中職學校《食品分析》課程的教學改革探索

[摘 要] 針對農業類中等職業院校《食品分析》課程的特點，從優化教學內容、改進教學方法和改革考核方法等方面對食品分析課程的教學改革進行了探索和實踐，以期提高教學質量。

[關 鍵 詞] 食品分析；農業類中職；教學改革

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）36-0076-01

食品分析是專門研究各類食品組成成分的檢測方法，進而評定食品品質的一門技術性學科，是中職學校農產品保鮮與加工專業的一門專業核心課程。我校是一所以農業專業為特色的中等職業學校，為了體現職業教育特點，增強該課程的特色，并適合于中職學生的知識水平，我們做了以下方面的探索和實踐。

一、結合地方產業，精選實驗內容，突出課程特色

本課程主要注重對學生實際操作技能和職業能力的培養，具有實踐性、實用性強的特點。課程涉及的分析項目繁多，在有限的時間內，要求學生掌握所有的內容是不現實的。結合《寧夏回族自治區國民經濟和社會發展“十三五”規劃綱要》，并通過對我區農產品加工企業的調研，將乳制品加工、葡萄酒釀造、枸杞深加工、清真牛羊肉加工四大產業列為我區農產品加工的優勢特色產業。本著學以致用、理論與實際相結合的指導原則，將《食品分析》課程的學習模塊由以往的感官檢驗、物理檢驗、化學檢驗、儀器分析變為乳及乳制品的檢測、果蔬的檢測、飲料及酒類的檢測、肉類及肉制品的檢測四個學習情境。教師根據學習情境，調研企業實際，確定教學內容，編寫校本教材，開發實訓指導書。這樣的學習情境設計從心理上抓住了學生，從內容上貼近了產業發展需要，力求做到少而精，由淺入深、循序漸進，既注意知識的層次，又注意其連貫性及實用性。

二、改變傳統課堂模式，采用信息化教學手段，引導學生進行探究式學習

中職學生具有自身的學習特點，如化學、數學基礎薄弱，理論學習興趣不足，但好奇心強烈，勇于接受新鮮事物，喜歡動手實踐等。針對這些特點，我們加大實驗課時的比例，使其占到該課程總課時的60%。最大限度地增加了學生實踐的機會，并強調了專業技能和實際操作的重要性。

現代社會電腦網絡和多媒體技術突飛猛進，這為課堂教學提供了有益的幫助和挑戰 [1]。在授課過程中充分運用信息化教學手段，收到了良好的效果。在手機平臺建立班課，在課程學習前，將各類教學資源上傳至藍墨云班課學習平臺中，對一些實驗周期長的實訓項目，教師提前制作微課，對一些現有實驗條件無法實現或無法用實驗手段直接觀察的內容，教師從網絡上搜集視頻、動畫等資源。學生利用業余時間用手機登陸云班課，自行預習，并在班課活動中提交各自的預習作業。在課堂中，學生充分發揮積極主動性，開啟合作探究學習，教師作為引導者，起到指導、點評的作用。課后，學生通過云班課空間向教師展示自己的實驗結果。通過這一改革，極大地調動起了學生學習的積極性，每個學生在小組中都有分工、有任務，不再做旁觀者，而是積極參與進來。

三、帶領學生提前接觸企業，讓學生樹立良好的職業道德

在每個模塊講授之前，聯系相關校企合作企業，實地參觀企業化驗室工作流程，并邀請企業技術人員作為兼職教師參與教學活動，從食品企業衛生規范、化驗崗位要求、檢測項目、企業文化等方面為學生進行講授。幫助學生提前樹立正確的職業觀念、認真嚴謹的職業態度，激發學生熱愛食品行業的工作熱情。

四、積極開發技能大賽項目，激發學生學習興趣

《食品分析》課程中，將典型工作任務開發成技能競賽項目，如“葡萄酒中糖酸含量的測定”“枸杞多糖的檢測”等，鼓勵學生積極參與，在教學和技能培訓中，按照以點帶線、以線帶面的教學方式，形成一個強大的集合體，營造良好的學習氛圍，保持一種積極向上、人人爭先的積極態勢。中職學校舉辦的技能大賽，是對學生專業技能學習成果的檢閱，更是鼓勵和促進學生掌握實踐技能的重要手段 [2]。

五、完善考核方案，注重過程性考核

打破以往“一張試卷”決定成績的單一考核方式，將該課程考試分為理論考試和實踐考核，分別占總成績的40%和60%。平時成績考核注重過程性考核，主要包括學生的出勤、作業完成情況、預習情況、課堂教學參與意識等內容。

實踐考核主要由平時成績和實驗報告兩部分組成。逐步改進和完善考核方式，強化實踐學習過程和學習結果，激發學生的學習興趣，促進學生實踐動手能力和分析、解決問題能力的培養。

綜上所述，要想取得理想的教學效果，教師除了要不斷學習、更新自己的知識外，更要不斷進行教學改革和探索，完善教學內容和教學方法。通過對這門課程教學方法進行改革和實踐，培養了學生的學習興趣，為學生提供了更多實驗操作的動手機會。如今，隨著食品工業新技術的日益發展，高素質的技能型人才受到市場的追捧，所以《食品分析》教學的改革和探索也應繼續下去，為企業培養出適應社會發展的合格員工。

參考文獻：

[1]于輝.農業高校《食品分析》課程教學改革探索與實踐[J].科技信息，2008（4）：62-64.

[2]甘小麗：中職“技能”大賽給我們帶來的點滴思考[J].決策管理，2009（7）.