酒店管理專業校內生產性實習實訓基地建設實踐研究

[摘 要] 校內生產性實訓基地是高等職業院校推動和實施“工學結合”人才培養模式改革的重要陣地，對提升人才培養質量、增強社會服務能力具有重要意義。以湖南外貿職業學院為例，從合作運行機制、實踐教學與培訓體系、教學團隊三個方面探討了酒店管理專業校內生產性實習實訓基地的建設實踐，并總結了其成功經驗，以期對高職院校校內生產性實習實訓基地建設提供借鑒。

[關 鍵 詞] 實習實訓基地建設；酒店管理專業；實踐研究

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）36-0122-02

“十三五”時期，旅游產業進入了創新驅動、轉型發展的新階段。旅游產業的轉型升級急需大量高素質技能型專門人才。校內生產性實訓基地作為高職院校實訓基地的重要組成部分，是高等職業院校推動和實施“工學結合”人才培養模式改革的重要陣地，對推動高等職業教育人才培養模式創新、提升人才培養質量、增強社會服務能力具有重要意義。

一、湖南外貿職業學院酒店管理專業校內生產性實習實訓基地建設的基本情況

2012年，湖南外貿職業學院酒店管理專業與喜達屋集團合作，開展“訂單培養、工學交替”的人才培養模式改革，并利用新校區建設的良機，探索校內生產性實習實訓基地建設；2014年，隨著校企合作的不斷深入，按照“共建、共享、共贏”的原則，由學校投資1.5億元，建成了面積為1.93萬平方米的酒店大樓，并通過“筑巢引鳳”方式引入了專業酒店有限公司，校企合作共建酒店管理專業校內生產性實習實訓基地——學術交流中心酒店；2015年，學術交流中心酒店正式對外營業，并開始承擔課程教學、實習實訓、師資培訓、技能鑒定和創業孵化等人才培養任務；2016年，成功立項為湖南省重點建設項目。

二、酒店管理專業校內生產性實習實訓基地建設實踐

（一）校企合作體制機制建設

1.建設“產權明晰、利益共享”的基地管理模式

學校投資完成酒店大樓和基礎設施設備建設，并引進專業的酒店管理公司對酒店進行經營管理；學校對酒店擁有所有權和租金收益權，酒店管理公司則對酒店的經營管理承擔全部責任，對酒店場地的使用和收益享有權利。

2.建立“基地建設辦公室”負責制的現代企業運行機制

形成“項目建設領導小組”決策、“項目建設辦公室”執行、“基地項目組”實施的三級管理體制，由“基地建設辦公室”根據基地項目特點，建立酒店、心屋咖啡、票務中心等基地項目組，每個項目組都獨立享有對外經營、專業實踐教學、培訓與鑒定、技術開發與推廣等方面的職責、權利、義務。選拔旅游學院學生擔任酒店、咖啡屋、票務中心所需的一線工作人員，實現基地經營、實習實訓和創業孵化的有機融合。

3.建立“雙目標”基地管理模式

“雙目標”即教學目標和經濟目標。對基地實施雙目標管理，一是實行學校、企業、學生“三責制”的教學目標管理，強調校、企、生三方在學生知識與技能獲取過程中各自的責任和義務；二是實行經濟目標責任管理制，對校、企、生三方在基地經營過程中的責、權、利進行明確劃分，根據各經營實體規模大小的不同，制定大小不等的經濟目標，并制訂相應的激勵措施，推動基地的健康快速發展。

（二）實踐教學與培訓體系建設

1.構建“三位一體、能力遞進”式模塊化實踐教學與培訓體系

基于崗位技能要求，對接崗位職業資格標準，校企共同明確酒店前廳、客房、餐飲、營銷、人事、培訓6類崗位群的典型崗位工作任務，構建適用于在校學生、企業員工、專業教師的“三位一體、能力遞進、崗訓對接”的訓練項目體系。各訓練模塊之間相對獨立、項目之間層層遞進，有效提高了實習實訓的針對性和實效性。

2.建設互動式、立體化的實踐教學數字資源

利用現代“互聯網”技術和移動終端，依托世界大學城云平臺和4G通信平臺，搭建1平臺、1公眾號，開發4系統，形成互動立體型數字化實踐教學資源，隨時隨地獲取酒店信息與資訊。“1平臺”是指酒店資源信息化集成平臺，包含了3庫：空間課程資源庫、職業資格培訓認證資源庫、酒店服務與管理案例庫；“1公眾號”即“酒店管理生產性實習實訓基地”微信訂閱號；“5系統”即酒店英語學習系統、酒店服務禮儀學習系統、茶藝師培訓系統、酒店知識在線測試系統、酒店管理教學實訓系統。

3.完善“模擬實訓+學徒實訓+頂崗實習”的實踐教學模式

依托生產性實習實訓基地經營實體，針對“基礎訓練—專項訓練—綜合實訓—頂崗實訓”四個階段的訓練項目特點，采用“仿真實訓+實崗實訓+頂崗實訓+畢業實習”的實踐教學實施模式，其中基礎訓練和專項訓練，屬于初學操作階段，采用模擬仿真實訓模式，由專業教師對其進行考核評價；學生具備基本的服務技能后，即可在基地酒店進行專業綜合實訓。專業綜合實訓分2次進行，每次4個月，是在基地酒店真實的工作環境中，在企業師傅的帶領和指導下，完成真實的對客服務任務，不斷提高工作效率、提升工作能力，由企業對其進行晉職考核；頂崗實訓是在學生掌握嫻熟的工作技能后，獨立完成工作任務，屬于獨立擔當階段，是獲得畢業留用和職業晉升的依據，由企業進行職業能力評估，形成“學校項目考核+企業晉職考核”的校企綜合評價體系。

