生豬屠宰過程中常見病的檢疫及處理

[摘 要] 在我國全面建設小康社會的今天，民眾不再關注豬肉產品的供應能否滿足人們日常生活的需要，而是關注豬肉的質量能否保障人們的身體健康。因此，加強生豬屠宰檢疫已成為畜產品安全檢疫的重要一環。本文主要探討生豬屠宰的檢疫流程以及在生豬屠宰過程中常見病的檢疫及處理。

[關鍵詞] 生豬屠宰；常見病；處理方法

[中圖分類號] S851.43 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-7909（2017）26-79-2

隨著我國養豬業的飛速發展，豬肉產品在民眾生活中所占的比重越來越大。為了保障人們吃上放心肉，國家對生豬屠宰實行定點屠宰、集中檢疫的政策。在生豬屠宰過程中，加強對常見病的甄別和檢疫，對檢疫出的不合格產品采取有效的處理措施，不僅可以有效防止不合格的豬肉制品進入銷售市場，保障人們的身體健康，而且可以提高養豬專業戶采用現代化的養殖技術和方法，促進養豬產業更快更好地發展。

1 生豬檢疫流程

1.1 宰前檢疫

宰前檢疫是生豬屠宰檢疫工作的重要環節之一。宰前檢疫是指在生豬宰殺前，檢疫人員根據國家相關的法律法規，按照一定的檢疫流程和檢疫方法對生豬的身體狀況和精神狀態進行觀察和檢測。在生豬進入屠宰場之前，相關的工作人員要認真察驗相關生豬生產企業的相關證件并做好登記工作。在檢驗過程中，檢疫人員要認真觀察生豬的體態特征、生豬靜態和動態表現，通過相關的儀器測量生豬的呼吸和脈搏，并測量生豬的體溫。

1.2 宰后檢疫

在生豬宰殺以后，檢疫人員應在適宜光照條件下對生豬的頭、蹄、內臟和胴體施行檢疫，必要時可在屠宰現場采集生豬的血液和內臟的標本進行實驗室檢疫。生豬屠宰放血后，相關的工作人員按照檢疫規程，觀察皮膚變化，檢查口腔、頜下淋巴結和外咬肌。在剖開生豬后，依次對生豬的頭部、呼吸系統、消化系統、排泄系統進行觀察，對懷疑有病變的組織和器官，檢驗人員應現場對生豬相關部位的血液、淋巴等進行實驗室檢驗，并對有問題的生豬在做好標記的基礎上就地封存，等待實驗室的檢驗結果進行進一步處理[1]。檢驗人員在現場檢驗以后，對于合格的豬肉發放檢疫合格證明，對于不合格的生豬按照規定進行無害化處理。

2 生豬屠宰過程中常見病的檢疫及處理

2.1 豬丹毒病的檢疫和處理

豬丹毒是由豬丹毒桿菌引起的一種急性、敗血性傳染病。生豬感染以后，以全身發熱、體溫過高、全身皮膚發紅發腫為主要特征。檢疫人員在生豬屠宰前的檢疫過程中，可以通過觀察生豬皮膚顏色和測量體溫的方法初步判斷生豬是否感染豬丹毒病毒。

在生豬檢疫過程中，檢疫人員發現在患有豬丹毒的生豬皮膚淺表部位，如生豬的耳朵根部、頸部、前胸闊部及豬的四肢皮膚中會出現不規則的淡紅色或紫紅色充血區。在生豬淋巴組織中可以出現淋巴結充血、水腫、漿液性炎癥的特征，在心臟部位出現心包積液和心肌炎，有時可見纖維索勝從心臟部位滲出物。

對于感染豬丹毒病毒嚴重的生豬，在采取高溫消毒后，就地進行銷毀處理。對于病變輕微的生豬，切除相應病變部分的組織和器官，高溫消毒后，在建立回溯機制的基礎上給予出廠的決定。對于切下的部位采用添加化學試劑的方法進行銷毀處理。相關的工作人員要對生豬屠宰場進行嚴格消毒，防止在下次屠宰過程中發生豬感染丹毒病。

2.2 豬傳染性水皰病的檢疫和處理

傳染性水皰病是由生豬感染水皰病毒感染引起的急性傳染病。生豬消化系統尤其是腸道是傳染性水皰病感染的主要部位。本病在發病初期表現為病豬精神異常，病豬的食欲不振，有的病豬甚至出現惡心嘔吐現象。感染傳染性水皰病的生豬在病情嚴重時會出現生豬蹄筋脫落，無法直立行走，甚至出現用膝蓋爬行的情況[2]。檢驗人員可以在生豬屠宰前根據這些癥狀對本病進行初步甄別。

本病容易在生豬的豬蹄部、豬腰盤部、口鼻部位、乳房部位出現水泡，病情嚴重的生豬甚至在上述部位出現連片水泡的現象，不僅出現的水泡數量多，而且具有感染范圍廣、水泡潰膿重、水泡出血量大的特點。檢疫人員在生豬屠宰后可以通過對相關區域內臟的觀察和解剖來確定生豬是否感染傳染性水皰病。

檢疫人員對于典型的患豬的肉體、內臟經過專業的高溫消毒后就地銷毀。另外，對于發生感染傳染性水皰病生豬的皮毛也要在高溫消毒后進行焚燒或者掩埋處理，嚴禁病豬的皮毛在皮革生產領域應用。對于經過治療病愈的生豬，在切除相應病變部位的基礎上進行高溫消毒后，可以給予出廠處理。對于病豬的屠宰場所和進行屠宰的工具進行嚴格的消毒處理。

2.3 豬弓形蟲病的檢疫和處理方法

豬弓形體病、毒漿蟲病是對生豬感染弓漿蟲病毒引起的傳染性疾病的別稱。由于生豬感染此疾病的病菌與人感染弓形蟲病的病菌是同一種病菌，因此檢疫人員在生豬屠宰過程中應高度關注對此病的甄別和檢疫。

該病在生豬的腰部、背部及生豬的后肢皮膚等處有淤血性紅紫斑，后期可見壞死。本病在生豬的腸胃、頸部及腹部溝等淋巴聚集處表現最為明顯，檢疫人員在上述部位可見淋巴結腫大，用手指觸摸腫大的淋巴結，可以感覺腫大的淋巴結有變硬、變脆的特征。

檢疫人員一旦檢驗出豬患有豬弓形蟲病，就應立刻停止對生豬的屠宰，將沒有屠宰完的生豬轉移到專用的屠宰地點進行集中屠宰。由于此病是人畜共患病，因此生豬一旦感染此病，不論病情的嚴重程度都應對屠宰的生豬進行高溫消毒和嚴格的化學消毒后做就地焚燒處理。

3 結語

在生豬屠宰過程中，檢疫人員對生豬常見的豬丹毒病、豬傳染性水皰病、豬弓形蟲病等疾病進行檢疫，不僅可以有效防止不合格的豬肉及豬肉制品進入餐桌，保障消費者放心食用安全、優質的豬肉，促進國家公共食品安全的建立和發展，而且可以促進生豬養殖戶更加重視先進防疫技術在生豬產業中的應用，加速養豬產業向現代化、集約化、規模化方向發展。

參考文獻

[1]黃家秀.生豬屠宰檢疫中豬傳染性水皰病的鑒別檢驗及處理分析[J].當代畜牧，2015（20）：77-79.

[2]黃輝.生豬屠宰檢疫中對豬丹毒的檢驗檢疫與處理分析[J].農家科技旬刊，2014（1）：261.