秦含章：“酒界泰斗”的百歲人生

1 獨一無二的“世紀陳釀”

1908年2月15日，秦含章出生于江蘇省無錫縣張舍鎮。由于深受父親影響，他苦讀多年，于1931年參加庚子賠款公費留學生選拔，以全國第二名的優異成績獲出國留學資格。1935年，秦含章獲比利時圣布律農學院工學候補博士學位，后入柏林大學發酵學院進修。通曉五國文字、才華卓越的秦含章可在國外輕而易舉過上優裕生活，然而，他卻滿懷酬國之志，毅然歸來報效祖國。

1949年中華人民共和國成立，百廢待興。受周恩來總理親點，秦含章奉命調京，先后出任由中央政府主持成立的中央食品工業部和中央輕工業部參事。由于發酵工業是中國特色的傳統工業，1955年，輕工部決定在北京成立第一輕工業部發酵工業科學研究所（現中國食品發酵工業研究院），秦含章也被調任為所長。

為解決青島啤酒的渾濁問題，秦含章曾兩次深入生產車間，尋找啤酒出現沉淀的根源，并成功研究試制了“配置啤酒”；為提高黃酒的生產工藝，秦含章數度出國探訪，將西方先進工藝引入中國，大大提高了中國黃酒的生產技術。

1962年，山西杏花村汾酒廠由于生產擴大，產品一度出現質量下降。秦含章帶領一個課題小組親赴杏花村酒廠現場蹲點。試點期間，秦含章率隊在窯洞里一住就是兩年，通過對比剖析各種名白酒的不同芳香物質成分，最終找出了清香型白酒以乙酸乙酯為主要呈香物質的個性特征，一舉解決了成品酒中白色、黑色沉淀物交雜的“老大難”問題，產量實現成倍增長。后來，這項科研成果幫助汾酒廠在全國科學大會上一舉奪得“國家科技貢獻獎”。秦含章本人也因對白酒的科學分析方法及其理論的成功探索與總結而榮獲“國家科技進步一等獎”。

秦含章以畢生精力，鉆研攻克了我國酒業幾個“名牌”的技術難題。張裕葡萄酒廠、蘇州酒廠、無錫酒廠、紹興酒廠等，無不一一留下了他的足跡。

直至1990年6月，82歲高齡的秦含章才功成身退。以其妻子索穎的話說：秦老已沉淀成獨一無二的“世紀陳釀”。

2 著作等身的嚴謹學者

退休后，秦含章卸下了行政擔子，專注寫作，先后完成了近80萬字的《新編酒經》和《酒文化小品集》。

2000年，已是93歲高齡的秦含章，獨立完成了5萬余字的論文撰寫——《白酒春秋——中國蒸餾酒的演變及發展趨向》。從原稿的字號判斷，秦含章的視力已大不如前，論文每頁僅有幾行數十字。也是這一年，秦含章350萬字的巨著《國產白酒的工藝技術和實驗方法》問世。

秦含章說：“退休后，我覺得自己的思想、興趣、愛好還沒有完全表達，我要繼續把我所知記錄下來，作為唯一財產留給后人。”

家人皆知，秦含章視書稿如命。秦含章的侄子秦逸生回憶稱，“文革”初期，秦含章被下放江西，家人在幫助打點行囊時，秦含章手里一直緊緊抱著一只皮箱，里面是他歷年的書稿。“叔叔說，別的東西都可以不要，只有這個箱子絕不能丟。”

秦含章的書房只有七八平方米，一張舊式的大號書桌占據了大量空間，桌上堆滿了密密麻麻的文稿，書桌周圍的地面上也同樣散落著成捆的資料和文章，靠墻的老式書架也被各類書籍文獻塞得滿滿當當。

外人不知，秦含章的寫作其實頗多艱難。他右眼早在“文革”時因黃斑出血未能得到及時診治而幾近失明，左眼視力也早已衰弱多年。

在秦含章的小兒子秦大文的記憶里，父親晚年寫作時，通常左手要拿著兩個10倍的放大鏡疊加在一起、右手執筆寫字。“由于過度吃力，他不得不寫一會兒就要停下來歇一歇。”

秦含章不愧為我國現代酒文化的重要創始者。他不僅擔任中國食品工業協會白酒專業協會名譽會長，還應邀參加了《中國大百科全書》編纂工作。他被業界譽為“研究中國酒文化第一人”。據不完全統計，秦含章一生撰寫的科研報告、著作論文共計40余部6000余萬字，他給我們留下了無法估量的知識財富！

3 創新思維的行業先鋒

秦含章一生以事業為重，自海外學成歸來，一直致力于釀酒事業工作，時刻關注著釀酒行業的發展。

“共同為釀酒工業獻計獻策，有一分力，做一分事，盡一分心，得一分功。依靠大家的力量，辦好大家關心的事情。”這是秦含章的心聲，也是他畢生踐行的準則。他認為：“江河入海，自然形成；科技進步，生產大增；經濟發展，酒業必興；安定團結，繁榮昌盛。”秦含章在他有生之年親眼目睹了我國釀酒工業的繁榮昌盛景象，甚幸！

1999年，秦含章立足于戰略高度，提出了《21世紀中國食品生產的發展戰略》：“高新技術主導未來經濟”。未來15年是我國經濟繼往開來的重要時期，衡量我國經濟成就不在于“量”的增加，而在于質量和效益的增加和提高，以及科學技術對國家經濟增長貢獻率是否越來越大。他認為，國家從現在起應重視5個方面，即：以高新技術作為中國經濟新的增長點；要加快高新技術成果向現實生產力轉化；要加快利用高新技術改造傳統產業；要注意吸收引進國外先進技術，不斷進行創新；以市場為導向發展高新技術產業。

秦含章指出：“知識創新，迎接新的時代。”他提出了“生物工程時代和6F主義”的食品發展戰略，即大循環→大生命，大生命→大世界，大世界→大前途。

秦含章提出的食品發展戰略就是現在的“循環經濟”概念，由此可以看出他的敏銳思維和創新觀念。

2002年，面對白酒市場的無序競爭和不當競爭，白酒泰斗秦含章、周恒剛、熊子書及數十位白酒權威專家和數百位白酒權威人士聯手發出倡議：“誠信經營，促進白酒產業健康發展”“行業興則企業興，企業興則從業者興”，倡導“先做人、后做酒；堂堂正正做人、踏踏實實做酒”的行業新風。專家們以高度的責任意識，呼吁倡導“以誠為本、以和為貴、以信為先、主動自覺執行行業自律，為企業營造良好的發展環境，推動白酒企業、白酒行業健康發展”。

2005年，秦含章將他寫的91首詩匯輯為《試詠食文化的科學發展觀》詩集，并親自送到中國食文化研究會辦公室。秦含章用簡練的詩的語言闡述了自己對食文化與食業發展的論見，論點精辟，發人深思，足見秦含章年高而思想常新，精神振奮，無時無刻不在為食文化事業作貢獻。