（三）教師團隊建設

1.完善教師管理制度

制定、完善《實習實訓基地“雙員雙崗”制度》《實習實訓基地專業帶頭人聘任與考核管理辦法》《實習實訓基地指導教師培訓管理辦法》等師資管理制度，引導指導教師團隊持續健康發展。

2.優化教師團隊結構

組建專兼結合的實習實訓指導教師團隊。選拔專業基礎扎實、教學水平突出、科研能力強的酒店旅游管理專業骨干教師，作為校內實習實訓指導教師。同時，按照1：1的比例，聘請實踐能力強，掌握酒店經營管理與服務技能的企業兼職教師，作為企業實習實訓指導教師，組建實習實訓指導教師團隊；指導教師實行“雙員雙崗制”，即校內指導教師在承擔專業主干課程的教學任務外，定期到實習實訓基地實崗鍛煉，企業指導教師每年承擔一定量的實習實訓指導任務。

3.推行校企“雙專業帶頭人”制度

深化校企合作，實行“雙專業帶頭人”制度，分別由學校名師和企業專家擔任，強化“雙專業帶頭人”培養，充分發揮專業帶頭人的引領作用。

4.組建一支教學名師團隊

培養實習實訓名師，組建名師團隊，充分發揮名師與專業帶頭人在新教師培養、專業教學、科學研究和技術創新方面的主導作用，提升教師團隊整體水平；以實習實訓基地建設為契機，打造一支數量足夠、結構合理、雙職雙崗、德技雙馨的“雙語”“雙師”型省級實習實訓教學團隊。

三、酒店管理專業校內生產性實習實訓基地建設的成功經驗

總結酒店管理專業校內生產性實習實訓基地建設的成功經驗，主要是堅持“四項基本原則”不動搖。

（一）堅持深度對接行業和企業的原則

近年來，湖南酒店業呈現蓬勃發展態勢。截止2015年，湖南共有星級飯店595家，其中五星級酒店數量達19家，位列全國十二，出租率為71.87%，市場發展態勢良好，酒店行業對高素質技術技能型酒店專門人才的需求在15萬人以上。喜來登、艾美、威斯汀、瑞吉、香格里拉等國際品牌連鎖酒店進駐，有效提升了湖南酒店的服務質量，促進了酒店行業的轉型升級，同時也對酒店從業人員專業素質和能力提出了更高的要求。

而國際高星級酒店基層管理崗位是一個業務操作性強、職業素養要求高、與酒店服務質量和管理水平息息相關的崗位群，因此，建立一個產業結構與行業需求相匹配的校內生產性實習實訓基地，對培養高素質技術技能型高星級酒店基層管理人員具有重要及積極的意義。

（二）堅持共建、共享、共贏原則

酒店管理專業生產性實習實訓基地采用了以學校為主導，校企雙方共同建設、管理基地的“校企合作管理模式”，即由學院提供場地，企業提供設備，建立“租賃合作制”基地建設模式和“基地建設辦公室”負責制的現代企業運行機制，這種建設模式與以企業為主組織生產和實訓的“企業主導模式”，和以學校為主組織生產和實訓的“學校主導模式”相比，資金設備投入、實踐師資投入更有保障，責權利明晰，能更好地處理校企雙方關系，既能滿足高技能人才的培養目標，又能為企業帶來經濟和人才雙重效益，實現校企的優勢互補、合作育人、協作經營、共同受益。

（三）堅持硬件、軟件同步建設原則

生產性實訓基地的建設要注意引進技術水平高和產業集聚程度強的企業合作，在設備選型與設施配套上要符合行業技術發展趨勢，符合人才的培養定位，同時要重視生產運行的可靠性，確保實訓基地在硬件建設方面的高技術水平；同時還要同步推進教師實踐教學能力提升、實訓課程與教材開發、網絡信息管理等軟件項目的建設，從而實現技術、設備、管理、教學手段等多方面的提升，以達到提高學生對新技術、新工藝、新材料、新標準的掌握、使用、設計和開發。

（四）堅持多種功能協調發展原則

校內生產性實訓基地應具有教學、科研和技術服務三大主要功能。它既要滿足學生的教學實訓需求，還要滿足專業建設和長期發展的需要；既要滿足企業和產業集群的現實需要，還要滿足教師科研開發的實際需求；既要滿足特定合作企業的生產需求，又要滿足面向社會的技術服務需求，在教學上實現“教、學、做”一體化，在功能上實現“產、學、研”一體化。因此要統籌協調好教學、科研和技術服務三大主要功能的建設，使校內生產性實訓基地成為集教學實訓、職業技能鑒定、社會培訓、技術研發、新技術孵化等多種功能協調統籌發展的綜合性基地。

參考文獻：

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