大班幼兒“健康飲食”生存能力培養研究

21世紀是知識信息爆炸的時代，充滿了競爭與合作，科學信息技術的更迭讓人眼花繚亂。而網絡時代的到來更是讓信息傳遞變得尤為迅速，同時也讓我們的精神文明變得越來越“速食化”。人類學、生物學、社會學和環境學研究表明：隨著科技的進步和經濟的發展，人們所面臨的生態環境危機、“少子化和老齡化”人口危機、資源危機和能源危機逐漸突顯為世界性難題。由此可見，適應新時代和新環境的生存能力是孩子發展成才的基本需求，生存教育也自然而然地成為了現今社會的重要教育內容之一。

俗語說：“民以食為天。”一個人想要生存，首先要活著，而活著最基本的就是要解決溫飽問題。根據美國心理學家馬斯洛的需求層次理論，人的需求可以分為五個層次，其中，生理需求是人對衣食住行的基本要求，是個體最低層次的需求，而食是解決溫飽問題的初級階段，因此，食是個體獨立生存的根本。

食，既可以指“食物”這個名詞，亦可以指“吃”這個動詞。無論是食物還是吃，都是孩子難以抗拒的誘惑。但是，吃什么樣的食物？怎么烹飪食物才健康？大班幼兒能不能自己動手烹飪食物？基于這幾點思考，我們利用大班幼兒在該年齡段所凸顯出來的年齡特征：獨立性、自信心、好奇心和求知欲明顯增加，以及隨著動手能力的提升，他們的探索能力和探究欲望得到了很大程度的提高和滿足，展開了一次關于“健康飲食”的生存能力培養研究。

一、健康食物分類

（一）頭腦風暴“吃什么”

“吃什么”是大班幼兒首先要思考的問題。大班幼兒結合自身已有的知識經驗，通過小組討論的方式，記錄下自己的前期經驗中關于“吃什么”的答案，但這些還遠遠不夠，幼兒又通過問卷調查和訪談等方式，進一步搜集各種答案。在孩子們的共同努力下，他們搜集到了很多答案，但這些五花八門的答案往往無序且混亂。于是，大班幼兒基于自身已有的分類整理能力，將搜集到的答案進行有序分類，從中發現食物的種類有很多，如蔬菜、水果、肉類、谷類、豆制品、海產品……在此過程中，他們發現有很多食物都沒有吃過，更不知該如何分類。這又進一步激發了大班幼兒尋求答案的積極性，他們帶著疑問，在幼兒園里四處詢問他人。如此，既激發了幼兒認識食物的樂趣，又鍛煉了他們獨立解決問題的能力。

（二）認識“營養金字塔”

在分類整理過程中，幼兒了解到了各種各樣的食物。教師在此基礎上導入“營養金字塔”的概念，請大班幼兒一起思考、分析和探討金字塔的塔底為什么是谷類、薯類等，塔尖為什么是鹽、糖、油等作料類。幼兒通過對“營養金字塔”進行分析，逐漸了解到各種食物所富含的營養素及各營養素的重要性。此外，通過訪談和記錄肥胖幼兒與營養不良幼兒的飲食習慣，孩子們發現了各種營養素攝入不均衡會給身體造成不良影響，進而了解到均衡營養的重要性，他們還嘗試為此類幼兒制訂健康膳食計劃。在制訂健康膳食計劃過程中，孩子們逐漸養成了“不挑食，不偏食”的好習慣，真正做到了“健康飲食，從小做起”。

二、健康的食物烹飪法

“怎么烹飪食物”才能吃得健康？其實，在回答“吃什么”問題的過程中，大班幼兒已經通過集體討論、問卷調查、信息搜索和訪談等方式了解了各種食物的營養素，也初步懂得了“不挑食，不偏食”的重要意義，對于“怎么烹飪食物”這一問題，幼兒都有了一定的經驗基礎。除了日常的炒、燉、煎、煮、烤、炸、蒸等，還有什么烹飪食物的方式呢？幼兒在家長的陪伴下，走到街頭巷尾，走進形形色色的餐館，認真搜集不同食材的烹飪方法。在此過程中，幼兒發現了同樣的食物可以有不同的烹飪方式，而且不同烹飪方式所制作出來的食物在口感、味道和色澤等方面也各具特色。那么，究竟哪一種烹飪方式更健康呢？大班幼兒對于“食用燒烤和油炸類食物是不健康的”這一認知達成了共識。而且，通過對第一個問題的了解，很多幼兒都能回答出“為什么爸爸媽媽讓我們多吃米飯和蔬菜”“為什么平時要多喝奶、多吃水果”等問題。

三、幼兒自己動手烹飪美食

（一）創設“廚藝生活坊”

大班幼兒能不能自己烹飪食物？當老師最初提出這個問題的時候，孩子們都異口同聲地回答：“不能。”為什么？因為爸爸媽媽從不讓孩子進廚房，爺爺奶奶都說廚房很危險……為了更清楚地了解孩子們在家庭中的實際參與情況，我們對大班幼兒的家長進行了問卷調查。結果顯示，超過80%的家長不贊成孩子進廚房參與勞動，他們認為廚房的燃氣灶、刀具等對幼兒而言太過危險，且幼兒年齡較小沒有必要學習廚藝，幼兒參與烹飪到最后往往還是家長來收拾殘局。只有少數家長贊成幼兒進廚房，但也只是幫忙拿取一些較為安全的物品。可見，要想讓幼兒嘗試自己烹飪食物，幼兒園所面臨的困難不僅僅是幼兒的安全保障問題，還有家長們的認同與配合。

