中職酒店服務(wù)管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的探討①

[摘 要] 酒店服務(wù)管理專業(yè)能夠?yàn)楝F(xiàn)代化的酒店提供相關(guān)的管理人才，從而可以更好地為顧客提供酒店住宿服務(wù)。目前，大多數(shù)的中職酒店服務(wù)管理專業(yè)，依然采用現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)方式，對這種教學(xué)方式的特點(diǎn)、內(nèi)涵、制度等方面進(jìn)行了論述，進(jìn)而總結(jié)了目前中職酒店服務(wù)管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制在應(yīng)用過程中存在的問題，最后提出了相關(guān)的解決策略。

[關(guān) 鍵 詞] 中職院校；酒店管理；學(xué)徒制

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）20-0016-02

現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店服務(wù)管理專業(yè)中有著較為廣泛的作用，該教學(xué)制度為酒店輸送了大量的管理人才，但是根據(jù)本文的分析和總結(jié)，目前中職酒店服務(wù)管理專業(yè)在應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中依然存在很多問題。為此，我們有必要就當(dāng)前中職院校酒店服務(wù)管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制展開一番深入的研究與探討，并通過以下研究來為中職酒店服務(wù)管理專業(yè)應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制提供更多可參考意見和建議。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的相關(guān)內(nèi)容

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵

現(xiàn)代學(xué)徒制在我國的中職院校中有著較為廣泛的應(yīng)用，其內(nèi)涵如下：（1）現(xiàn)代學(xué)徒制依然是一種教學(xué)的方式，而不是從事生產(chǎn)的方式，因此這種教學(xué)方式能夠更加廣泛地應(yīng)用到教學(xué)中。（2）雖然現(xiàn)代學(xué)徒制是一種學(xué)徒制的改變，但是與傳統(tǒng)的學(xué)徒制有著較大的區(qū)別，例如，現(xiàn)代學(xué)徒制不再是由單一的師傅進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，可以有多個教師對其進(jìn)行教學(xué)。（3）由于目前現(xiàn)代學(xué)徒制在教學(xué)中有較為廣泛的應(yīng)用，所以這種制度從最初的行業(yè)規(guī)范進(jìn)而升級到教學(xué)規(guī)范，甚至國家制度都有一定的涉及。（4）現(xiàn)代學(xué)徒制涉及的參與方更加廣泛，有學(xué)生、政府、企業(yè)、學(xué)校等多個方面，從而能夠更好地促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用和發(fā)展。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制的特征

雖然現(xiàn)代學(xué)徒制與傳統(tǒng)的學(xué)徒制相比有著較大的改變，但是從現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵方面來講，與現(xiàn)代的很多教學(xué)方式相比，現(xiàn)代學(xué)徒制依然有著自身的特點(diǎn)，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）現(xiàn)代學(xué)徒制有較為規(guī)范的法律體系，學(xué)校制定了相關(guān)的教學(xué)規(guī)章制度，國家有勞動法、職業(yè)教育法等對現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用和實(shí)施進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)范，另外還有很多經(jīng)濟(jì)相關(guān)的法律法規(guī)，能夠更好地對現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展方向進(jìn)行約束和指導(dǎo)，使其向著更加完善的方向發(fā)展。（2）與現(xiàn)代學(xué)徒制相關(guān)的多個利益方面，都能夠在政府的協(xié)調(diào)下，通過平等的方式進(jìn)行相互合作，建立統(tǒng)一的對話平臺，促進(jìn)各方之間深入的交流與合作，從而更好地發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制在培育人才方面的重要作用。（3）國家指導(dǎo)與中職院校自主辦學(xué)相互結(jié)合，國家為了更好地促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，制定了一些課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)規(guī)范，從而能夠確保現(xiàn)代學(xué)徒制在中職院校的實(shí)施；而中職院校可以根據(jù)自身的特點(diǎn)，在尊重國家教學(xué)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，充分結(jié)合中職院校自身的特點(diǎn)，更好地推動現(xiàn)代學(xué)徒制的創(chuàng)新與發(fā)展。

二、中職酒店服務(wù)管理專業(yè)應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制中存在的問題

