麥盧卡蜂蜜的秘密

鐘凱

如果你要去新西蘭旅游，可能會(huì)有朋友讓你捎一些麥盧卡蜂蜜。麥盧卡蜂蜜也被稱為新西蘭的國寶，價(jià)格昂貴，但國內(nèi)很多消費(fèi)者趨之若鶩。這種蜂蜜為何受到如此推崇？麥盧卡蜂蜜到底對健康有什么好處？

麥盧卡蜂蜜的來歷

麥盧卡蜂蜜是以其蜜源植物命名的，這種名為麥盧卡的植物是一種桃金娘科的灌木，主要分布在新西蘭北島和澳大利亞東南部。麥盧卡樹曾被澳大利亞的毛利人用作草藥，麥盧卡蜂蜜則以極低的價(jià)格賣給當(dāng)?shù)啬撩瘢鳛轱曃鼓膛５奶撬：髞恚撩癜l(fā)現(xiàn)，飲用麥盧卡蜂蜜水的奶牛不容易得病，由此他們猜測麥盧卡蜂蜜可能具有一定的保健作用。

后來生物學(xué)家開展了大量研究，證實(shí)麥盧卡蜂蜜具有很好的“非過氧化氫抗菌活性”，于是它搖身一變成了“香餑餑”。目前，它是世界上已經(jīng)批準(zhǔn)的兩種醫(yī)用級蜂蜜之一，主要用于促進(jìn)傷口愈合，改善口腔及胃腸道健康等。其實(shí)澳大利亞也產(chǎn)麥盧卡蜂蜜，而且品質(zhì)不差，不過“新西蘭麥盧卡蜂蜜”似乎名氣更大。

“麥盧卡獨(dú)有因子”UMF

在購買蜂蜜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)同樣是麥盧卡蜂蜜，價(jià)格差異非常大。這是因?yàn)槿祟悷o法完全控制蜜蜂采蜜的范圍，很難做到100%麥盧卡花蜜（單花蜜），多數(shù)是混合蜜，而麥盧卡花蜜的比例越高，價(jià)格越貴。其實(shí)，麥盧卡蜂蜜的等級劃分并沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，比較常見的UMF或MGO標(biāo)志只是消費(fèi)者選購的參考。

早期研究者并不清楚麥盧卡蜂蜜抗菌活性物質(zhì)的準(zhǔn)確成分，因此將它命名為“麥盧卡獨(dú)有因子”（unique manuka factor），簡稱獨(dú)麥素（UMF），這就是麥盧卡蜂蜜包裝上UMF的來歷。后來UMF被用作麥盧卡蜂蜜分級的依據(jù)，例如“UMF5+”“UMF10+”等。數(shù)字代表蜂蜜的抗菌活性，是通過和一系列濃度的苯酚溶液的抗菌性能相比得到的，數(shù)字越大，抗菌能力越強(qiáng)，售價(jià)越貴。

為何MGO含量越高價(jià)格越高

有些麥盧卡蜂蜜包裝上會(huì)標(biāo)注MGO的含量，含量越高價(jià)格越高。MGO的學(xué)名是甲基乙二醛或丙酮醛（methylglyoxal），現(xiàn)在科學(xué)家普遍認(rèn)為它是麥盧卡蜂蜜抗菌活性的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。麥盧卡蜂蜜的MGO含量一般為20～800毫克每千克不等，而其他普通蜂蜜中MGO的含量通常低于10 毫克每千克，因此MGO的含量逐漸成為評價(jià)麥盧卡蜂蜜質(zhì)量的重要指標(biāo)。

其實(shí)麥盧卡花蜜中只能檢測到二羥基丙酮（Dihydroxyacetone，DHA）而檢測不到MGO，新鮮的麥盧卡蜂蜜中MGO含量也較低。但隨著儲存時(shí)間的延長，或通過加熱、加壓處理，DHA可以逐步轉(zhuǎn)化為MGO，最終麥盧卡蜂蜜的商品蜜中DHA與MGO的比例平均為2：1。如果向苜蓿蜜中添加一定量的DHA，經(jīng)過一段時(shí)間后，其MGO含量會(huì)與麥盧卡蜂蜜相近。

麥盧卡蜂蜜摻假

由于麥盧卡蜂蜜產(chǎn)量低、價(jià)格高，因此造假現(xiàn)象非常普遍，最常見的是在普通蜂蜜中添加二羥基丙酮（DHA）和甲基乙二醛（MGO）冒充麥盧卡蜂蜜。根據(jù)新西蘭蜂農(nóng)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，新西蘭麥盧卡蜂蜜年產(chǎn)量僅為1700～2000噸。但是在全球范圍內(nèi)，“新西蘭麥盧卡蜂蜜”的年銷量超過1萬噸，這意味著市場上至少有80%為假冒產(chǎn)品。

2014年，中國進(jìn)口新西蘭蜂蜜2131噸，占進(jìn)口總量的36.8%，其中相當(dāng)一部分號稱麥盧卡蜂蜜。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局在2011年的一次檢查中發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)自新西蘭的23種麥盧卡蜂蜜中，有11種根本不是麥盧卡蜂蜜。新西蘭麥盧卡蜜蜂協(xié)會(huì)在2012年和2013年對英國、中國和新加坡市場上的麥盧卡蜂蜜進(jìn)行了類似的抽檢，結(jié)果73個(gè)樣本中有41個(gè)存在造假問題。

什么是正宗的麥盧卡蜂蜜

一系列的造假事件讓新西蘭政府很頭疼，尤其是進(jìn)口國的監(jiān)管部門向其詢問如何鑒別真?zhèn)危Y(jié)果他們也說不清正宗的麥盧卡蜂蜜該如何界定。為了挽回麥盧卡蜂蜜的聲譽(yù)，新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部召集行業(yè)、企業(yè)和專家，花了三年時(shí)間，終于制定了麥盧卡蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)定義，這在蜂產(chǎn)品領(lǐng)域還是頭一遭。

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)共涉及甲氧基苯甲酸、羥基苯乳酸、苯乳酸、甲氧基苯乙酮以及麥盧卡花粉DNA，共5個(gè)指標(biāo)，只有含量全部符合標(biāo)準(zhǔn)才能被稱為麥盧卡蜂蜜。

不過，筆者認(rèn)為所有可量化的指標(biāo)都無法成為造假者的絕對壁壘，只要造假利潤足夠高，按照標(biāo)準(zhǔn)去添加這些特征物質(zhì)并不是沒有可能。

【責(zé)任編輯】張小萌