為此，我園利用暑假時間，在幼兒園二樓新建了一間陽光玻璃房，作為大班幼兒烹飪美食的“廚藝生活坊”。為了得到家長的認可與支持，我們首先召開了班級家長主題會議，向家長們說明了活動研究的背景和意義，以及目前正在做的努力，并帶領家長們參觀了我們的“咕呱廚師生活坊”。在“咕呱廚師生活坊”里，陳列著各種烹飪食物所需要的器具，有安全性和功能性并存的西餐類刀叉，還配有適合幼兒身高的制作餐臺、洗菜池和配菜臺等。最后，我們向家長們推薦了日本安武信吾一家共同完成的《會做飯的孩子走到哪里都能活下去》一書，提高了家長們的認識。通過家長主題會議，我們爭取到了家長代表的認同與支持。同時，我們也積極向家長代表宣傳“廚藝生活坊”計劃，主動向家長代表征詢各類意見，力求做到更加完美。

（二）制訂“廚藝生活坊”課程

吃，對于幼兒來說總是有著無限的誘惑，更何況是自己親手烹飪的美食呢？大班幼兒的精力比較旺盛，操作能力和探索欲望較強，總想著通過各種方式來展現自己的實力。所以，當老師告訴幼兒可以自己烹飪美食的時候，他們躍躍欲試，眼神中充滿了渴望。綜合考慮便捷、營養、安全等因素，我們制訂了“廚藝生活坊”課程計劃。在課程實施過程中，我們發現“廚藝生活坊”課程不僅能幫助幼兒掌握最基本的生存技能，還能較好地幫助大班幼兒進行幼小銜接。

例如：“燉蛋”是一個繁雜的烹飪過程，很多成人都難以順利完成。在教學過程中，幼兒首先需要掌握好攪蛋時的手腕力度。待雞蛋攪勻后，還要加入鹽和水，而對于鹽和水的量要把控好。最后，在燉蛋的時候，因為燉鍋只有一個，所以幼兒需要以組為單位，共同完成燉蛋任務。在合作過程中，各小組需要推選出一名組長，負責給大家分配任務，如攪蛋、稱鹽、加水、燉制、切蔥等。此外，完成整個烹飪過程大約需要四十分鐘，孩子們要專心操作，耐心等待。在此過程中，我們發現孩子們的自控能力都表現得非常好，就連平時活潑好動的幼兒都能表現出良好的自我控制，并且耐心專注地完成整個烹飪過程。由此可知，幼兒的專注力需要不斷培養和鍛煉，這也為大班幼兒進入小學后開始長時間的高效學習奠定了基礎。

幼兒在烹飪美食過程中，不僅學會了分工與合作，還體驗到了烹飪的樂趣，收獲了創作所帶來的成就感。例如，孩子們在制作水果沙拉過程中，既知悉了各種水果的營養價值，又能嘗試用水果擺出創意拼盤，并在此基礎上摸索出了蔬菜沙拉的烹飪方法。

在實施“廚藝生活坊”課程中，幼兒擔負起整個“廚藝生活坊”的衛生打掃和物品整理歸位任務，而“廚藝生活坊”也成為了他們自己的烹飪小天地。孩子們開始學習規范管理，制訂值日生排班制度，合理安排人員進行衛生監督。而這些都是他們將來融入社會，適應社會生存所需要學會的技能。

教師會及時通過視頻、照片或幼兒作品成果展等形式，向家長們宣傳“放手給幼兒自由”的理念，鼓勵家長們慢慢放手，讓幼兒走進廚房，動手操作。“廚藝生活坊”的課程目標不僅僅在于烹飪生存技能的學習，更重要的是培養幼兒“感恩父母，孝敬父母”的情操，從一點一滴的小事做起，養成良好的行為習慣，形成優良的道德品質。

生存是我們每個人都要思考的問題，每個人在每個階段所要考慮的內容和角度各不相同。對于大班幼兒而言，其語言能力發展迅速，運動能力顯著增強，朋友交際圈也不斷擴展，他們發現自身能力有了很大程度的提高，想在掌握自我的同時脫離父母的控制。針對這一特點，父母需要教會幼兒不同的生存技能，如喂飽自己的小肚子。當幼兒學會了“烹飪”這一技能后，他們會舉一反三，嘗試更多的食物制作方法。在此過程中，幼兒們驚喜地發現自己長大了，獨立了，也更加有自信了。

正如安武千惠所言：作為父母，千萬不要等我們被逼到懸崖邊的時候，才去思考我們離開之后，我們的孩子怎么辦？而是在我們健康地存在的時候，就要告訴孩子：學會生活是第一位的，其次才是學會學習。給孩子一份自信和一項本領，讓孩子有能力在未來的生活中做出更健康的選擇。P

[1][日]安武信吾，安武千惠，安武花.會做飯的孩子走到哪里都能活下去[M].金暉，譯.海口：南海出版公司，2014.

[2]王濤.失傳的營養學——遠離疾病[M].南昌：江西科學技術出版社，2016.

[3]李燕群.幼兒生存能力教育研究[J].考試周刊，2009，（36）.