目前，大多數(shù)中職院校酒店服務(wù)管理專業(yè)都是采用現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行教學(xué)，雖然現(xiàn)代學(xué)徒制在中職院校中有較為廣泛的應(yīng)用，但是其應(yīng)用效果方面還存在很多不足，經(jīng)過總結(jié)和分析，認(rèn)為現(xiàn)代學(xué)徒制在應(yīng)用過程中存在的問題主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

（一）實(shí)習(xí)企業(yè)選取較為困難

很多學(xué)生在選擇實(shí)習(xí)企業(yè)的過程中，都會存在一定的困難，主要包括以下幾個方面：（1）很多學(xué)生在實(shí)習(xí)的過程中，過分看重酒店的等級，因此選擇的面比較窄；若學(xué)生無法進(jìn)入較高星級的酒店實(shí)習(xí)，但是又不愿意屈就，那么可能就無法獲得實(shí)習(xí)的機(jī)會，無法更好地提高學(xué)生自身的實(shí)踐能力。（2）酒店自身對現(xiàn)代學(xué)徒制的認(rèn)識存在一定的誤區(qū)，一方面，很多等級較高的酒店認(rèn)為不需要與中職院校在現(xiàn)代學(xué)徒制方面進(jìn)行合作，依然可以吸引很多學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)；另一方面，很多等級不夠的酒店認(rèn)為很多學(xué)生即使需要實(shí)習(xí)的機(jī)會，也不會進(jìn)入這些等級較低的酒店。所以，很多酒店在參與現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)方面表現(xiàn)出的積極性不夠。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制管理的困難較大

中職院校在使用現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，還存在很多管理方面的問題，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）在實(shí)行學(xué)徒制過程中，對學(xué)生安全性方面的保護(hù)不足，例如，學(xué)生在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，學(xué)生的安全問題缺乏一定的保障；而學(xué)校的管理也很難觸及實(shí)習(xí)途中的學(xué)生。（2）對學(xué)徒的管理問題。學(xué)生在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之后，大部分的時間都在酒店，但是，酒店在對實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行管理的過程中，與正式的員工有很大的不同，管理方面也存在一定的不足；并且，由于學(xué)生沒有在學(xué)校中，因此學(xué)校對學(xué)生的管理也較為松散，從而無法對學(xué)生進(jìn)行有效的管理。（3）對學(xué)生的利益保護(hù)不夠完善。由于現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用，雖然中職院校應(yīng)該與酒店處于平等的地位，但是由于很多酒店參與現(xiàn)代學(xué)徒制的積極性不夠，而中職院校為了更好地實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制，地位比較被動。這就造成了當(dāng)學(xué)生與實(shí)習(xí)的酒店發(fā)生利益沖突時，學(xué)校為了與酒店進(jìn)行繼續(xù)合作往往會犧牲掉學(xué)生的利益。

（三）實(shí)習(xí)的崗位較為單一

對實(shí)習(xí)的酒店來講，在聘用中職院校學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時，往往安排的實(shí)習(xí)崗位比較單一，主要有以下幾個方面的原因：（1）很多酒店擔(dān)心學(xué)生的實(shí)踐能力不夠，因此會安排一些不重要的崗位允許學(xué)生實(shí)習(xí)，這些實(shí)習(xí)崗位無法更好地對學(xué)生的實(shí)踐能力進(jìn)行鍛煉，從而無法更好地發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制的重要作用。（2）雖然對于大多數(shù)的酒店來講，管理的崗位比較多，但是學(xué)生在進(jìn)入酒店之后，由于實(shí)習(xí)時間比較短，輪崗的機(jī)會比較少，因此無法讓學(xué)生體驗(yàn)更多的管理崗位，無法幫助學(xué)生更好地選擇適合自己的崗位。

三、中職院校酒店服務(wù)管理專業(yè)應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)化策略

根據(jù)以上的分析和論述可知，為了更好地促進(jìn)中職院校酒店服務(wù)管理專業(yè)的發(fā)展，更好地利用現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行教學(xué)，不斷克服現(xiàn)代學(xué)徒制在使用過程中存在的問題，可以參考以下幾個方面。

