豬油與植物油搭配吃能抗肥胖

少吃動物油脂，素食減肥……在許多人的養生觀念里，豬油被視為肥胖癥和心血管疾病的罪魁禍首。不過，根據湖南農業大學教授文利新團隊的科研結果，中國人以豬油為基礎油脂，與植物油搭配食用的傳統飲食習慣，具有極顯著的抗肥胖功能。該成果近日在英國自然出版集團旗下的《科學報告》上發表。

力證中國傳統用油科學性

文利新介紹，近年來，豬油快速從國人廚房“下線”，而我國人均吃油量迅速上升。盡管豬油少了，但我國成年居民的超重率、肥胖率及肥胖總人數仍為逐年上升趨勢，與肥胖相關的糖尿病、高血壓和心腦血管疾病也呈爆發式增長。

根據國際食物政策研究所發布的《2016全球營養報告》顯示，以美國為代表的西方飲食國家中，成年人肥胖率達30%左右，成年人超重率超過60%；全球公認最健康飲食的地中海地區國家，成年人肥胖率超過20%，成年人超重率達60%左右；在中國，成年人肥胖率和超重率僅為6.9%和34.4%。

“醫學經典《本草綱目》記載，豬油有開胃、利尿、消滯、散瘀、解百毒和促進血液循環等功效，中國居民在數千年的傳統烹飪過程中，習慣將豬油和植物油交替或者搭配食用。”通過現代科研手段證明中國數千年傳統用油習慣的優良性，成為文利新的研究目的。

烹調用油每天25克至30克為宜

研究人員以小鼠為模型，模擬人類12年的用油習慣，反復研究豆油、豬油、豆油和豬油“混搭”等3種油脂對機體肥胖的影響，最終發現以豬油為基礎油脂，與植物油搭配食用的中國傳統飲食習慣具有顯著的抗肥胖功能。