食用菌液體菌種研究現狀及發展趨勢

說到食用菌，對于我們每個人來說都并不陌生，菌種的培育和制作為食用菌產業的發展做出了巨大的貢獻，其中液體菌種的培育時間比較短，菌絲生長的速度較快，已經被很多食用菌生產企業所使用，本文將針對食用菌液體菌種的研究發展現狀展開討論，探索未來液體菌種制作的發展趨勢，旨在可以促進我國食用菌培育產業得到更好的發展。

前言：我國的人口基數較大，每年對于食用菌的消費需求量也在不斷增多，過去那種老舊的食用菌固體菌種培育方式，已經無法滿足社會對與食用菌供應量的要求，而液體菌種的制作有著接種方便，菌株生長統一的特點，被越來越多的食用菌生產企業所接受。

一、食用菌液體菌種的研究現狀

目前我們國家主要的食用菌菌種有平常可以見到的香菇、杏鮑菇、平菇還有木耳，金針菇等，不過關于食用菌的液體菌種制作要求比較高，受到生產條件的影響比較大，液體菌種的培育制作還有待于進一步的創新和發展。

（一）制作設備

同食用菌的固體菌種制作相比，液體菌種的制作相對來說要復雜許多，我國學者經過了多年的液體菌種培養以后發現，擁有一套良好的液體菌種培育設備能夠大幅度提升食用菌菌種的培育效果，也就是說液體菌種制作設備的空氣過濾凈化裝置要好，要有能夠靈活調節溫度的控制系統，還有菌種培育的快速冷卻系統，有整套的停電保護設計，由菌種培育的耐高壓加工罐體構成液體菌種培育的主體部分，在進行袋料接種的時候，必須在非常嚴格的無菌環境下進行制作，保證整個栽培袋不會受到任何的細菌污染。

（二）制作工藝

就我國目前的食用菌液體菌種的培育制作發展現狀來看，一般將液體菌種的培養分為兩種方式，分別是原種培育和栽培種培育，其中原種培育是將液體培養的菌種當作是中間種，再接到栽培種上面進行培育，進而形成一種固體的栽培種，通常顆粒型的蘑菇培育大多采用這種原種的制作工藝。而栽培種培育主要指的是將液體菌種直接培育而形成的食用菌實體，在栽培料上直接生成，人們經常吃的金針菇還有平菇，都屬于栽培種制作的培育方式，由此可以看出，選擇液體菌種作為原種進行培育，或是作為栽培種進行培育制作，是根據食用菌種類的不同來決定的，不同的菌種要選擇不同的培育方式。

（三）液體菌種的制作關鍵技術

從實際的食用菌液體菌種生產中，人們總結了幾點液體菌種制作的關鍵技術，對液體菌種的培養環境進行了優化，首先需要根據不同菌種的菌絲量為指標，并進行正交試驗，再通過響應面法來確定合適的C源、N源以及pH值，在確定菌種培育的裝液量和培養溫度，搖床的轉數，這樣液體菌種會經過3級的擴大化培養，當完成擴大培育以后可以形成活力非常強的搖瓶菌種，將搖瓶菌種放入到發酵罐當中。還是以菌絲的生物量為實驗指標，對發酵罐內的菌種接種量、裝液量還有通氣量以及起始狀態時的pH值進行測量，然后進行單因素實驗，將發酵罐內液體菌種的生長規律畫成一條曲線，在發酵的終點觀察液菌種培育的形態還有菌絲的生產量。需要特別注意的是，液體菌種的培育千萬不能受到細菌的污染，因而必須先對菌種進行取樣觀察，24h后確定沒有被感染再進行菌種的培育。

（四）液體菌種制作過程出現的問題

不過在食用菌的液體菌種培育制作中還是出現了一些問題，比如說發酵罐的內部管路比較復雜，很難清洗，每次殘留的發酵液會污染到下一次的菌種發酵，有時候的液體接種設備不配套，罐內的加熱棒設計不科學，缺少技術型的菌種培育人才，液體接種的操作流程不規范，對整套食用菌液體菌種的制作培育項目缺乏創新性的思考。

二、食用菌液體菌種制作的發展趨勢

為了能夠更好地創新我國食用菌液體菌種制作的快速發展，響應國際食用菌市場的發展號召，在今后的液體菌種培育開發中，需要進一步改進液體菌種的制作設備，升級菌種培育系統的加熱體系和采氣功能，調整發酵罐的溫度，改變過去發酵罐加熱不均勻的問題，提升發酵罐的殺菌效果，用耐高溫的透明塑料管來代替鋼管，這樣可以清晰地觀察到菌絲的生長情況，也方便對發酵罐進行清晰，提高液體菌種制作人員的操作工藝水平，使我國的食用菌液體菌種培養不斷朝向智能化，自動化，規模化的生產方向邁進。

三、結論

綜上所述，食用菌液體菌種的培育制作有著培養時間短，菌絲發酵快，菌株年齡整齊以及方便接種的優勢，只要能夠不斷創新設計液體菌種的培育制作方式，改進發酵罐的內部結構，完善菌種培育的溫度調節系統和加熱采氣系統，在未來智能化、規模化的液體菌種培育中，一定能夠更好地提升菌種培育質量，提高生產效率。

（作者單位：黑龍江省哈爾濱市東北農業大學）