提高中職酒店管理專業課堂教學效率初探

[摘 要] 以中職酒店服務與管理專業《餐飲服務與管理》課程為例，對如何調動學生學習的積極性和主動性進行研究，探討讓學生樂學、愛學的途徑，并在實踐基礎上提出了讓學生開放學習、分享學習、愉快學習、體驗學習、實踐學習、探討學習等幾條切實可行的教學措施。

[關 鍵 詞] 中職；酒店管理專業；課堂教學

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）36-0075-01

中職課堂教學完全可以充分發揮學生愛玩的特性，使課堂變得生動和有趣。本文以中職飯店服務與管理專業《餐飲服務與管理》課程為例，探討提高中職酒店管理專業課堂教學效率的途徑。

課本受更新速度的限制，內容有一定的滯后性，職業教育要想適應時代的節奏，首先要對課本內容進行整合和豐富。筆者在總結前人經驗的基礎上，按照餐飲實際工作過程將課程內容進行整合，以實用性為原則，將課程整合成為走進飯店—認識餐飲部、形象準備—職業素養、服務準備—基礎技能、服務進行—中餐服務、服務進行—西餐服務、服務拓展—酒水知識和服務提升—服務意識七大項目。在實施項目教學的過程中，采取形式豐富的教學方法，增強學生興趣。

一、多媒體+網絡=開放學習

學生剛剛接觸這門課程時，對飯店的了解還僅僅停留在吃飯和住宿上，對專業缺乏認同感和興趣，所以在項目一的入門階段可以充分利用現代化的教學設備和發達的網絡，通過播放視頻和展示圖片的方式，讓學生了解最前沿的行業動態，向學生展示現代飯店的發展，從而提升學生學習本課程的興趣，為以后的學習打下良好的基礎。與此同時，通過下達任務的方式，鼓勵學生利用多媒體和網絡進行開放性的學習，拓寬視野的同時增強對專業的認同感和歸屬感。

二、動手+汗水=分享學習

這門課程的培養目標是使學生具備中級餐飲服務員所必需的基本知識和基本技能，實現從學校到行業的無縫對接。這就要求學生在校學習期間就要具有較強的動手能力。例如，在項目一的烹飪方法及特點的學習過程中，就可以讓學生在家烹飪菜肴，將烹飪過程錄下來帶到學校和同學進行分享。通過這樣“動手+汗水”的學習，不僅可以將書本上枯燥的知識潛移默化地轉變為學生的能力，還可以給學生交流和分享的機會，讓學習變成一種樂趣，讓分享變成一份回憶。

三、技能訓練+趣味競賽=愉快學習

在教學過程中，理論課和實訓課可以按照1∶2的比例來安排。對很多技能來說，需要反復的訓練才能達到熟能生巧的程度，但是反復的訓練很容易變得枯燥乏味，使學生產生抵觸情緒。“技能訓練+趣味競賽”更能夠調動學生的積極性，讓學習變得快樂起來。例如，在托盤實訓中，可以采用趣味競賽的方式讓學生進行愉快的訓練。做法如下：

托盤實訓——趣味競賽

競賽內容：以小組為單位進行20米的循環接力賽。

競賽規則：賽道上設置障礙、獨木橋和雜物，小組內的第一名成員在起點起托，在20米的賽道上完成任務，到達終點后落托，下一位小組成員起托，同樣在20米的賽道上完成任務回到起點落托，第三名成員再起托……如此循環下去并計時，直到全部成員完成比賽，用時最短且比賽過程中很少出現錯誤的小組獲勝。

注意：（1）每翻盤一次小組總時間加10秒；（2）行走過程中，用右手輔助左手托盤者，每發現一次小組總時間加5秒。

四、案例教學+情境再現=體驗學習

在實際的教學過程中，可以將餐飲企業發生的典型和真實的案例在課堂上呈現給學生，調動學生學習的積極性，促進研究性學習能力的提升。還可以對案例采取角色模擬的方法進行訓練，讓學生身臨其境地解決問題。例如，在講授項目四服務進行—中餐服務中的點菜工作流程時，可通過設置點菜工作的具體案例，讓學生在模擬工作情境下熟練掌握整個服務流程。

五、企業調查+假日實踐=實踐學習

餐飲服務需要的是和客人面對面的交流，要鼓勵教師和學生利用節假日的時間深入行業進行企業調查或社會實踐，通過這樣的方式，不僅可以提升實際解決問題的能力，還可以將實踐發生的問題和經驗反饋到課堂學習上來，調整或者修正課堂教學的偏差。例如，在學習中餐服務之后，讓學生到周邊的飯店進行假日實踐，將所學知識運用到具體工作中，能夠很好地鞏固和檢驗理論知識。

六、合作學習+角色互換=探討學習

在項目教學的背景下，教師布置學習任務，學生分組合作制定學習計劃，明確組員分工，按照計劃完成各階段學習任務，最后向全班同學匯報學習成果。整個過程學生是主導者，教師是指導者和協助者。任務完成后以小組為單位相互評價，評選出最佳團隊合作、最佳講解和最佳課件制作幾個獎項作為平時成績，以此來激發學生的學習興趣和學習熱情。

上述幾種教學方法將傳統教師的主導作用轉變為引導作用，將學生的被動學習轉變為主動學習，將枯燥的學習變得生動有趣，將課本上“死”的知識點轉變為“活”的實踐，真正做到了讓學生樂學、愛學，提高了學習興趣，提升了課堂效率。

參考文獻：

[1]張勝美.在《餐飲服務與管理》教學中實施項目教學法的實踐研究[J].科學時代，2013（9）.

[2]謝麗英.中職專業項目課程教學過程設計的策略：以“餐飲服務與管理”課程為例[J].職教通訊，2012（36）.