關于食品營養學課程教學改革的思考

[摘 要] 食品營養學課程是研究營養學的基礎理論、食品的營養價值與評價、膳食調查與評價、人體營養狀況測定與評價、膳食指導等知識的應用知識課程，同時也是職業院校烹飪、面點專業的必修考試課程。該課程的教學目標不僅是要使學生掌握有關食品營養學的基礎理論知識，更要注重學生實踐應用能力的培養，還要兼顧學生職業素質的培養。為了更好地達到課程的教學目標，需要從目前的教學內容、教學方法、教學手段、實訓環節和考核方式等方面入手，進行多方位的教學改革。

[關 鍵 詞] 食品營養學；教學改革；思考

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）36-0182-01

一、根據學生特點和職業需求適當調整教學內容，合理分配學時

本學期我們為烹飪、面點專業的學生選用了黃春秋主編中國勞動社會出版社出版的《食品營養學》，該教材為全國高等職業技術院校食品類專業教材，該教材的主要內容包括：能量和營養素集體體內代謝過程、食品營養價值評價、膳食調查與評價、人體營養狀況測定與評價、膳食指導、營養教育和社區營養管理、營養強化與食品資源的開發和利用等，本書在相應章節還安排了適量的實訓。該教學大部分內容能滿足我們的教學要求，具備內容合理、任務驅動教學、突出新理念、新知識等優勢；而有些知識對烹飪、面點的學生來說，難度較大，在以后的職業中應用不大，應適當刪減相應的教學課時量，如，稱重法膳食調查和社區營養管理等內容。

二、注重基礎理論與烹飪實踐相結合，訓練學生的操作技能，培養學生分析、解決實際問題的能力

食品營養價值與評價屬于應用營養學范疇，也是本課程的重、難點所在，其內容涉及食品樣品的收集和處理、食品標簽解讀、食品營養價值評價等內容，單純講理論學生學習效果不佳，而這部分內容與烹飪實踐操作是密切相關的。通過加大實訓課課時，不但可以加深學生對理論教學的理解和掌握，而且能培養學生解決實際問題的能力。比如在學習食品標簽解讀知識時，讓學生去記憶食品標簽的內容是一件枯燥的事，很多學生學習完相關內容之后依然記不清楚食品標簽的內容，但如果能讓學生親自動手去收集常見食品的標簽并對配料表和營養成分標示進行詳細解讀，那么他們對實訓結果一定印象深刻，與此同時也提高了學生對食品營養的分析技能，而這也是烹飪、面點專業學生應該具備的操作技能。

三、豐富教學方法和手段，充分調動學生的學習興趣

食品營養學教材中部分內容理論較強，學生學起來比較抽象，如果教師只是采用傳統的講授法教學，學生對相關知識缺乏感性認識，再加上學生的學習基礎普遍薄弱和自主學習意識淡薄，很難掌握所學內容，為了充分調動學生學習的興趣，由老師“要我學”變成“我要學”，教師在授課過程中應注意根據所講內容豐富教學方法和手段，比如講到食品營養價值評價內容時，以乳制品為例設置任務，課堂上模擬再現真實任務，通過教師啟發引導，培養學生獨立思考解決問題的能力，然后通過分組討論、分配任務進行練習，利用這些教學方法可以培養學生的團隊合作能力和實踐能力。此外，教師也可以在教學中充分利用多媒體技術的優勢，通過制作教學課件、下載相關圖片和視頻等資料進行更加直觀的教學，這是突破教學重點和難點非常有效的手段，教師還可以充分利用現代互聯網的優勢，如通過制作微課、制作實訓小視頻讓學生利用互聯網實現課后學習，提高學生獨立學習的能力。

四、改革課程考核的方法，綜合評價教學質量

期末考試是教學過程的重要環節，是教師教學質量和學生學習效果的重要反饋手段。然而在重視學生素質教育和實踐能力培養的今天，單純地以理論試卷考核學生并不是全面考核學生的方式；在考核過程中建議應該建立多維的考核方式，以過程考核為基礎，加大平時成績的比重，采用“結果與過程相結合、理論與實際操作相結合、技能與職業素養相結合、自評與他評相結合”的方式，在過程考核中評價項目主要有職業素養的考核，主要考核學生的組織紀律、學習態度、團隊合作、溝通交流等方面的能力，專業能力主要考核學生在乳制品營養標簽解讀、成年人體格檢測和體征判別等實訓課題的操作，通過這種多維的考核方式，能避免學生單純為了應付期末理論考試死記硬背，而學生的實踐能力和素質方面并沒有得到提升的情況。

以上就是本人在教學過程中根據食品營養學課程的教學提出的幾點思考，針對我院人才培養方案修訂過程中強化培養學生實踐操作能力和素質教育的要求，在教學過程中，通過從以上方面進行的改革調動了學生課堂學習的積極性和主動性，活躍了課堂氣氛，提高了師生的互動，學生在課堂學習效率方面也得到了很大改善，更重要的是通過任務式實踐教學鍛煉了學生的實踐操作能力和知識的應用能力。

參考文獻：

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