風物清嘉，八方鮮食

紫健

我在國外讀書的時候，逛超市是一大愛好。當時最大的感受就是超市里好吃的肉易得，喜歡的蔬菜難尋。美國人挺懶的，蔬菜不是直接給洗好搭配好切成沙拉包裝，就是一些味道詭異的完全不想嘗試的調味品種。迷迭香鼠尾草羅勒葉，每當那時，我便很懷念家鄉的各種野菜。

首先是山苜楂，看似尋常，但配上韭菜和肉丁包成包子，簡直驚艷。野菜的軟糯滑順，被韭菜的濃烈香氣中和，居然迸發出很熨帖的味道。媽媽說“山苜楂只有配韭菜味道才正”，后來更換著配小白菜和茼蒿后，才發現此言不虛。

姥爺是家里的種菜高手，開辟的小園子一年四季瓜果飄香，樂此不疲。想吃什么到園子里掃一圈兒，什么都有了，這種自給自足的感覺古樸又滿足。他種的南瓜個兒大又甜，至今難忘。

當初總聽奶奶說苦菜苦菜，清熱敗火，后來才知道，其實叫苦菜的野菜有很多。可以涼拌可以包包子，就北方而言，二十四節氣里好像哪一個都可以借機吃一頓包子餃子。

蕨菜也是好菜，洗凈，開水煮完瀝干，再涼拌，清涼爽口。還有一種叫麻汁菜，也很鮮嫩，用醬油和醋調味涼拌的，吃起來像在吃肉一樣，也是佐酒佳品。涼拌小野菜和油炸花生米，是我印象中家里男人們的必備下酒菜。

我還忘不了名氣更大的薺菜，記得以前課本里有篇文章叫作《挖薺菜》，作者是張潔，還記得她有句：“把它下在玉米糊糊里，再放上點鹽花，真是無上的美味啊！”當時很不理解，覺得玉米糊糊和鹽調味下的薺菜，已經失卻了它本身的鮮嫩，還是洗凈炒雞蛋或者包薺菜肉包子更好吃。

我在海邊長大，三天兩頭吃海鮮，看到別的地方做的海鮮都調味濃重，覺得很不能接受。在我印象里，魚蝦明明蒸蒸就可以吃，螃蟹清蒸不用蘸醋都鮮美至極，牡蠣一大盤一大盤地上，然后大家邊吃邊剝才過癮。后來帶馬克西回家，他看到這陣勢很是吃驚，我說我們做菜其實很簡單的，他想了想，許久才說：“那是因為你們食材新鮮，不用加工就可以是人間美味。內陸人吃的海鮮就不是這個味道了。”

“可是加工會掩蓋海鮮本身的味道呢。”我說。

“話雖這么說，可是有些人就是喜歡加工后的味道，比如麻辣香鍋、烤魚、香辣蟹。”

想想也是，記得一個美食家曾寫過一句：青梅是時間的證物。聽后啞然，不知所措。可不是嘛，鹽漬，酒漬，青梅醬，紫蘇青梅餅——哪一樣不是需要時間的配合才能完成？單拿紫蘇青梅餅來講，需要把青梅核打碎后與梅肉共同發酵，此般復合又天然的酸，單純靠梅肉根本完成不了。可這些看似繁復的事情，卻讓每個細節都獲得了意義。或者說，釀造的意義是讓時間變甜。這樣看來，加工的過程也是個精雕細琢、傾注感情的過程，前提是必須用心。與大城市的孩子不同，這里的孩子在海邊長大，打小趕海摸魚拾蟹，趣味橫生，像一部極其鮮活的電影。

日本著名美食家北大路魯山人在《料理筆記》里寫道：“一般來說，自身沒味兒、滑溜溜的、軟軟的東西好吃得多，比如魔芋、豆腐。”真的如此，我就很喜歡豆腐，鯽魚豆腐湯、在廣東第一次吃到的釀豆腐，豆腐上點綴著醬肉，恰到好處，真是吃起來很動人。

最近讀完了蜀中女冠云姑的書，好像老了好幾歲，尤其看她冠巾時那句“萬般恩愛，一概消除；萬般妄想，一概消除”。我還不行，這天地眾生太美麗，我還要和這世界，好好地恩愛下去。還要去看雪落山林，賞風物清嘉，吃八方鮮食。