淺談不同烹飪處理對(duì)芹菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

【摘要】本文將將從芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和采取對(duì)比試驗(yàn)的方式，分析本地芹和西芹經(jīng)過不同的烹飪方式營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生怎樣的變化。

【關(guān)鍵詞】芹菜烹飪實(shí)驗(yàn)

在我國(guó)傳統(tǒng)的飲食生活中，人們會(huì)根據(jù)不同的口感需要選擇不同的烹飪方式，但是人們很少關(guān)注食物中的營(yíng)養(yǎng)烹飪方式的不同有什么變化。近幾年隨著人們生活水平的不斷提高，人們開始關(guān)注飲食的營(yíng)養(yǎng)問題了。目前，對(duì)于各種食物不同的烹飪方法營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的變化的研究不斷的增多。本文將采取對(duì)比試驗(yàn)的方式，分析本地芹和西芹經(jīng)過不同的烹飪方式營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生怎樣的變化。

先說一下，芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.平肝降壓作用：芹菜中含酸性的降壓成分，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。

2.安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

3.利尿

芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

4.富含食物纖維

芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

5.富含鐵

芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。……