《茶文化與茶藝》課程標準

一、課程性質

《茶文化與茶藝》是旅游管理專業的一門專業基礎課，也是旅游管理專業人才培養目標中重要的技能之一。本課程是連接學生與就業之間的重要課程，對學生職業能力培養和職業素養的養成起著支撐和促進作用。本課程與前導專業基礎課程及其他課程、后續課程關系緊密，起著強化前導課程的效果，同時也是實習前專業能力的最后強化，使學生能力與企業要求、崗位要求、工作能力達到零距離對接。

二、參考學時及學分

72學時；3學分。

三、課程目標

通過對基礎茶文化的講解和操作技能的訓練，使學生掌握茶藝服務的日常操作流程，具備從事茶藝服務實際工作要求的技能，具備良好的服務禮儀、禮貌，具有較好的服務意識、職業道德和愛崗敬業的精神。

（一）能力目標

1.能夠識別各種茶葉2.能夠根據不同茶葉配置茶具3.能夠設計并布置茶席4.能夠沖泡花茶、烏龍茶、普洱茶、綠茶、紅茶并進行茶藝表演

（二）知識目標

1.了解茶的發展歷史2.掌握“六大茶類”的特點、性質3.了解中國十大名茶及四大產茶區4.了解茶藝服務中的接待禮儀5.掌握恩施土家茶文化6.掌握花茶、烏龍茶、普洱茶、綠茶、紅茶的沖泡技巧與方法

（三）情感與態度目標

1.培養愛崗敬業、熱情主動的工作態度2.培養團結、協作精神3.培養細心、周密、熱情的服務意識4.形成良好的職業素養和勤奮工作的基本素質5.了解茶文化，培養學生感受美、創造美、享受美的能力6.了解恩施茶文化，提高學生熱愛家鄉、建設家鄉的熱情

四、設計思路

本課程以“行業需求為導向、職業能力為核心”，設定能力目標，引入茶藝服務所必需的茶文化等理論知識，加強實際操作能力的訓練。緊緊圍繞任務和課程內容，變書本知識的傳授為動手能力的培養，結合茶藝職業資格考核要求，使學生達到初級茶藝師標準。本課程根據茶藝服務職業崗位要求，將教學內容分為個2個教學模塊、4個服務任務，教學模塊的順序按照先基礎后技能、先理論后操作的原則來安排。依據各學習模塊的內容總量以及在該門課程中的地位分配各學習模塊的課時數。

五、教學模塊內容

本課程涉及茶文化和茶藝服務2個教學模塊、4個服務任務，單項能力訓練根據茶藝服務所需要的知識和技能來設立的。

六、教學內容綱要

模塊一：茶文化

通過了解中國茶文化，認識茶樹、茶葉，學會正確的品鑒、儲存茶葉，為推介茶葉、提供茶藝服務打下基礎。

任務一：了解茶文化基礎知識

（一）參考學時：8學時

（二）學習目標：

1.了解茶葉利用的歷史2.認識茶圣陸羽及《茶經》3.了解各時期的不同飲茶法4.熟悉中國各民族不同的飲茶習俗5.熟悉國外的飲茶習俗6.熟悉恩施土家族的茶俗和茶禮

（三）工作任務：通過學習，了解茶的起源與飲用方法的變遷，了解國內外茶俗風情，做到對中國茶文化有基礎性的認識。

（四）相關實踐知識：能夠熟悉茶文化，特別是恩施茶文化，并將其運用到導游講解和恩施硒茶的推介中去。

（五）相關理論知識：

1.茶的起源和利用；2.陸羽和《茶經》3.各時期的不同飲茶法4.中外茶俗5.恩施茶文化

任務二：認識茶葉

（一）參考學時：16學時

（二）學習目標：

1.了解茶樹的形態特征和生長環境2.掌握六大茶類的加工工藝及其特征3.了解中國茶葉的四大產區4.熟悉中國十大名茶及其特征5.掌握茶葉品鑒的操作和程序6.熟悉茶葉儲藏、保存的知識

