)的飲食知識。

家庭、幼兒園、社區(qū)在幼兒食育中相互聯系，相互影響，通過共同統(tǒng)籌有效資源、共同協(xié)作，為幼兒食育創(chuàng)造良性互動關系。

（三）幼兒食育的外在保障系統(tǒng)——政府支持

幼兒食育的順利開展離不開政府的保障。日本在幼兒食育方面是迄今為止做的最為完善最為先進的國家。其中，政府扮演重要的角色。我國的幼兒食育尚處在起步階段，為了長遠發(fā)展可以需要借鑒日本的先進經驗。

第一，立法保障。日本將食育作為國民性項目，并制定《食育基本法》作為保障。《食育基本法》在序言中強調了食育的地位和重要性，即“食育是生存之本，是智育、德育和體育的基礎”，指出食育的目標是“通過多種多樣的體驗，獲得有關‘食的知識和選擇‘食的能力，培養(yǎng)出能夠過健康的食生活的人”；其內容涉及食育推進的基本計劃、基本措施、會議活動以及目前涉及的飲食方面的各種問題，如由于不規(guī)則、不健全的飲食生活方式而導致的人類活動的衰退與混亂、對食品安全性信賴程度的降低、對飲食重視程度的不足、傳統(tǒng)飲食文化的喪失等等。綜觀我國，尚未有法律性文件保護幼兒食育，幼兒很難在幼兒有步驟、大面積的推廣開來。

第二，大力宣傳。政府在廣泛征求民眾意見的基礎上制定相應的決策，并借助政府或民間力量進行大肆宣傳，使食育理念深入人心。將食育作為全民性的活動，納入國策。規(guī)定某個月為食育月，在食育月里組織開展各種食育宣傳活動，邀請飲食營養(yǎng)專家為人民群眾講解日常飲食營養(yǎng)問題，向群眾發(fā)放宣傳冊，幫助家庭和社區(qū)豐富自身的飲食知識。

第三，培養(yǎng)飲食營養(yǎng)人才。如今公共營養(yǎng)師的數量仍然較少，為民眾推廣食育較為困難，因此，國家要鼓勵民眾考取營養(yǎng)師執(zhí)照，尤其是幼兒教師。鼓勵高校大力培養(yǎng)食品與健康、飲食安全、營養(yǎng)學等專業(yè)的人才，并規(guī)定在開設學前教育專業(yè)的高校務必將營養(yǎng)與衛(wèi)生作為必學科目，為幼兒食育提供人才支持。

學前期是兒童身體發(fā)育成長的關鍵時期，學前期兒童的飲食教育是關系兒童健康的重要教育內容。幼兒食育的開展不是某個系統(tǒng)的單獨工作，而關系到幼兒生活于其中的家庭、幼兒園、社區(qū)各個系統(tǒng)的，更需要國家從宏觀層面上給予大力支持。家庭、幼兒園、社區(qū)、政府應高度重視，相互協(xié)作，發(fā)揮各自的指責與權利，努力將幼兒食育貫徹落實，保障幼兒生命，促進幼兒健康。

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