關于山東省濟南市高校餐廳衛生清潔系統的滿意度調查

【摘要】：教育是一種特殊產業幾乎已成為共識。就學校的餐廳而言，學校餐廳的后勤服務可視為產品，學生可認為是顧客。而對于餐廳而言，清潔系統尤為重要，所以課題通過填寫書面調查問卷、網上調查問卷及實地調查走訪等形式，我們對長清大學城各高校餐廳的衛生清潔系統進行了調研，搜集整理資料，并對數據進行統計分析，了解目前長清大學城各高校學生對本校餐廳衛生清潔系統的滿意程度，從而發現高校餐廳中存在的問題，提出改進餐廳衛生清潔系統的方案，進一步提高大學生對高校餐廳衛生清潔系統的滿意度。

【關鍵詞】：高校餐廳；清潔系統；滿意度

1.前言

長清大學城現有在校學生200000余人，到餐廳就餐人次每天在150000余人次以上。因此，學生餐廳的存在和發展狀況不僅僅是關系到學生和老師的生活問題，而且在更大程度上關系到學生和老師的身體健康和學習狀況。然而，據調查得知：學生群體和餐廳之間存在著很多的不和諧因素，例如：木質餐具發霉等。該餐具問題在我校以及周圍學校引起了不小的反響， 導致在校學生以及教職工不能放心就餐。如果任由這些因素蔓延和發展，勢必會影響到學生的正常生活秩序，從而影響到高校餐廳的正常運行。為了解我校乃至濟南市高校餐廳的衛生清潔系統的整體情況，進一步提高高校餐廳的工作水平和服務質量，改善學生的生活質量和營造和諧的就餐環境，我們特開展此項調查。

2.山東省濟南市長清區大學城大學生對學校餐廳的滿意度比較

此次調查涵蓋山東中醫藥大學、山東師范大學、山東交通學院、山東女子學院、齊魯工業大學、山東管理學院六所高校，調查過程中共發放調查問卷1000份，回收有效問卷886份，有效回收率88.6%。其中，男352名，女534名。

2.1調查問卷數據的綜合分析

從調查結果來看，有高達97%的大學生經常在餐廳吃飯，保證了此次調查的可行性。在對學校餐廳的用餐器具方面，很滿意、滿意、較滿意、較差的百分比依次為12%、21%、53%、11%，可以看出，大部分大學生對學校餐廳的用餐器具較為滿意。而在對待學校餐廳在整體消毒方面的感覺，高達68%的同學感覺較好。對于學校餐廳的整體衛生情況較為滿意。而在對待“學校餐廳的飯菜衛生情況”這一問題時，高達84%的大學生選擇了一般，說明餐廳在這一方面需要加強監管。對于是否會在學校餐廳吃到不新鮮或變質食物，偶爾、幾乎沒有與從來沒有的比例分別為37%、33%、16%，再一次突顯了學校餐廳在確保師生食用的食材方面做得不盡如人意。而在對于餐廳的衛生制度與工作人員的個人衛生情況以及餐廳的環境衛生上，絕大部分同學給餐廳打出了高分，說明學校餐廳在這一方面做的非常不錯。但在對于餐廳后廚的運轉與餐廳的衛生保障工作上，大部分同學知之甚少，對于餐廳與學校來說，加強學生對于餐廳的了解是個可以提上日程的工作。在對于希望餐廳在衛生清潔系統做出哪些改進的問題上，69%的同學希望餐廳在飲食衛生方面做出改進。

2.2不同性別對高校餐廳衛生清潔系統的滿意度比較

由于所收集的數據男女比例不均衡，所以我們采用隨機抽樣法，男女調查問卷各抽出100份進行數據統計與分析，男大學生對高校餐廳清潔系統滿意度要明顯高于女生，我們利用埃森克人格問卷對男女大學生的心理進行了調查與分析，得出的普遍結論是：相同情況下，男大學生對于高校餐廳衛生清潔系統的滿意傾向要高于女大學生。

所以餐廳在對衛生清潔系統做出改進之時要更加注重不同性別的客觀需求，做到有所側重，更好的服務廣大師生。

2.3不同年級的大學生對高校餐廳的滿意度比較

四個年級各抽取了50個樣本數據進行分析，從一年級到四年級滿意度呈下降趨勢，一方面，經過榮格的心理分析法可以得出這是心理適應的必然趨勢，但另一方面也說明餐廳在改進工作方面推進的滯后性，無法與學生預期達到同期要求與標準，這對于餐廳的衛生清潔系統的持續創新性提出了新要求。

同時我們對每段折線的斜率的倒數，命名為滿意率，可以很明顯的看出，隨著年級的增加，滿意率逐漸降低，其中三年級到四年級的滿意率降幅最大，在不影響心理學范疇的情況下，我們對實際情況進行了分析，結合大三大四同學的餐廳就餐率，發現就餐率與滿意率的下降成正比。由此我們探求另一個因果關系，即就餐率與滿意率的因果關系，滿意率的下降造成了就餐率的下降，直接影響到了餐廳的盈利，所以，加強大學生對高校餐廳清潔系統的理解，對高校餐廳，對大學生，都是十分有必要的。

2.4大學生對餐廳衛生清潔系統的認知度

我們采用整體法來進行分析，大部分大學生群體對餐廳衛生清潔系統了解一些，很了解與不了解的比例約為1：1。說明大學生這一群體對自己日常的飲食場所——餐廳有一些認識，特別是對于餐廳衛生清潔系統方面，但是并沒有形成系統的認識。所以，在以后的工作中，可以加強這方面的宣傳，讓同學們加深對餐廳衛生清潔系統的了解。一方面，是為了督促餐廳能夠更好地改進衛生清潔系統，另一方面，也是為了學生能夠理解餐廳工作人員為了保持清潔付出的辛勤努力，營造師生與餐廳的和諧關系。

2.5餐廳工作人員對于餐廳衛生清潔系統的滿意度

通過對餐廳工作人員的走訪，發現餐廳工作人員餐廳清潔系統的滿意度是非常高的，大學生雖然對于餐廳清潔系統較為滿意，但是仍會形成一定的滿意度逆差。我們運用了對比統一的方法進行了分析，認為原因主要是大學生對于餐廳清潔系統的不了解所致。所以這一結果再次佐證了餐廳進行清潔系統知識宣傳的必要性，加強相互之間的了解，營造良好的就餐環境與關系。

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