新時期中職烹飪教學的創新途徑探析

[摘 要] 新時期中職院校教學的核心就是人才的培養與選拔，并通過不斷進行教學模式的優化與創新來提升教學有效性。中職烹飪專業人才培養及教學模式也應在新形勢下不斷進行優化與創新，為提高中職烹飪教學有效性奠定基礎。

[關 鍵 詞] 中職院校；烹飪教學；創新途徑

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）36-0133-01

中職烹飪教學的目的就是為餐飲行業培養更多的、高技能的烹飪人才。因此，中職院校在進行烹飪教學、人才培養的過程中，應不斷對教學模式進行大膽的優化與創新，有機地將多媒體教學模式融入教學實踐中，并借助校外實訓基地的建設來全面提升烹飪人才的烹飪技能，為其從事餐飲事業奠定良好的基礎。

一、強化多媒體教學創新

研究發現，視覺器官是人類獲取信息的重要途徑，約為信息總量的80%以上。因此，中職烹飪教師在進行烹飪教學模式創新時，應立足于烹飪技術研究基礎之上，有機地借助多媒體進行中職烹飪課堂教學模式的創新。首先，中職烹飪教師應利用多媒體的聲、像功能，為學生創設更多、更生動的聲、像教學課件強化學生對烹飪知識、技巧的視覺認知及理解能力，同時還可以對學生的烹飪創新意識培養發揮出積極作用；并為全面提升中職烹飪課堂教學有效性、提高學生烹飪技能奠定基礎。中職烹飪教師還可以利用多媒體聲、像、色彩等視覺“震撼”效果來激發學生烹飪學習、創新的興趣，同時還可以進一步提高學生對各種烹飪理論知識、實踐技巧的獲取量；這對提高中職烹飪課堂教學效果也具有重要意義。烹飪教師還可以借助多媒體教學的互動性增強與學生之間教、學互動，進而在激發學生烹飪專業理論學習熱情的同時，培養學生養成自主探究、自主創新的能力 [1]。

二、開展開放性教學

開放式教學是一種全新的教學模式，是根據學生學習與發展特點而提出來的；研究發現，開放式教學模式在打破傳統板書、理論教學模式的同時，也切實將課堂教學的主體地位交還給了學生，使學生學習由被動轉變成主動。因此，中職烹飪教師可借助開放式教學來提高學生的實踐操作能力；并積極鼓勵學生學習教材、“走出”教材，更多地采用實踐性、開放性的教學模式，以進一步提高學生的實踐操作能力。教師則可以利用校內的培訓室、校企業合作等途徑來實施開放性教學；也可以讓烹飪專業學生自主組建合作學習小組，如雕花研究小組、粵系研究小組等相關學習、實踐小組，并在開放性的教學過程中能夠掌握更多的實踐烹飪技巧。當學生在實踐操作中掌握更多烹飪實踐技巧的同時，教師則可以將烹飪理論內容在課堂上加以深化、延展教學，這對全面提高學生理論知識、烹飪實踐能力、創新能力均具積極意義；同時，也在無形之中提高了教學效率。

另外，烹飪教師在開展開放性教學時，還要更多關注學生的學習動態、烹飪理論知識掌握情況，使之在開放式學習實踐過程中，能夠真正地將烹飪理論與實踐操作緊密結合在一起。如教師在進行“烹飪理論”教學時，需觀察、了解學生理論知識與實踐操作的實際情況；若學生對理論學習興趣較濃時，則對理論予以“精講細耕”；若學生對實踐操作興趣較高時，則可以有機地將烹飪理論融入實踐操作之中，使之能夠具備較高水平的理論知識。同時，教師還應在學生實踐操作過程中及時發現、指出學生存在的問題，并加以逐一剖析，在提高教學有效性的同時，滿足學生的烹飪實踐技能需求[2]。

三、強化校企合作的實訓教學

中職烹飪教學既要重理論，還要重實踐。校企合作模式下，既可提升烹飪專業學生的操作技能，還可以擺脫傳統單一的烹飪人才培養模式 [3]。在強化校企業合作實訓教學模式下，烹飪教師也要根據學生的自身特點、個體差異，結合餐飲業的未來發展及對烹飪人才的需要開展個性化教學，以此來滿足學生對新烹飪技術、不同菜系崗位的工作需求，強化校企合作實訓教學。另外，烹飪教師還可以結合“自助餐式”的模式滿足學生的個人學習需求，幫助學生進行相應的實訓訓練。如學生喜歡“粵菜”，教師則可以將學生安排到粵菜餐飲企業進行實訓；如果學生對“川菜”感興趣，教師則可以幫助學生聯系川菜餐飲企業進行實訓，這樣既可以滿足學生及企業的個性化需求，同時，也提高了校企合作的實訓效果。另外，烹飪教師還可以結合餐飲企業對烹飪人才的需求進行針對性的烹飪人才培養，以實現多元化的“自助餐式”式校企合作實訓模式的創新，使學生能夠自主選擇企業、自主選擇工作崗位。并通過“因需施訓”來全面滿足不同餐飲企業以及學生的不同需求，進而實現餐飲企業與學生的“雙贏”。

綜上所述，新時期的中職烹飪教學應在滿足學生烹飪知識、技能學習需求的基礎之上，尊重學生個體化差異，滿足學生個性化烹飪學習與發展需求；同時，也要結合不同餐飲企業對烹飪人才需求進行科學、合理的理論教學與實踐操作訓練，在幫助學生積累更多的烹飪理論、實踐操作經驗的同時，也為學生迅速適應未來職業崗位奠定了堅實的基礎。

參考文獻：

[1]洪王妙.淺議中職烹調技術操作課教學的方式改進[J].現代職業教育，2017（5）.

[2]劉泉林.淺談“現代學徒制”在中職烹飪專業教學中的應用[J].未來英才，2016（20）.

[3]鄭曉宏，黃曉露.各種教學法在烹飪教學中的運用探析[J].赤峰學院學報（自然科學版），2017（6）.