（一）提高酒店對現(xiàn)代學(xué)徒制的認(rèn)識

雖然說目前很多酒店為了更好地促進(jìn)自身的發(fā)展，同時支持現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用，開始與中職院校進(jìn)行深入合作，但是在合作的過程中依然存在很多問題，這些問題主要是由于對現(xiàn)代學(xué)徒制的認(rèn)識不足造成的。因此，為了更好地促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用，必須要進(jìn)一步提高酒店對現(xiàn)代學(xué)徒制的認(rèn)識，為此可以參考以下幾個方面：（1）充分認(rèn)識現(xiàn)代學(xué)徒制對酒店管理的促進(jìn)作用。政府是連接中職院校與酒店之間的紐帶，因此應(yīng)該更好地對現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢進(jìn)行宣傳，從而讓酒店能夠更好地認(rèn)識現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵和作用，能夠在學(xué)生實(shí)習(xí)的過程中，更好地利用現(xiàn)代學(xué)徒制，提高學(xué)生實(shí)踐能力的同時，也利用學(xué)生的實(shí)踐能力更好地幫助酒店進(jìn)行管理。（2）現(xiàn)代學(xué)徒制是中職院校酒店管理專業(yè)較為常用的教學(xué)手段，因此酒店應(yīng)該更好地配合中職院校完成人才培養(yǎng)的過程，與中職院校進(jìn)行積極的合作，同時將自身對人才的需求與學(xué)校進(jìn)行及時溝通，能夠更好地促進(jìn)兩方之間的合作，通過不斷的交流與合作，能夠進(jìn)一步加深酒店對現(xiàn)代學(xué)徒制的認(rèn)識。

（二）維護(hù)參與現(xiàn)代學(xué)徒制各方的利益

對現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用來講，需要很多方面的參與，包括政府、企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生等，因此必須要維護(hù)參與現(xiàn)代學(xué)徒制各方的利益。為此，可以參考以下幾個方面：（1）對合作的酒店來講，需要通過現(xiàn)代學(xué)徒制更好地與中職院校進(jìn)行合作，積極地利用現(xiàn)代學(xué)徒制來開展酒店的管理，不僅能夠?qū)频昶鸬揭欢ǖ男麄髯饔茫铱梢员Ｕ现新氃盒］斔头€(wěn)定的優(yōu)秀畢業(yè)生進(jìn)入企業(yè)，更好地促進(jìn)酒店企業(yè)的發(fā)展。同時，政府為了更好地促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用，促進(jìn)酒店與中職院校之間的不斷合作，可以從稅收等方面對酒店給予優(yōu)惠政策，更好地維護(hù)酒店的利益。（2）對中職院校來講，一定要更好地為現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用提供條件，不斷提高教師的教學(xué)能力和思想道德素質(zhì)，加強(qiáng)培訓(xùn)基地的建設(shè)，同時在政府的領(lǐng)導(dǎo)下，更好地推動現(xiàn)代學(xué)徒制與中職院校自身特點(diǎn)的結(jié)合，從而培養(yǎng)出具有特色的酒店管理優(yōu)秀人員。

（三）積極發(fā)揮政府在現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用中的角色

為了更好地促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用，政府應(yīng)更好地聯(lián)系各積極發(fā)揮政府的角色，為此可以參考以下幾個方面：（1）政府應(yīng)該建立和完善與現(xiàn)代學(xué)徒制相關(guān)的規(guī)章制度和法律法規(guī)，能夠從更加嚴(yán)格的層面確保參與現(xiàn)代學(xué)徒制各方的利益，不斷協(xié)調(diào)各方內(nèi)部存在的矛盾和利益沖突，從而更好地吸引各方參與到現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用中。（2）要確保充足的經(jīng)費(fèi)，能夠給予酒店稅收或者其他方面的優(yōu)惠，利用經(jīng)費(fèi)進(jìn)一步吸引酒店參與到現(xiàn)代學(xué)徒制中；同時，需要為現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用和實(shí)施提供一定的經(jīng)費(fèi)支持，幫助中職院校建立培訓(xùn)基地。

綜上所述，根據(jù)以上的分析和論述可知，目前我國中職酒店服務(wù)管理專業(yè)中雖然已經(jīng)廣泛地采用現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)方式，但是這種教學(xué)方式在實(shí)際應(yīng)用過程中依然存在很多問題。本文對這些問題產(chǎn)生的原因進(jìn)行了論述，進(jìn)而提出了相應(yīng)的解決策略。相信，隨著現(xiàn)代學(xué)徒制在中職酒店服務(wù)管理專業(yè)中的應(yīng)用，能夠?yàn)樯鐣途频贻斔透鄡?yōu)秀的管理人才。

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