（三）工作任務：通過認識茶樹、茶葉，學會正確的品鑒、儲存茶葉，為推介茶葉、提供茶藝服務打下基礎。

（四）相關實踐知識：識別六大茶類的方法，茶葉鑒別的方法和流程。

（五）相關理論知識：

1.茶樹的形態特征2.茶樹的生長環境3.茶葉的分類方法4.六大茶類的加工工藝和特征5.中國的四大產茶區6.中國的十大名茶7.茶葉的評審標準8.茶葉的存儲方法

模塊二：茶藝服務

了解茶藝，認識茶具和泡茶用水，能夠設計并布置茶席，通過泡茶操作環節和泡茶技法的練習，掌握常見茶類的沖泡技藝，并能進行茶藝表演和鑒賞茶藝，在茶藝表演中正確運用行茶禮儀。

任務一：了解茶藝服務

（一）參考學時：10學時

（二）學習目標：

1.了解什么是茶藝2.了解茶具的種類及產地，認識各種茶具3.熟悉茶具與茶葉的配套原則4.了解茶席的構成要素5.能夠設計并布置茶席6.了解水的種類7.掌握泡茶用水的正確選擇8.了解行茶禮儀在茶藝服務中的地位、特點和基本要求9.掌握標準的服務儀態和舉止

（三）工作任務：了解茶藝，認識茶具和泡茶用水，能夠設計并布置茶席，正確運用行茶禮儀。

（四）相關實踐知識：布置茶席的流程和方法；行茶服務禮儀的運用。

（五）相關理論知識：

1.茶藝的概念2.茶具的種類和產地3.茶席的構成要素4.水的種類5.行茶禮儀在茶藝服務中的地位、特點和基本要求6.茶藝服務人員的規范舉止和形象要求

任務二：泡茶技巧與茶藝表演

（一）參考學時：38學時

（二）學習目標：

1.了解泡茶基本技法的內容、特點2.掌握茶巾的折疊與茶具的捧、端、拿法3.掌握翻杯、潤杯、溫具、取樣置茶的手法4.掌握綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、普洱茶的沖泡方法5.了解茶文化，培養學生感受美、創造美、享受美的能力

（三）工作任務：通過泡茶操作環節和泡茶技法的練習，掌握常見茶類的沖泡技藝，并能進行茶藝表演和鑒賞茶藝。

（四）相關實踐知識：綠茶、紅茶、花茶、普洱茶、烏龍茶的沖泡技法和步驟

（五）相關理論知識：

1.泡茶基本技法的內容、特點2.綠茶、紅茶、花茶、普洱茶、烏龍茶的特性3.綠茶、紅茶、花茶、普洱茶、烏龍茶的沖泡標準

七、考核要求

通過學習，學生能夠達到初級茶藝師的標準。本課程采用百分制考評。教師評價和學習者互評相結合、過程評價和結果評價相結合、理論評價和實踐評價相結合。全面考核學生的理論知識和實際操作能力。

總分=過程性考核（平時記錄）*50%+終結性考核*50%

（一）過程性考核（50%）

在平時的階段性學習中對學生進行考核與評價，主要通過學習態度、平時作業、出勤情況、期中考試四個方面來進行。

過程性考核=學習態度10%+平時作業30%+出勤情況20%+期中考試40%

（二）終結性考核（50%）

終結性考核主要由理論知識和實踐操作能力兩部分構成。

理論知識的考核通過閉卷考試的形式進行。實踐操作能力的考核則模擬初級茶藝師的現場操作考試程序進行。

八、實施建議

（一）教師應以任務為載體安排和組織教學活動。

（二）教師應按照任務的學習目標編制課程教學設計。課程教學設計應明確教師講授和演示的內容；明確學習者預習的要求；提出完成該任務的訓練時間、內容等。如以小組形式進行學習，對分組安排和操作的要求作出明確規定。

（三）教師應以學習者為主體設計教學，營造民主、和諧的教學氛圍，激發學習者參與教學活動，提高學習者學習的積極性，增強學習者的學習信心和成就感。

（四）教師應指導學習者完整地完成任務，并將有關知識、技能與職業道德和情感態度有機融合。

九、教學條件

茶藝實訓室

1、準備教師演示表演臺1個。2、學生分9小組，每組4-5人，可供40人左右參與實訓。3、配置茶桌、茶椅、各類茶具9套。4、設1個茶藝品鑒室。

十、學習評價

（一）教師評價和學習者互評相結合、過程評價和結果評價相結合、理論評價和實踐評價相結合。

（二）本課程理論考核與實踐考核相結合。

（三）本課程完成后應取得勞動和社會保障部組織的初級茶藝師資格證書。

十一、說明

本項目課程部分內容刪減后可供中等職業教育層次的學生使用。

（作者單位：恩施職業技術學院）