豬油與植物油搭配吃能抗肥胖

少吃動物油脂，素食減肥……在許多人的養生觀念里，豬油被視為肥胖癥和心血管疾病的罪魁禍首。不過，根據湖南農業大學教授文利新團隊的科研結果，中國人以豬油為基礎油脂，與植物油搭配食用的傳統飲食習慣，具有極顯著的抗肥胖功能。該成果近日在英國自然出版集團旗下的《科學報告》上發表。

力證中國傳統用油科學性

文利新介紹，近年來，豬油快速從國人廚房“下線”，而我國人均吃油量迅速上升。盡管豬油少了，但我國成年居民的超重率、肥胖率及肥胖總人數仍為逐年上升趨勢，與肥胖相關的糖尿病、高血壓和心腦血管疾病也呈爆發式增長。

根據國際食物政策研究所發布的《2016全球營養報告》顯示，以美國為代表的西方飲食國家中，成年人肥胖率達30%左右，成年人超重率超過60%；全球公認最健康飲食的地中海地區國家，成年人肥胖率超過20%，成年人超重率達60%左右；在中國，成年人肥胖率和超重率僅為6.9%和34.4%。

“醫學經典《本草綱目》記載，豬油有開胃、利尿、消滯、散瘀、解百毒和促進血液循環等功效，中國居民在數千年的傳統烹飪過程中，習慣將豬油和植物油交替或者搭配食用?！蓖ㄟ^現代科研手段證明中國數千年傳統用油習慣的優良性，成為文利新的研究目的。

烹調用油每天25克至30克為宜

研究人員以小鼠為模型，模擬人類12年的用油習慣，反復研究豆油、豬油、豆油和豬油“混搭”等3種油脂對機體肥胖的影響，最終發現以豬油為基礎油脂，與植物油搭配食用的中國傳統飲食習慣具有顯著的抗肥胖功能。“特別是豆油和豬油的調和油，體脂率降低了49%?！蔽睦抡f。

豬油和豆油“混搭”對抗肥胖的機理，研究人員從分子層面給出了解釋：我國居民目前實際烹飪用油量（42克/天），超量了1/3。吃豆油會加速脂肪細胞的分化和脂質沉積，脂肪細胞體積增大從而引起肥胖；吃豬油，脂肪細胞的分化和脂質的分解能力都加強，體脂率有所增加，但脂肪細胞內的脂質含量相對較低，脂肪細胞體積沒有顯著變化；而吃豆油和豬油調和油，不僅減少脂肪細胞分化和數量，減少脂質沉積，而且加速脂肪動員，顯著降低體脂率。

該成果在全球首次揭示了中國人肥胖率遠低于西方國家的“混搭油食用奧秘”，也指出了中國人肥胖率迅速升高，不是食用了豬油，而是吃植物油過量導致的不平衡。

文利新建議，烹調用油以每天25克～30克為宜。同時，攝入油脂中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者比例以1∶1∶1為宜。該比例只需將植物油和豬油各取15克的日用量即可。endprint