高職高專酒店管理專業實訓教學

根據教育部2006年專業設置目錄規定，將旅游與酒店管理分設為旅游管理專業方向和酒店管理專業方向。酒店管理專業旨在培養德智體全面發展，熟悉酒店企業各項業務，具有現代酒店業經營管理理念，牢固的專業管理理論知識和熟練職業技能，能夠對酒店前廳部、客房部、餐飲部等主要業務部門的一線工作進行組織和現場管理的高素質人才。本文系統的闡述了高職高專酒店管理專業實訓教學師資隊伍和教材建設的路徑，旨在提高高職高專酒店管理專業教學水平。

近年來酒店業的高速發展，行業各層次的人力資源需求均缺口非常大，這就需要我們對酒店管理專業的學生培養有嚴格的定位，要把學生培養成為高技能型且具備基層管理能力的酒店人才，為了達到這一目標，酒店管理專業的教師隊伍提升成為了亟待解決的問題。

一、師資隊伍建設

酒店管理專業的校領導可以分別采取派出進修、提高學歷、出國深造，掛職煅煉等措施，不斷加強師資隊伍建設，全面提高教師素質。定期或不定期的派出數名教師赴國內知名大學師資培訓基地進修；數名教師赴國內著名的師資培訓基地進修，并分別獲得“雙師素質”資格；數名教師赴酒店進行為期一個月的酒店管理掛職煅煉，進行現場觀摩學習；與此同時，還應當派遣有能力的教師到國外進行旅游職業教育師資培訓；等等。通過培訓，可以進一步提高酒店管理專業教師的“雙師資質”，極大地提高了酒店管理專業的教師素質。

除了運用上述措施加強酒店管理專業的師資隊伍之外，各高職院校還可以定期邀請業內動態、具有很高的理論水平或從事酒店服務行業多年，并具有豐富的實踐經驗和高超的專業技能的酒店高級管理人員和專業技術人員擔任兼職教師或實習指導教師。這些外聘教師充實在教學第一線，使教學與實踐緊密結合，能夠取得較好的效果。

二、課程建設

酒店管理專業的課程體系建設主要圍繞著管理這一條主線展開，包括前廳管理、客房管理、餐飲管理、人力資源管理等內容。由于本專業建立時間比較短，課程建設成為一項十分緊迫的任務。雖然在自編教材建設方面尚屬空白，但在教材選用上，我們制定了比較完善的教材選用制度。按照教育部規劃教材、財政部規劃教材、省規劃教材的選用順序選擇使用相關教材，強調教學內容的實踐操作性，建立了較為完整的教材使用信息資料。運用網絡教學資源，擴大教學空間，便于學生自學能力提高，將酒店管理專業的教學理論大綱、實踐教學大綱、配套課件、輔助材料等一起通過網絡向全體師生開放，實現了資源的共享。

三、教學改革

酒店管理專業成立時間比較短，但要突出培養集理論、實踐、外語、計算機、公關等于一身的復合型、創新型人才。為了和這門課程的特殊性相適應，教學內容也要適當地調整。例如：《客房管理》課程改為《前廳與客房管理》，彌補了原有教學計劃的不足，擴展了原有的教學內容。《餐廳服務》課程內容并入《餐飲管理》課程中，在學生從實習單位回來后，首先就實習期間學習到的《餐廳服務》內容進行了系統的歸納總結，然后再學習《餐飲管理》的內容。另外對現有的教學內容比例作了適當的調整，對基礎理論課程不作大的調整，主要是調整實踐技能課程，增加了《客房服務》《餐飲服務》等課程的實訓比例，使學生的動手能力大大增強。另、根據現在社會對導游英語和飯店英語人才的需求十分短缺情況，擬在下一屆學生教學計劃中增加旅游英語、旅游公關與禮儀等課程。在教學過程中，主要采用了興趣引導、自學、課堂討論、案例教學、模擬訓練等教學方法。在課程考試模式中的改革比重不是很大，主要表現在：一是結合課程特點，增加了能力測試的比重；二是把平時課業考察與期末考試結合起來。

四、結語

總而言之，現階段，高職高專酒店管理專業實訓教學環節在師資隊伍和教材建設方面取得了一定的成績，但仍然存在一定的問題，需要我們采取有效措施給予解決，以進一步提升高職高專院校酒店管理專業的教學水平。當然，我們也應當充分意識到，高職高專院校酒店管理專業教學水平的提升并非是一蹴而就的，它是一個系統的過程，需要我們共同努力才能夠實現。（作者單位為包頭鋼鐵職業技術學院）

本文為內蒙古自治區科研課題，課題編號：NJZC14404。